常吃鸡蛋会导致胆固醇增高？

苹果养生 2023-06-01 10:26:15

常吃鸡蛋会导致胆固醇增高？

身边误区：

吃鸡蛋会导致胆固醇增高，这似乎已成了常识，许多老年人因此不敢吃鸡蛋，尤其是蛋黄。其实，这种说法并不完全正确。

专家分析：

蛋黄中含有卵磷脂，卵磷脂是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得细腻，从而顺利通过血管壁而被细胞充分利用，减少血液中的胆固醇。蛋黄中的卵磷脂经消化后会释放胆碱，胆碱进入血液后能合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经递质的主要物质，能提高脑功能，增强记忆力。

此外，鸡蛋中的氨基酸模式与世界卫生组织规定的氨基酸模式也非常接近，其中蛋白质分值达100%，极易被人体吸收。而且不论是蛋黄还是蛋清，人体利用率都能达到95%,且维生素含量高于瘦肉。

专家支招：

老年人还是应适当吃一些鸡蛋，只要保证一天的总摄入量不超过2个即可。关键是吃鸡蛋时，多搭配一些富含膳食纤维和维生素的降血脂食物，如新鲜蔬菜、水果、大蒜、蘑菇、海带、海藻、豆类和杂粮等。另外，多参加体育锻炼，多活动，有害胆固醇就不易积累了。

专家解难：

问：鸡蛋能生吃吗？

答：生的鸡蛋清内含有一种抗生物素的蛋白质，人吃入后，抗生物素蛋白质就会与体内的生物素结合成稳定的化合物，使生物素难以被肠壁吸收，导致机体发生生物素缺乏病，引起毛发脱落或局部发炎等营养缺乏性疾病。而且，鸡蛋的内部也含有细菌，生吃鸡蛋易感染病菌，导致疾病。所以鸡蛋还是煮熟后吃比较健康。

经常吃鸡蛋会引起胆固醇升高吗？每天应该吃几个鸡蛋？

因为鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂能够抑制胆固醇的吸收。而且，人体内75%的胆固醇是肝脏创造出来的，只有25%左右是从食物中获取的。所以就算鸡蛋吃的多，其中的胆固醇也不会被机体全部吸收的。胆固醇是来源于肝脏的自身合成。简单说，胆固醇来源有两条，一条是肝脏自身合成，占70%；另一条是食物摄入，占30%。肝脏合成胆固醇的底料是饱和脂肪酸，食物中富含胆固醇的食物包括蛋黄、奶油、动物内脏和肉类。

鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消.蛋黄中还含有丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,乳化成为悬浮于血液中的细微粒子,而不沉积于血管壁上,并能顺利通过血管壁被细胞利用,每颗鸡蛋包含优质维生素A、叶黄素、不饱和脂肪酸、卵磷脂、生物素、胆碱以及蛋白质，可以帮助降低心脏疾病与心血管疾病的风险。同时有约200毫克的胆固醇以及约5克脂肪。

但属于高胆固醇食物，一个鸡蛋中的胆固醇大概有300mg左右，每人每日摄入胆固醇推荐不超过500mg，因此，一个鸡蛋带来的胆固醇其实就占了一天摄入胆固醇的一大半了，多吃鸡蛋可能会超量。每日摄入胆固醇量超过两克以上，吸收力将逐渐减少。而且体内胆固醇合成受阻，而粪便中的中性胆固醇含量将增加。当从食物中摄取胆固醇增多时，人体自行合成便会减少，反之则增加，以保持体内恒定。

对我们的心血管是有损害的，可以引起高胆固醇血症，会造成我们身体里边的血管的病变、血管内皮的破坏、动脉粥样硬化、然后引起高血脂。甚至造成我们心脑血管的疾病，对身体的危害比较大。