这样炒菜不会变色

各位主妇们，你们有没有遇到过这样的情况，就是在炒菜的时候，炒着炒着菜就变了色，影响的美观和食欲，那么怎么应对炒菜变色?各种菜有不同的应对办法，一起来看看吧!

1、豆类

豆类入菜也较容易变色，尤其像蚕豆，可先“过油”因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。

2、绿叶蔬菜

绿叶菜中的叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气，保持其稳定是个大难题。要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。最重要的还是要缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。

3、紫色蔬菜

紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时则容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。

4、根茎类蔬菜

切好的藕片、土豆或山药，一转眼就变成褐色，这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决。或者切好后泡在水里，烹调前捞出沥水迅速入锅。如果想让酶更“老实”，可以用盐水泡，既能抑制酶，还能减少水中的溶氧量。此外，往水里加酸也是好办法。加些柠檬汁就不但能抑制酶，其中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分，使颜色更洁白。

以上的方法学会了吗?另外，在这里小编还想要说的就是，千万不可太过节省，剩下油炸的油仍用来炒菜。很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来炒菜或油炸，但油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。但这种做法非常不可取，

请问有什么办法保持炒熟的青菜不变色?（炒的是大锅菜,为了方便外卖）

一般青菜先过水（用烧开的水烫一会儿,让它呈青色后捞出来再用冷水浇）,再把它炒熟就行了.有些菜（如空心菜,不用过水）不要只用火猛炒,要浇上些水,然后加盖煮熟就行了；或者用很多的油炒,这些方法炒出来的菜就不会变黄了.当然不同的菜有不同的特点,以上是我平时炒菜的一些心得罢了,您斟酌着办吧.

怎样炒青菜不变色？

食材：青菜适量、葱姜蒜适量、盐适量、油适量、鸡精适量。

步骤：

1、将青菜放入水中泡下，然后清洗干净。

2、切点葱、生姜和大蒜，按照个人口味确定分量。

3、锅中热油，油温7成热后，放入葱段姜片蒜头爆香。

4、然后倒入青菜。

5、用大火快速翻炒1分钟，同时放入盐和鸡精调味即可出锅。这样炒出来青菜色泽鲜艳。营养成分也不会被太多的破坏掉。

怎么炒茄子不变色窍门 炒茄子不变色窍门是什么

1、可以用盐把茄子抓捏后腌制一下，把茄子里面的水分逼出一部分，这样再烹饪，也无需太多的油，就按照平时炒菜的油量，而且，经过腌制的茄子，无论你怎么烹饪也不会变色了。

2、茄子从夏天一直吃到秋天，营养丰富。特别是茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子它是属于寒凉食材，所以我们在烹饪茄子的时候加点蒜末进去，不仅能中和寒性，还能起到提味促进食欲的作用。在秋的季节，经常吃一些茄子能降火气，除秋燥，而且对防治心脑血管病有一定的食疗作用。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jiankangzonghe/36351.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 究竟是早上洗澡还是晚上洗澡好

下一篇: 胃病吃什么好(有胃病吃什么好)