不要忽视植物性蛋白质

不要忽视植物性蛋白质

蛋白质有动物性蛋白质和植物性蛋白质之分，人们往往认为植物性蛋白质没有动物性蛋白质的营养价值高，所以只注重从肉类、鱼类、蛋类等食物中获取，而忽略了植物性蛋白质含量丰富的豆制品，这是一个很大的损失。

谷类中蛋白质含量虽然不高，每100克谷物中仅含7~10克蛋白质，但由于谷类是我们的主食，所以，从谷类中摄入植物性蛋白质这一途径也不容忽视。

在选择植物性蛋白质食物与动物性蛋白质食物的过程中，要注意其他营养的搭配。

如果是为老人或者孩子选择食物，应该根据他们的咀嚼与消化能力而定，做到动物性蛋白质食物与植物性蛋白质食物合理搭配，从而保证人体营养均衡。

蛋白质食物食用要科学

无论是植物性蛋白质食物还是动物性蛋白质食物，其烹制时间都不应过长，烹制温度也不宜过高，尤其是煎、炸、烤等方法均易使蛋白质遭到破坏。

进食蛋白质食物的时候要遵循正确的饮食顺序。

哈佛大学赛恩教授观察受测者按不同顺序进食早餐后发现：先吃蛋、肉等蛋白质食物，再吃米面等碳水化合物的受测者，血糖缓慢上升，并维持稳定，从早上持续到下午，一整天都思维灵敏，精力旺盛，而先吃碳水化合物再吃蛋白质食物的受测者则出现困倦、想睡觉的状况。这是因为先吃碳水化合物会导致血糖上升，身体为了降低血糖，就要分泌胰岛素，胰岛素使血液中的色胺酸先于酪胺酸到达大脑，让人放松、有困意，于是，思维变得比较迟钝。

动物性蛋白与植物性蛋白对摄食的动物有何不同？那种营养价值较高？

食物蛋白质的来源有动物和植物两类，衡量哪一类蛋白质比较好，主要看这类蛋白质的氨基酸组成。

因为人体蛋白质是由多种氨基酸构成的，其中有些氨基酸可以由人体自己制造。有些氨基酸人体内不能制造或制造太少，必须由食物蛋白质来供应，这种氨基酸在营养学上叫做必需氨基酸。对于儿童来说，必需氨基酸有9种，它们是赖氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、撷氨酸和组氨酸。食物中缺乏任何一种必需氨基酸，都会影响儿童的健康和生长发育。一般来说，动物类蛋白质含有全部的必需氨基酸，如乳类的乳清蛋白和乳酪蛋白，卵类的卵清蛋白和卵黄的磷蛋白，肉类的卵蛋白和肌蛋白等。由于这些蛋白质中所含必需氨基酸齐全，所以称为“完全蛋白质”，而且相互间数量比例与人体需要相接近，人体摄入后易于吸收和利用，组成人体本身的蛋白质。而一般的植物性蛋白质，如粮谷类，大多是属于所含必需氨基酸种类和数量比例与人体需要相差较远的“不完全蛋白质”，人体对这些蛋白质原料利用率也低。因此说，动物蛋白质的质量优于植物蛋白质，可称其为优质蛋白质。在植物蛋白质中，只有黄豆蛋白质能称得上是一种优质蛋白质，它除甲硫氨酸含量不足外，其余几种必需氨基酸与人体需要也相接近，在动物蛋白质不足时可充分利用。各种食物中，蛋白质营养价值的高低还受蛋白质的含量、消化率等因素影响。一般说来，动物性食品中蛋白质含量多，且容易被消化酶分解，机体吸收利用的可能性大；植物性蛋白质由于植物纤维素的大量包围，蛋白质与消化酶接触程度较差，通常消化率较低。所以说，动物蛋白质比植物蛋白质更有利于儿童。

为什么要减少植物蛋白摄入量如题 谢谢了

主要是为了减少肾脏负担,因为蛋白质的代谢产物如尿酸、尿素等含物质要经过肾脏排泄。另外就是植物性蛋白质主要为非优质蛋白质，人体吸收利用率低，作为人体必需营养素，蛋白质在构建机体组织和机体代谢功能的调节方面起着很重要的作用，为了保持机体的健康状态每天必需摄入足够的蛋白质，一个成年男性或女性一天蛋白质的推荐摄入量为75克或是65克，因动物性或者豆类食物中蛋白质主要为优质蛋白质，建议做为主要来源。 优质蛋白质是指蛋白质中所含人体必需氨基酸种类和数量比较齐全，搭配比例比较适宜的一类蛋白质。

劣质蛋白多为植物蛋白,那多吃植物蛋白好吗

所谓优质蛋白是指食物中必需氨基酸接近人体的氨基酸模式，利用率高，植物蛋白则不够全面，因而植物性食物提倡多种混合食用，互相补充，蛋白质若超大量食用，会加重肝肾的解排毒负担，正常人食用植物蛋白没有任何坏处，只是营养价值不高

鼓励植物性蛋白　加国饮食指南减「奶」

加拿大睽违12年新版饮食指南建议，多吃蔬菜水果、全谷类、植物蛋白质，多喝水，并减少动物蛋白摄取量。其中削减乳制品摄取，因学界无定论，引起各界争议。

大推植物性蛋白质，加拿大新版饮食指南「牛奶」中箭落马！加拿大睽违12年的新版饮食指南建议，多吃蔬菜水果、全谷类、植物蛋白质，多喝水，并减少动物蛋白摄取量。其中削减乳制品摄取，因学界无定论，引起各界争议。

加国新版饮食指南　蔬菜水果占一半

根据《BBC》报导，新饮食指南取消传统4大类食物分类，食物建议份量也消失，改用更简单的餐盘表示：蔬菜水果占二分之一，全谷物类和蛋白质各占四分之一，并建议多喝水。美国2011年也改变饮食指南，将食物金字塔转换成「我的盘子」，然而仍保留每日1杯牛奶。

新指南的明显改变，还包括完全去除100％果汁，因为高含糖量造成许多孩童肥胖；乳制品份量遭削减，尤其不建议调味乳（同样也是含糖问题），然而乳制品并未完全从指南中去除，例如无糖低脂牛奶还是在替代饮用名单中。

减少乳制品得罪业者　各有拥护与支持

该指南强调，加拿大民众应多摄取未加工食品，多吃植物性蛋白质。植物性蛋白质可以提供更多纤维和更少饱和脂肪，蔬菜水果则富含维他命、矿物质和纤维，有益心脏健康。以全谷类食物取代精致类淀粉，有助预防中风、大肠癌、心脏病和第二型糖尿病。

《环球邮报》报导，新指南受到许多素食者和学者拥护，然而业者、其他营养学家也有反对意见。健康教育专家李菲尔（Lee Finell）批评，牛奶富含钙质、锌、维生素D和镁等营养物，虽然其他豆制品也有相同营养，含量却相对少。

台湾饮食指南　每日乳品2 杯

国健署公布107年最新版「每日饮食指南」，则倡导均衡饮食，鼓励摄取「六大类」食物，包括全谷杂粮类、豆鱼蛋肉类、蔬菜类、水果类、乳品类、油脂及坚果种子类。其中，调整「蛋」在蛋白质食物来源顺序，由「豆>鱼>肉>蛋类」修正为「豆>鱼>蛋>肉类」，并不再强调乳品需选用低脂或脱脂，建议每日摄取1.5-2杯乳品类，保护骨头健康。

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