炖骨头汤能帮助补钙吗

不少人坚信“吃什么补什么”的原则，认为吃骨头汤就一定能给骨骼补钙，这实际上是一种误传。

肉骨头久煮之后，汤呈现乳白色，质浓味美。这是因为骨头中的骨髓、胶原蛋白及其他含氮物溶出的缘故。脂肪微滴在蛋白质的包裹下，均匀地分散在水中，形成乳白色的状态，但这与钙的含量完全无关。

温馨提示：

肉类炖煮是一种安全健康的烹调方法，但不宜只喝汤，也要吃其中的肉。

炖煮后肉类的维生素B1有较多破坏，宜从粗粮豆类中进行补充。

炖煮时宜添加高纤维食材配合，除去炖煮汤的浮油可以减少脂肪和胆固醇的摄入量。

所谓长时间炖煮的肥肉有利降胆固醇之说，没有科学证据。

炖骨头汤不能帮助补钙

国内外相关测定发现，把猪棒骨放进高压锅中，压两个小时，汤的状态已经很浓，但其中的钙却很少。这是因为骨骼中的钙是羟磷灰石状态，不能溶解于水。除非加入大量醋酸或其他酸，才能溶解出部分钙质。因此，用骨头汤补钙是不符合事实的传说。

但是，这并不意味着炖骨头汤一无是处。其中所含的胶原蛋白、ω-3脂肪酸、鞘磷脂等仍对人体有益。中医认为，骨头汤对补阴有帮助，而无害健康的美食本身就值得提倡。

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