姜是老的好吗,老姜和嫩姜的区别(什么是老姜什么是嫩姜)

姜是我们非常熟悉的食物了，是我们在烹饪的时候不可或缺的食物了，是我们让菜色提味的好选择了，所以是我们很熟悉的了，大家应该都听过这样一句话，那就是姜还是老的辣，那么姜真的是老的好吗，下面就让我们一起看看吧。

“姜”可以说是料理的法宝，炒菜、煮汤时，总是少不了这一味，有人说炒菜时用老姜，比用嫩姜来得好，其实应该要看用途、看体质!无论是老姜或嫩姜，因为没有经过炮制，在中药都叫做“生姜”，不同的是成熟度的差异。

姜栽种4个月时，纤维细、味道微辣，此时采收称的姜称为“嫩姜”;当栽植满10个月，已经完全成熟老化时，纤维较粗、味道辛辣，此时采收的姜则称为“老姜”，也就是姜母。

通过我们上面的介绍，大家应该对老姜和嫩姜有了一定的了解了吧，我们可以发现，湿气重体质是比较适合吃嫩姜的，而虚寒体质就比较适合吃老姜了，所以朋友们在选择吃姜的时候也是要因人而异的哦，那么还有那些需要我们注意的呢，下面就让我们一起看看吧。

中医师指出，姜随着成熟度不同，性味也有程度上的差异，嫩姜性略温，味鲜香，有“开胃、利湿”的功能，适合容易拉肚子、食欲差、下肢水肿等湿气重的体质的人食用，且体质燥热的人食用嫩姜也较不会上火;老姜因为“姜辣素”成分较多，味辛辣，有“抗寒”的功能，较适合怕冷、手脚冰冷、常腹泻、经痛等虚寒体质的人食用。

通过我们上面的介绍，大家应该可以发现，姜对于我们的好处是很多的了，而老姜也不一定就比嫩姜更好哦，我们应该根据自己的身体情况来选择哦，不要盲目的选择吃老姜哦，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。

什么是老姜什么是嫩姜

姜分两类：嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。挑姜时，需要注意三点：首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。 嫩姜辣味小，口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品

嫩姜：适合体质燥热者，常见症状是易嘴破、长痘痘、便秘、流鼻血等，比较鲜嫩，水分多，味道不如老姜浓郁，可以用来炒菜或做泡菜。茎皮嫩薄、表皮白净、质地幼嫩多汁。也有人称为菜姜，刚长成成姜时就采收，主要产在春季和夏初。

老姜：适合体质虚寒者，常见症状包括手脚冰冷、经痛、常腹泻、易感冒人群，含姜辣素比较多，作用比较强，味道浓郁，用来煲汤比较好。

生姜真的要分老姜和新姜嘛？

这是有的。老姜是姜娘，新姜是姜仔，用来下一年繁殖的！！！

生姜真的要分老姜和新姜。

老姜，俗称姜母，即姜种。看起来皮比较厚，水分少，纤维很多，纹路较深，味道重，辛辣。

新姜，看起来新鲜，表面光滑。其皮薄肉嫩，味淡。发白，皮嫩。新姜头部是发红色，掰开水分大，几乎没有纤维。

老姜，药用价值高。辛辣，散寒，可用于治疗感冒、呕吐等，可温体、解毒。其中的姜酚还有较强的利胆作用，可用于预防和治疗胆囊炎和胆结石等。老姜和红糖一直起冲泡，可暖宫、暖胃，治疗宫寒痛经等。

新姜，有杀菌消炎的作用。

老姜，含姜辣素成分较多，味辛辣，有“抗寒”的功能。适合怕冷，手脚冰凉，体质虚寒的人。

新姜，性温，味鲜香。适合食欲差，湿气重体质的人，且体质燥热的人，食用嫩姜也不会上火。

老姜，适合体质虚寒的人

新姜，适合体质燥热的人。

老姜，因其辛辣味重，用作调味品和熬汤、炖肉比较合适。

新姜，脆嫩，水分多，适合腌制小菜。

综上所述，老姜和新姜各自有各自的特点，要根据自己的实际情况合理选择，充分发挥食材的最大价值。

布谷姐 美食 日记

老姜就是陈年的姜，发芽可以做种子，新姜是今年长出的姜，新姜比较温和，没有老姜的刺激性大，老姜可以用来褒鸡喝，很补，而嫩姜可以切成片，加一些其他调料炒肉片，很脆很爽口，口感不错。

人都分小孩和老人，何况姜，作为一个 美食 领域的人只能告诉你生姜和老姜各有各的好处

看你想做菜还是煮姜汤。做菜用嫩姜吃起来味道好。要是遇到受寒需要排寒气用老姜配红枣红糖做姜汤才有效果。

生姜在使用上，确实有新老之别。

新姜和老姜，主要的区别在于姜皮，其余的营养成分包括保健倒是都差不多。

而在姜皮里，含量区别比较明显的有几种物质。

1、姜辣素

其实姜辣素并不是全程都特别稳定的物质。姜辣素能够在人体内转化成抗氧化本酶，顾名思义，它能抗氧化，效果比维生素E还好。新姜的姜辣素转化能力较高，因此，人食用新姜不会觉得特别辣，但是老姜就辣些。

那么我们说，患口腔溃疡的人，用热姜汤每天漱口2~3次，就宜选用新姜，要选那些表皮无裂口、呈柔软膨胀状态的；在熬汤时，应该少去皮或不去皮，原因即在此。

2、姜烯、姜酮

姜烯和姜酮，也是姜皮里的重要物质。这两种物质的混合物，可以祛痰止咳、降逆止呕。

人在大量饮酒后呕吐，或是风寒感冒出现咳嗽、痰多、呕吐等症状时，可以喝姜汤。所用的，就是姜烯和姜酮的混合物。

但是这两种物质的挥发性是比较强的，那自然是新姜里多些，老姜里少些。至于挑选上，可以看颜色，一般来讲，颜色越鲜艳，姜烯和姜酮的含量就越高。

当然也不是说老姜不如新姜。老姜对于引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能的效果更好，健胃、止痛、发汗、解热，包括缓和其他药物的苦寒，降低其毒副作用，以及安神，这些是新姜难以替代的。

所以，比如中医方，一般都会注明该用新姜或老姜，虽说即使用错了也不会出什么问题，但是针对具体情况来选择适合的姜，更能使它的营养和保健价值得到充分的体现。

对的，老姜吃着比较好

药用的干姜严格要求的话应该是冬季收割老姜做的，但是产量太低不够用，所以一般都是新姜老姜一起混合个了，新生的姜才叫生姜，两种姜的内部成分不太一样，所以作用也不一样。

如何鉴别新鲜生姜和老姜

鉴别新鲜生姜和老姜的办法有：

1、看外皮：

嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，颜色偏白；

老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。

2、切开看里面：

新姜切开之后水分大，几乎无纤维；

老姜切开后，水分感觉比较少，肉很实，纤维丝很多。

3、闻味道：

新姜辛辣味淡薄，口感脆嫩；

老姜味道辛辣，味道浓。

生姜皮性辛凉，治皮肤浮肿，行皮水；生姜汁辛温，辛散胃寒力量强，多用于呕吐；干姜辛温，温中煽动寒，回阳通脉，温脾寒力量大，炮姜味辛苦走里不走表，温下焦之寒；炮姜炭性温，偏于温血分之寒；煨姜苦温，偏于温肠胃之寒。

生姜辛而散温，益脾胃，善温中降逆止呕，除湿消痞，止咳祛痰，以降逆止呕为长。

扩展资料

生姜的适宜人群：

一般人群均可食用。

1、适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。

2、阴虚内热及邪热亢盛者可少食用。

3、体质偏寒的人可以大量食用。

生姜的食用禁忌：

生姜性辛温，不宜一次食入过多，痛肿疮疖、目赤内热、便秘、痔疮患者不宜食用。烂姜中含有黄樟素，可使肝细胞变性、坏死，诱发肝癌、食道癌等，也不宜食用。痔疮患者不宜食用。

-姜

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