这些剩菜不能吃,否则对健康有害

炎热的夏天由于天气比较高温，平时大家做法的时候尽量是够吃当天就好，不建议是剩饭剩菜经常吃剩饭剩菜其实是不好的一种行为。大部分人觉得放在冰箱并不是什么不好的行为，冰箱是冰冷的食物，是不会让饭菜出现什么大的问题。其实这些剩菜是可能会致癌的哦，下面我们具体来详细了解吧。

大多凉拌菜没有经过高温加热制作，会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。

豆腐等豆制品含水较多，而且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基地。可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。所以，豆制品最好不要留到下一餐。

炒蔬菜本身就会让维C流失，如果再加热，有营养的维生素也会消失殆尽。而且，蔬菜中含有较多的硝酸盐，在存放过程中会因细菌活动转变成有毒的亚硝酸盐。不过，一般来说越靠近根部，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低。常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。

总结：

剩饭剩菜，究竟还能不能吃？听听医生怎么说

随着人们生活水平的提高，每家每户餐桌上的饭菜也变得丰盛起来。无论是逢年过节，还是日常生活中一家人普通的饮食安排，大家都习惯将饭菜做得丰盛一些。

我们提倡“光盘行动”，但有时候也难免会剩菜、剩饭。

面对餐桌上的剩饭剩菜，如果直接倒掉会觉得可惜，尤其是家里习惯了生活节俭的老人舍不得倒掉那些剩菜剩饭；可留着下一顿吃，又担心吃剩饭剩菜会对身体 健康 有不好的影响。

事实上，“光盘行动”不仅是为了避免浪费，也是为了我们的 健康 。因为吃剩饭剩菜确实存在着一定的 健康 隐患。

首先，剩菜剩饭再次加热会导致营养流失。尤其是绿叶菜，重复加热会使菜中的各种维生素大量流失，长期吃这类的剩菜会使人体本身需要的营养得不到补充。

其次，剩饭剩菜在存放的过程中会滋生细菌，无论是直接食用还是稍微加热后食用，都可能会引起一些肠胃疾病，从而损害身体 健康 。

再次，剩菜当中会产生亚硝酸盐等有害物质，并且存放的时间越长，产生的有害物质就越多，长期摄入亚硝酸盐会增加患癌的几率。

此外，吃剩饭剩菜还会影响人的食欲。放置一段时间的饭菜再次加热食用，无论是从色泽上看还是口感上品，都没有新鲜的饭菜那么诱人可口。

所以，我们一开始就应该从源头上减少剩饭剩菜的产生，避免浪费。

如果饭菜有点多，实在吃不完，要坚持“剩荤不剩素，凉菜都别留”的原则，有取舍、有讲究地存放一些吃不完的食物。

有目标地剩饭菜

如果不小心做多了、点多了饭菜，那么一方面可以在饭菜做好以后就取一部分食物分装放入冰箱，另一方面在餐桌上应该“主攻”不能留下的菜。

凉拌菜即使剩下来也不会进行加热，无法杀灭细菌，吃剩的凉拌菜应该丢弃；蔬菜类的剩菜经过反复加热会导致营养成分大量流失，所以都不应该留着下次吃；海鲜和一些豆制品更容易变质，并且剩菜加热以后口感明显变差，也应该当餐吃完。

剩饭剩菜当中的肉类可以放冰箱冷冻；馒头、大米等主食可以用餐盒、保鲜膜等分类放冰箱存储。

存放时间不宜过长

剩饭剩菜的存放，冷藏状态下一般不宜超过24小时，室温存放不宜超过4小时。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌和其他致病微生物就会大量繁殖，甚至会释放一些对人体有害的毒素，导致食物变质，而这些毒素哪怕高温加热都没法消除。

吃剩饭剩菜前应回锅热透

有的人喜欢直接食用剩饭剩菜，也有的人认为饭菜本来就是熟的，稍微加热一下就可以吃了，这些做法都是不可取的。在冰箱里存放的剩饭剩菜，二次食用之前一定要高温回锅，把饭菜热透后再食用。因为冰箱里的低温只能起到抑制细菌繁殖的作用，不能彻底杀死细菌。高温下热透的剩饭菜，吃着才更加安全放心。如果用微波炉加热剩饭剩菜，设定的时间可以稍微长一些，以充分加热食物。

（图片来源于网络）

吃剩饭剩菜的危害，你还敢吃吗

现在很多家庭都有冰箱，想着把剩饭剩菜放进冰箱就可以安全地再食用，可是剩饭剩菜是有一些危害的，要再次食用时必须很小心。

1、隔夜菜产致命亚硝酸盐
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。
如果是在冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。

2、不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同
不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
特别提示：常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。

3、致癌致命物质亚硝酸盐是怎么产生的及危害
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为N—亚硝基化合物的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。

4、对剩菜剩饭再次加热不一定能减少危害
在日常生活中，常有人把剩下的饭菜一次次地加热，以为这样就可以防止饭菜腐败。其实从医学角度分析，这种观点并不全正确。因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。
在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。
而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是吃多少做多少。

5、最容易引起胃肠道疾病的水产品
人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。

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