炒菜有这几种坏习惯对健康危害大(经常炒菜会有什么危害?怎么解决?)

我们几乎天天都要炒菜做饭，当然这里除了那些一个人住的单身狗，天天外卖泡面解决的呀，但是炒菜不单是炒熟了那么简单，更不是炒好吃了就可以了，我们炒菜要炒的安全健康，尤其是炒菜的时候不能做这几种事情，不然让我们患癌症的几率大大提高，那都有哪几种呢？下面大道家园养生专家为我们详细介绍，一起来看看吧!

1、炒菜后不刷锅接着炒：产生苯并芘致癌

相信很多朋友都有这样的习惯，一顿炒菜就连接的炒几个，连锅都不刷了，尤其是炒一些又油的菜，觉得锅里还有一些底油，又继续用来炒青菜什么的。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。不要舍不得浪费那些底油而接着炒，认为这样很节省，致癌机会可大大增大了。

2、炒完菜马上关油烟机：可能会诱发肺癌

一炒完菜马上就关掉油烟机，然而大家就是这一随手习惯，却暗藏“杀机”。如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能。所以炒完菜最好不要马上关油烟机，等多二三十分钟再关，这样子也耗不了多少电的呀!

3、油冒烟时才下锅：反式脂肪酸伤身体

油冒烟了炒的菜才香，很多人都这样认为，但油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时把菜下锅，产生的致癌物会增加患癌风险，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。不要为了菜更好吃更香而让自己变成癌症高发人群呀！

经常炒菜会有什么危害?怎么解决?

在许多家庭中，主妇往往是厨房的主角。但一些主妇长时间在厨房操作后便出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等，如果，呆在厨房时间较为集中、时间较长，严重的还会导致失眠、记忆力减退、支气管炎、肺炎等症状。这主要是由厨房中的化学污染所致。因为，厨房中燃气燃烧和油脂加热所形成的油烟气体含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及具有强烈致癌性的苯并芘等许多对人体有严重危害的物质。
研究表明，常用食油加热到270℃左右所产生的油雾凝结物，可导致人体细胞染色体的损伤，女性肺癌及妇科肿瘤发病率增高可能就是其中一个重要的因素。近年来，国内一些大城市，在对肺癌发病情况的调查中发现，长期从事烹调的家庭主妇肺癌的发病率较高。此外，在厨房油烟浓度高的环境下从事烹调作业的厨艺人员，油烟不仅易使其患肺癌，而且对其肠道、大脑神经等的危害也较为明显。造成厨房污染的主要原因是通风条件差，室内空气不能对流，污浊空气不能及时排放出去，有害废气污染严重。　
据英国一项研究报告表明，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害，相等于每天吸两包烟，这种情况每年在全球导致160万人死亡。这项报告还指出，厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其他下呼吸道急病。可能引起的其他疾病还包括哮喘甚至白内障、妇科肿瘤等。

油烟中有致癌物质

中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明，厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染来源主要有两方面：一是从煤、煤气、液化气、天然气等用炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体；二是烹饪菜肴时产生的油烟。
据中国室内环境监测中心的研究介绍，厨房油烟会伤害人的感觉器官。研究表明，当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
远离厨房油烟危害有办法：
一定要做好厨房的通风换气，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，烹调结束后最少延长排气10分钟。
应当特别注意的是在使用抽油烟机的时候，一定要保证不能够使得厨房空气压力形成负压。根据空气动力学理论，负压空间是不利于气体的流通、新鲜空气（氧气）的补充和油烟废气排出的。
改善厨房的通风条件，如适当开启厨房窗户和其它房间的门窗，使厨房内的浊气能及时排出，新鲜空气能流进来，有利于燃料的充分燃烧，减少由于能源的浪费低效燃烧导致大量有害气体的生成。
还需要重视的一点是：虽然燃气燃烧需要适当的通风，但是，保证燃烧的火焰不被过堂风吹灭也是非常重要的安全问题。要想减少煤气、液化气、天然气燃烧过程中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体，就需要在提高燃气燃烧效率上下工夫。减少热量损失。

关于油烟的危害
众所周知，中国是饮食文化大国，中国人做菜讲究煎、炒、烹、炸，每次做饭厨房中都不可避免的会有大量油烟产生。来自《北京科技报》的报道：——谨防油烟综合症——，烹饪时油烟散布在厨房内，人体吸入会引起“油烟病”，医学上称为“油烟综合症”。该病症侯群是食欲减退，虽有饥饿感，却食之无味，心中烦腻，精神不佳，嗜睡，全身无力。平时饮食很少，但体重逐渐增加，成为大腹便便的肥胖者！

从香港妇女致癌率特高之现象中发现：女人不抽烟，却比男人容易致癌。经香港政府大力调查得知原来是厨房油烟惹的祸！香港卫生署提出毒理证据：——香热油烟，肺癌杀手——油烟致肺癌，DNP是头号杀手，家庭主妇煮一餐，吸入DNP总量竟然为室外的188倍！中国室内装饰协会-室内环境监测中心也同时向女性发出警示：不要忽视厨房污染！

厨房中排除的油烟气体，含一氧化碳，二氧化碳，氮氧化合物和具有强烈致癌的苯，对人体危害最大。常用食用油加热到270度会产生的油雾凝聚物，可导致细胞染色体的损伤，这是中国家庭妇女皮肤容易衰老和多病的原因。同时，中国妇女患肺癌比例高的原因主要是厨房中的环境污染所致。上海铁道大学医学院研究发现，厨房油烟中竟有74种化学物质能致细胞发生突变，导致不育，他们发现给果蝇喂服厨房油烟机中的冷凝油，细胞染色体的突变率为0.54%，并有2.8%的果蝇不育，其生殖系统遭到严重破坏！

油烟的危害

经世界卫生组织统计，每年由于室内空气污染造成的死亡是400万人口，仅在中国就占11万，而厨房油烟是室内空气污染的主要组成部分。
据国外有关机构统计，目前，全球每年有160万人死于厨房油烟所导致的肺癌。食用油受热之后会产生300多种有害物质，其中DNP（多环芳香烃类化合物）是主要致癌物，做饭时DNP的浓度是室外的188倍。做饭一个小时所吸收的有害物质相当于吸入两包烟的有害物质。长期吸入油烟，会导致气管炎、支气管炎，诱发多种呼吸道疾病，降低人体免疫力，更容易导致肺癌的发生，厨房油烟是肺癌的主要因素。
我国因油烟所导致的哮喘病患者现有1000万人，并以每年10%的速度上升。因油烟所导致肺癌死亡的人数以每五年27.9%的速度上升。
油烟的危害像过去家庭装潢中甲醛的危害一样，应该引起全社会的关注与防范。油烟成了人类健康的最严重但又是最“亲近”的敌人。
此外，据最近有关消防通报，餐饮业火灾隐患70%是由于油烟净化不彻底，油烟淤积致火；环保部门受理群众投诉餐饮企业的，75%是反应油烟排放侵扰！
总之，油烟对人民健康的威胁、对消防的隐患、对环境的污染，都不容小觑，让我们携手共同抵制油烟污染，改善城市的大气质量，促进城市的文明进步！

炒菜有什么危害

很多女性不肯下厨的原因，都来自于厨房里那恼人的油烟。记得大学时代流行看琼瑶小说，记得其中某男主人的日记中有这样一个情节：太太下厨之后，无比担心地问，油烟有没有污了我的清纯?于是，爱她的老公再不让她下厨

油烟会让女人的皮肤沾上油腻，身上沾染油烟的污浊味道，的确与清纯和清香的少女情调格格不入。不过，油烟的害处远远不止于此。上篇博文中已经说到，油脂在高温下会发生多种化学变化，而油烟又是这种变化的最坏产物之一。

每一种油脂产品都有?烟点?，也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油，往往在130度以上就开始冒烟，而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说，这个温度通常在200度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合适温度是180度，实际上是无需冒烟之后才下菜的。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯，用如今的纯净油脂烹调，冒油烟时的温度已经太高了，不仅对油有害，对维生素有破坏，油烟本身就是一种严重的空气污染。

据我个人了解，大部分家庭都习惯于等到油脂明显冒烟才放菜，也就是说，炒菜温度在200-300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。目前国内外研究均已经确认，油烟是肺癌的风险因素。在华人烹调圈中，无论是内地、台湾、香港还是新加坡的研究，都验证了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。

除了让肺癌风险增大之外，油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。有研究证明，经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高，也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病有密切关系。

不过，要想减少炒菜时的油烟，也并非不可能。只要遵循以下忠告，油烟的数量就能大大减少。


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1、用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜油烟更多，对操作者的健康造成更大损害。

2、不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会超过300度油温。这时已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度，殊不可取!煎炸、过油就不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。

3、炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜扔进去。室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里，看周围欢快冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。

4、不要每餐每个菜都是炒、炸、煎，多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少一日中油脂摄入，有利于控制体重。同时，这样的一餐在口感上更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。

5、买一个非常有效的抽油烟机，最好是那种安装得距离烹调火源很近的抽油烟机。不要买那种欧式产品，它们中看不中用，根本不能适应中国人的烹调状况。有效抽油烟的标准是，距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。(恕我不推荐任何品牌!)

6、在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气，就该及时抽走。很多家庭等到油烟大量产生才开抽油烟机，实在太晚了。这样屋子的清洁无法保障，而且油烟会大量进入主厨人的肺里。省那么一点电是毫无意义的，万一为此得了肺癌，花钱受罪不值得!

7、用底厚一点的炒菜锅。底太薄的炒菜锅因为温度上升过快，非常容易冒大量油烟。用厚体的炒锅就会延长温度上升的时间，故可以减少油烟。不过无论如何号称?无油烟?的锅，只要烧的时间够长，温度够高，还是会产生油烟的。所以关键还是主厨人的意识哦!

虽然抽油烟机能帮不少忙，但千万不要因为买了个有效的油烟机就放心大吃煎炸食品和爆炒食品!因为除了油烟有害之外，过度受热的食品中也会产生致癌物，蔬菜也将因此失去帮助预防癌症的效用!

如果把以上措施做好，再装备几套漂亮的围裙，带花边软帽那种，把少数漏网的油烟遮挡在秀发之外，估计美丽的女孩子们，也该对下厨少了很多抗拒吧?毕竟做美食是一件多么温馨多么快乐的事情啊!

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