价格高的食品不一定是营养高的食品

价格高的食品不一定是营养高的食品

价现在人们的生活水平越来越好，吃“高档”食品的人也越来越多。有的老人回想起以前吃不饱，吃不好的苦日子，而现在生活条件好了，最想改善的就是吃。高档食品价格不菲，那么营养价值是否也很高呢？

食品价格高除了有的是因为加工特别考究、高额运输费（特别是进口的）或有特别的品牌外，大多是属于“物以稀为贵”之列。产量越少的价格越贵是市场规律，而有的食品稀少，很多是由于因环境污染、滥捕滥杀或因保护珍稀动植物的需要的结果，例如野生的大黄鱼、鲥鱼、刀鱼、银鱼等。

价格昂贵的鱼翅

它取自鲨鱼等软骨鱼类鳍中的软骨。该软骨是一种略带弹性的坚韧组织，由软骨细胞、纤维和基质所构成，它的主要成分是软骨黏蛋白、胶原和软骨硬蛋白等胶原蛋白。从营养学的角度讲，胶原蛋白就是一种普通蛋白质，虽然干品鱼翅含蛋白质高达83.5%，若以蛋白质一项进行评价，鱼翅确实要比瘦肉（21.7%)、鸡蛋（12.7%)及黄豆（35%)高出许多，但由于其缺少必需氨基酸——色氨酸，所以属于“不完全蛋白质”，人体对这种不完全蛋白质的吸收率很低，如果吃鱼翅的同时不补充色氨酸，营养意义就不大了，还不如喝牛奶、吃黄豆。

有的营养学家认为其营养价值跟鱼冻或肉冻差不多。更由于鱼翅自身无鲜味，倘无鲜料，就味同嚼蜡，所以在烹调时必须加配料，一般同时用上好火腿或鸡汤、禽畜肉、虾、蟹等一起加工煨烂，因它们都含有较多色氨酸，与鱼翅配合既赋予鲜美之味，又弥补缺少色氨酸的缺憾。鱼翅软骨遇热后可以膨胀软化，如果发制时能恰当掌握温度与时间，达到软硬适度，此时口感最佳。

据泰国国际环境监测部门对本国进口的一些鱼翅进行的研究发现，这些鱼翅中含有较高的汞，而汞对人体的神经系统等全身重要组织有很大的危害。

价值千元的刀鱼

又如刀鱼，现在每千克的价格高达数千元。据报道，某饭店的一盘刀鱼售价竟达1万元，其原因就是因为环境遭到破坏后，洄游鱼种濒临灭绝，刀鱼几乎已“绝迹”。其实刀鱼虽然味道鲜美，但是其营养价值并不比价格便宜的青鲇鱼高。

每100克刀鱼能为人体提供127千卡能量、17.7克蛋白质、4.9克脂肪、3.1克碳水化合物、0.02毫克维生素B1、0.06毫克维生素B2、0.82毫克维生素E、28毫克钙，1.2毫克铁、0.7毫克锌、36.57微克硒；而同样重量的青鲇鱼可提供155千卡能量、19.9克蛋白质、7.4克脂肪、2.2克碳水化合物、0.08毫克维生素B1、0.12毫克B2、0.55毫克维生素E、50毫克钙、1.5毫克铁、1.02毫克锌、57.98微克硒。从上述11项背养指标分析，除了维生素E及碳水化合物外，其余9项都是青鲇鱼高于刀鱼。

因此，不要以为食品的价格越高营养越好，要吃多种食物，牛奶、鸡蛋及普通鱼类是最廉价、良好的蛋白质来源。控制脂肪和盐的摄人，常吃蔬菜和水果有利于健康。特別是深颜色的蔬菜因含有更多的黄酮类成分，比浅色蔬菜具有更强的抗氧化能力。

老人还是吃粗茶淡饭更有营养，更有利于健康。

老年人在饮食上，有哪些需要注意的，做到可保障健康？

老年人身体不好，需要特别注意消化系统方面的毛病，否则很容易诱发各种疾病。老年人在饮食上要多多注意，那些高脂肪、高糖分的食物坚决不要再吃，不能大鱼大肉，要有所收敛。

质量高并不代表价格高，比如豆制品、鸡蛋、牛奶啊等等，都是营养价值高的食品。老人要多多食用，不要吃垃圾食品，多吃鱼，不要吃肉。糖分也要少摄入，主要来源是主食和蔬菜，所以平时少吃或者不吃白糖、红糖、砂糖等等。

新鲜、有色的蔬果类，营养价值很丰富，可以满足人体所需。水果中还含有丰富的有机酸，即使厌食，吃了也能够增加食欲，平衡体内酸碱。

老人身体素质不如年轻人，因此敏感度大大下降。很多老人不容易感到口渴，因此每天喝水量是比较少的，这对于机体来说是很容易感到强烈不适的，比如便秘和体内代谢失调。因此老人要自觉多喝水，喝厌了也可以选择淡茶或者白开水。

在炎热的夏天，很多人喜欢喝冷饮。但是对于老人来说，胃肠粘膜已经发生退行性变化，因此会导致胃酸以及各种消化酶的分泌大大下降。低温还会引起心律失常、心绞痛等等，所以老年人要根据自己的情况来决定少吃或者不吃冷饮。

老年人的味蕾也不如年轻人，味觉神经比较迟钝，胃口不好，因此喜欢吃浓汤来刺激食欲。但是这样的做法是不利于慢性疾病的老年人，食物应以清淡为主。

有没有什么日常补充营养的，可以代替一些高价的营养品？

首选从营养的角度来看，无论是鲜炖燕窝，花胶还是海参这类食品，它们都是高蛋白低脂肪的食品，而其中的蛋白质并不能单纯用是否属于优质蛋白来衡量，因为它们其实是含有大量功能性氨基酸（后面详细说）这些具有其他生理功能的物质。；所以它们的确有一定价值。
那么从性价比上来看呢？这的确见仁见智，对于不差钱的小伙伴来说，「品质好、营养素保留度高、口味好、吃起来还方便，对于有钱没时间的人群再适合不过了。
而如果不想花高价钱购买这类产品，其实也能找到便宜的替代品，比如各种富含蛋白质的鱼类、瘦肉、鸡蛋、植物蛋白产品——只要好好做一番功课也没问题！
最后，我在营养工作中对蛋白质和氨基酸对人体的作用有着非常大的兴趣要是拿它们价值跟鸡蛋比，如果单纯粗暴地从蛋白质的多寡的角度看，的确是差不多。要知道蛋白质除了量，还有氨基酸组成的比例；而越来越多的营养学研究发现过高的必需氨基酸和支链氨基酸[1]（BCAA）以及某几种氨基酸（比如异亮氨酸[2]）的过高比例对健康则不是更加友好的趋势了。

营养价值高的食物？

含蛋白质丰富的食品：蛋米、瘦肉、禽类、鱼、贝类、乳类、大豆及其制品、谷类、玉米、高梁、小米、芝麻、甘薯、马铃薯、芋头、叶菜类。
含脂肪丰富的食品：动物油脂、肥肉、蛋黄、乳及乳脂、植物油、大豆、花生、芝麻、葵瓜子等。
含无机盐（即钙铁碘）丰富的食品：虾类、虾皮、海带、豆制品、白菜、青菜、马铃薯、肉骨头、乳类动物内脏、蛋类、豆类、水芹菜、芥菜、发菜、海蛰、贝类、海带、紫菜。
含维生素A丰富的食品：肝、蛋类、乳类、鳗鱼、黄鳝、蛳、牡蛎。
含胡萝卜素丰富物的食品：胡萝卜、红心薯、菠菜、苜蓿、荠菜、豌豆苗。
含维生素B1丰富的食品：谷类、淮米、面粉、大豆、花生、瘦肉、肝、酵母。
含维生素B2丰富的食品：动物内脏、蛋类、乳类、豆类、绿叶蔬菜。
含维生素PP丰富的食品：谷类、花生、酵母、肉类、动物内脏。
含维生素C丰富的食品：新鲜绿色蔬菜、麻椒、豆芽、桔子、酸枣、山楂

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