酱油、老抽、生抽如何区分(生抽、老抽与酱油的区别？)

在我们的生活中，很多的东西都是不能缺少的，比如说酱油，酱油是我们烹饪的小帮手，很多的食材都是要放酱油的哦，如果不放的话口感和色泽也会流失不少的哦，酱油和老抽也是不一样的，所以我们在挑选的时候一定要注意，如何挑选比较好呢?

酱油的挑选：

衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。正常的酱油的颜色是红褐色的，而且比较清亮的感觉，品质好的会比较深一些，如果是太深的话香味就比较差一些，比较适合红烧用。好的酱油摇起来很有很多的泡沫。不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。

生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。生抽是发酵以后提炼的，所以它的味道比较香醇，可以做凉菜的时候放，味道好。

老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，老抽大家一定知道是什么吧，它是做红烧肉或者是卤菜的最重要的角色，可以上色，而且还可以让菜肴变得更加的色泽浓郁，让你有食欲。

生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油。如果你想吃口味比较重的菜，可以选择老抽，比如说红烧肉啊，或者是一些口味比较中的菜都可以放老抽的哦。

关于酱油和老抽还有生抽的不同之处，上面小编给大家介绍了相关的内容了，可以看出，酱油和老抽也是有所区别的，所以我们在平时的烹饪的过程中要根据自己的菜肴选择适合的酱油，比如说一些色泽比较深的菜就要放老抽提味比较好，凉拌菜还是生抽最好。

生抽、老抽与酱油的区别？

生抽、老抽都属于酱油，酱油是总称。生抽、老抽生产工艺不同，生抽颜色较淡，适合调制凉菜，老抽颜色较深，适合需要加色的烹调，炒菜时大多用这个。

生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。

扩展资料：
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。

中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。

中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施，规定酱油标准英文名为Soy Sauce

参考资料：——酱油

酱油怎么分生抽和老抽？

酱油是指以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
我们常在超市看到的酱油一般包括“酱油”、“生抽”、“老抽”三种，这三种均统称为“酱油”。
一、酱油——区分
从日常生活中，我们一般把酱油分为“生抽”和“老抽”
而在行业内分则将酱油分为“酿造酱油”和“配制酱油”
【“生抽”与“老抽”】

生抽：以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品颜色较浅，为浅褐色，色泽相对红润，滋味鲜美且有轻微甜味，豉味浓郁，体态清澈透明。
生活应用中，生抽一般做调味使用，用于炒菜或凉拌等。

老抽：是在生抽酱油的基础上，继续晾晒提取制作，或通过添加焦糖色再经特殊工艺制成浓色酱油。老抽颜色比生抽更深为深褐色，滋味偏咸，基本没有甜味。
生活应用中，老抽一般做上色使用，用于卤菜或红烧。

老抽是基于生抽的基础上诞生的，两者的本质是一样的，基于不同的发酵时长，产生了不同的风味与质地，在生活应用这种也有不同的用途，调味--生抽，上色--老抽。
【“酿造酱油”和“配制酱油”】
酿造酱油：以豆、谷类或勘察粮食为主要原料，经曲菌酶分解，使其发酵熟成的调味汁液。可供调味及复制用。
酿造酱油根据酿造工艺的不同又可分为“高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）”和“低盐固态发酵酱油”。
配制酱油：以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，其中酿造酱油的含量（以全氮计）不得少于50%。
配制酱油=酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液+食品添加剂+营养强化剂

酱油和生抽老抽的区别

1 酱油、生抽和老抽的关系酱油按工艺来分可以分为配制酱油和酿造酱油，我国目前还没有有效手段来区酿造酱油和配制酱油；酿造酱油可以分为生抽与老抽两种，生抽就是指我们日常生活中所说的酱油。

酿造酱油：以大豆，小麦等含为原料，经过酿造发酵工艺制成的具有特殊色香味的液体调味品。

配制酱油：以酿造酱油为主体，与调味液，食品添加剂等配制而成的液体调味品。

2 制作工艺的的不同生抽的制作：生抽酱油主要以大豆，面粉为原料，人工接入种曲，经天然露晒之后，发酵而成。

老抽的制作：老抽是在生抽酱油的基础上，加焦糖经过特殊工艺制作而成。

3 颜色的区别生抽：生抽颜色较淡，呈红褐，体态清澈透明。。

老抽：老抽中加入了焦糖，呈棕褐色，有光泽。

4 味道的区别生抽：生抽是用作一般烹饪用的，吃起来味道较咸，滋味鲜美，豉味浓郁，风味独特。

老抽：吃到嘴里有一种鲜美微甜的感觉。

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