喝汤能进补,煲汤的误区你知道吗

喝汤能进补,煲汤的误区你知道吗

南方人都喜欢喝汤，饭前一碗汤，可以促进食欲，而且还可以开胃滋补的功能呢。当然煲汤也是有讲究的哦，如果你不会煲汤的话，不仅会导致汤味道不新鲜，而且也会流失很多的营养哦，来看看这些煲汤的误区吧，看看你有没有。

汤大沸

煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

乱加“料”

不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。煲汤最忌讳的就是乱加作料哦，如果随便加作料的话不仅起不到滋补的作用，而且还可以让不同的体质人群食用以后会上火，所以一些滋补的药材一定要慎重加入。

调料杂

“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。煲汤的禁忌是不能放太多种类的调料品，这样会影响汤本身的鲜味，而且还会影响口感。

煲汤的一些误区你都知道了吧，如果你煲汤的时候不注意这些问题，你煲出来的汤会更多的是味道不好，营养流失，或者是不适合自己食用，所以这些小常识都是很重要的一部分哦，大家要注意。

喝汤养肾还是伤肾？这几个喝汤误区要了解

老百姓常说“肉汤多精华”，在很多人的意识里鸡汤、鱼汤、排骨汤都是营养滋补的好食物，所以很多肾友在患病后，常常觉得身体虚弱，于是就开始各种汤品补起来,那荤汤真的很有营养吗?

喝汤的四大误区

1、喝汤会引起水和盐摄入过多

当慢性肾脏病患者伴有水肿、高血压或心脏病时，需要对水和盐的摄入限制。

每1克盐，可带进110毫升左右的水，肾炎患者如进食过量的食盐，而排尿功能又受损，常会加重水肿症状，血容量增大，造成心力衰竭，故必须限制食盐，给予低盐饮食，喝汤的时候又喜欢重口味，不知不觉当中就会盐摄入过多。

2、喝汤不能补钙

骨头中的钙、铁元素都属不溶性成分，即便是人们认为“补钙”的骨头汤，钙溶出浓度也不超过4毫克／100毫升，明显低于牛奶的含钙浓度(约80毫克/100毫升一120毫克／100毫升)。

按照中国营养学会推荐成人钙摄入量800毫克／天，如果要靠骨头汤补钙的话，每天得喝20升才行。

汤中含磷量较高，喝汤不但改善不了钙缺乏，反而会由于血磷升高而加速肾功能损害。

3、喝汤不能补充蛋白质

有人做过试验，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白的食物煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6% 15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。也就是说， 无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。

4、喝汤容易引起 痛 风

动物内脏、海鲜、肉类熬制的汤中含有较高的嘌呤，摄入过多可能会引起血尿酸的升高，引起痛风性肾病。

因此，肾脏功能不好的人要慎喝汤，可在限制蛋白质总摄入量的前提下，弃汤食肉补充优质蛋白质。

对于喜欢喝汤的肾友们来说，如果在肾功能处于1-2期不需要限制饮食时候，可以适当喝汤，不过也需要注意以下几点：

01汤泡饭

唾液中有许多消化酶，能帮助消化和吸收，对 健康 十分有益。汤泡饭由于将饭泡软， 减少了咀嚼的次数 ，所以吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入了胃，这就 给胃的消化增加了负担 ，日子一久，容易导致胃部不适。

02爱喝“独味汤”

每种食品所含的营养素都是不全面的，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”，仍缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”、多种矿物质和维生素。因此， 提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也可使营养更全面。

03喜欢喝热汤

刚煲好的汤往往很烫，很多人却偏偏喜欢喝这种很烫的汤，认为喝进去更暖胃暖身，其实，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60摄氏度的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变，50摄氏度左右的汤更适宜。

04饭后才喝汤

这是一种有损 健康 的吃法,因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，势必影响食物的消化吸收。

正确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。吃饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混合。

喝汤的学问，肾友们学会了吗？分享给更多对喝汤有误解的人吧！

-参考文献-

[1]辛文英 慢性肾脏病患者的营养问题及饮食指导 世界最新医学信息文摘 2016 年第 16 卷第 19 期

[2] 朱广凯 饮食喝汤误区多 家庭医学饮食指南 2021-04-01

饭前喝汤好吗 喝汤的常见误区

在我们平时生活中经常可以看到有人喜欢喝汤，喝汤可以促进我们的食物消化，汤食类一般都含有比较高的营养成分，很多人都会煮美味鲜汤犒劳自己。
饭前喝汤好吗
俗话说“饭前喝汤,苗条又健康;饭后喝汤,越喝越胖”,这是有一定道理的。饭前先喝几口汤,将口腔、食道润滑一下,可以防止干硬食品刺激消化道黏膜,有利于食物稀释和搅拌,促进消化、吸收。最重要的是,饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁,增强饱腹感,从而抑制摄食中枢,降低人的食欲。

喝汤的常见误区
1、喝汤不吃渣

有人做过检验,用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后,看上去汤已很浓,但蛋白质的溶出率只有6%～15%,还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。其实经过长时间烧煮的汤,其“渣”口味虽不是最好,但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。

2、爱喝“独味汤”

每种食品所含的营养素都是不全面的,即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”,仍会缺少若干人体不能自行合成的必需氨基酸、多种矿物质和维生素。因此,提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤,不但可使鲜味互相叠加,也使营养更全面。

3、喝汤速度快

喝汤速度越慢越好:美国营养学家指出,如果延长吃饭的时间,就能充分享受食物的味道,并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此,慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间,感觉到饱了时,就是吃得恰到好处时。而快速喝汤,等你意识到饱了,可能摄入的食物已经超过了所需要的量。

饭前喝好还是饭后喝好
首先，我们先来你喝的是什么汤，如果是加上大量肉、蔬菜、调味品烹饪出来的汤，那就是属于荤汤了，且煲汤的时间越长，汤中的嘌呤含量也就越多，在这种情况下，不管你是在饭前喝，还是在饭后喝都要少喝，尤其是对于本身就患有痛风的人群，荤汤中不仅含有大量的脂肪，还含有大量嘌呤物质。喝进机体后，大量的嘌呤物质就会在人体内转化为尿酸，从而增加我们机体的负担，甚至是有加重病情的危险，对于一些想要减肥的人群，在饭后喝汤，不仅没有起到很好的越减越轻的效果，反而还会变的越来越胖，对体重不容易控制。

如果是素汤的话，建议大家在饭前的时候食用，特别是对于一些想要减肥的人群，在饭前喝汤，可以帮助我们更好的去控制体重，减少全天食物的食用量。另外，目前的相关研究上表明，喝汤最好的时间是在饭前的半小时，这样可以起到很好控制用餐的食用量，汤中还含有多种矿物质以及人体所需的氨基酸，汤的这种烹饪方式还更易被人体消化吸收，对于一些肠胃不好的人群食用，还可以有利于肠胃的健康。但同时也需要注意的是不要喝过多，如果喝的过多，可能就会在一定程度上去影响正餐的使用量了，不管是对于吃饭还是对于身体健康来说，可能就不是一件好的选择。

喝汤速度越慢越不容易长胖
美国营养学家指出，如果延长吃饭的时间，就能充分享受食物的味道，并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此。慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时;而快速喝汤，等你意识到饱了，可能摄入的食物已经超过了所需要的量。

关于喝汤四种常见的错误做法

　　生活中我们认为煲汤是最有营养的，因为煲汤的过程中食物的营养可以融入到汤中，并且流质的营养也是更易被身体所吸收的，那么你知道在喝汤的时候有哪些误区是我们一定不可以做的吗?下面大家就与来一起了解一下吧。

　　 喝汤四大错误，人人都犯

　　 1、只喝汤不吃“渣”

　　据数据显示，一般堡煮了6个小时的肉类中所分解出来的蛋白质含量仅为所有蛋白质的6%，还有85%以上的营养物仍然留在肉中，一般情况下，经过煮过的食物中除了含有大量的蛋白质以外，还有这很多的肽类、氨基酸，这些物质相对来说对健康更有利。

　　 2、爱喝“独味汤”

　　一般情况下，每种食物所包含的营养物都是不全面的，因为在煲汤的时候要尽量多添加一些其他的食物，如矿物质、维生素等，这样的做法可以使营养更加丰富，并且味道也更鲜美。

　　 3、爱喝滚烫的汤

　　一般情况下，很多人都喜欢喝刚从锅中取出的汤，实际上这样的高温会造成人的口腔、食道、胃黏膜等部位受到严重损害。加上人体会有自行修复的能力，因此长期喝高温的汤慧出现消化道黏膜恶变的情况。

　　 4、汤水泡米饭

　　有的时候我们饮食上的坏习惯也会给胃肠带来不利的影响，如我们正常在消化食物的时候需要长时间的咀嚼，这样可以在唾液分泌较多的情况下，利于食物的消化。而汤泡饭是在食物还没有在口腔内咀嚼完全的情况下，就进入到胃部，并且胃酸也会使胃液消化变淡，因此长时间这样使用的情况下很容易会出现胃病问题。

　　读完上文中的介绍以后，大家是不是对生活中不良的饮食习惯有了一个新的认识了呢?因此建议大家在饮食习惯上一定要避开这些习惯哦。另外，在喝汤的时候大家一定要注意，注意营养的搭配，也不要出现营养过剩的问题。

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