怎么才能做出表面平滑的鸡蛋羹

鸡蛋羹是再常见不过的家常菜，滑滑嫩嫩的鸡蛋羹营养又有益于消化。是老少皆宜的食物。但我们在家做鸡蛋羹的时候常常做的蛋水分离，或者无法凝结成一整块，又或者是表面坑坑洼洼不平整。这是怎么回事，又该怎么做才能更好看更好吃呢?

蒸鸡蛋羹的注意事项

1、不能加生水与热开水。因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不适合用热开水，不然的话开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹免遭营养流失，也会使蛋羹表面光滑软嫩。

2、由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

鸡蛋羹

材料

鸡蛋、盐、水、淀粉

做法步骤

1、将鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散

2、加入蛋液3倍量的凉白开与小半勺淀粉,再次充分打散、打匀 ，再将蛋液过筛，滤去浮沫。

3、碗上盖上一层保鲜膜，上面用牙签扎两三个小孔。冷水入锅，中火蒸15分钟即可。(不能用大火，大火蒸的鸡蛋羹会出现周圈凝固，而中间不熟的现象，也容易起蜂窝。)

想要在家自己做鸡蛋羹，如何把鸡蛋羹炖的表面光滑呢？

蒸的时候要盖盘子或保鲜膜，保鲜膜扎几个孔，这样做的好吃是防止上面的蒸汽冷凝后掉落进鸡蛋羹里。掌握用水的温度，和用水的比例。一般是用开水放凉以后，十几度的样子，加入蛋液里面，用水比例是1:1这样蒸出来比较嫩。要过筛，蛋液打好后，用过滤网（豆浆机带的滤网就可以）过一遍，把蛋液里面打不碎的蛋清渣滤掉，这一点非常非常重要，过滤后的蛋液蒸出来没有孔洞，会非常细腻。

鸡蛋和水的比例1.1，关键是鸡蛋一定要打散在加水打匀放一点盐然后倒到盛菜的碟子的蒸！十分钟出锅，保证和果冻一样没有气泡！我一般都放冷水打鸡蛋，感觉和温水没区别蒸鸡蛋，首先打4个鸡蛋，加少许盐打乱，再加半碗开水，一起搅匀，鸡蛋和水的比例是2比1，蒸锅加水烧开上气后蒸8分钟即可。

蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以呢就要封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。当滑溜溜的鸡蛋羹，一口咬进嘴里，几乎都不用咀嚼，已经滑进了喉咙里，那细腻的感觉，简直是味蕾的极致享受。

鸡蛋羹想要蒸的光滑细腻，最重要的一点就是要把搅拌好的鸡蛋液进行过滤，鸡蛋液内加一碗温水，搅拌后再次过滤，表面看不到气泡为佳，蒸的时候还要记得盖上保鲜膜，扎小孔哦~盖上保鲜膜，牙签扎小孔，然后上蒸笼蒸12分钟即可，这样做出来的鸡蛋羹，就跟布丁一样嫩滑了，加入蛋液5倍的冷开水 必须是冷的 搅匀后再加入适量的盐和少许胡椒粉调味 主要是底味非常好吃。

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