长期吃隔夜菜会致癌吗(隔夜菜长期吃会致癌吗)

长期吃隔夜菜会致癌吗

现代人几乎可以说是谈癌色变，一提到癌症就害怕的不行，现在癌症的发生率也是威胁到了全民的健康，所以人们在日常中，时时处处都要小心，比如饮食、不良生活习惯等，都害怕会导致癌症的发生。所谓的病从口入，很多人就会问，那么隔夜菜会致癌吗?如果是长期吃隔夜菜，会导致癌症吗?

长期吃隔夜菜会致癌吗

其实，隔夜菜是现在很多人都会吃的，最典型的就是上班族了，我们一般在头一天炒好菜，放在冰箱里，第二天带到公司吃。那么对于这种长期吃隔夜菜的做法来说，会不会致癌?其实，隔夜菜，之所以不能吃，是因为里面会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是最容易致癌的。

隔夜菜里面的亚硝酸盐含量比较少，一般我们家常饭菜中，青菜、米饭、鱼肉等，如果间隔24小时再吃，是远远不会达到致癌的作用的。但是，如果是大家平时的剩饭剩菜，间隔的时间比较长，在高温下存放，就容易滋生细菌，里面也会产生很多的除亚硝酸盐之外的有害物质。

隔夜菜存放多久可以继续吃

一般来说，如果剩饭剩菜一次吃不完，我们是不建议大家吃的。但是如果是间隔在12小时之内，并且是放在冰箱“保鲜”的温度下密封保存，第二天吃的时候，再加热的话，里面的亚硝酸盐等成分就会被高温杀死，吃的时候，相对比较安全，也可以食用的。

吃隔夜菜有什么危害

很多人不相信吃隔夜菜不好，就会说，只要科学保存，就不会产生有害物质。其实这是不对的，因为比如肉类食物、还有海鲜类食物，隔夜之后会导致里面的蛋白质降解物产生，吃了之后，会危害到我们的肝功能、肾功能，对我们的身体健康是非常不利的，就算是冷藏之后，也很可能会变质。

为了自己和家人的身体健康，我们平时一定要合理饮食、养成科学的饮食习惯，食物尽可能的一次吃完。如果确实需要保存，那么需要在冰箱冷藏、密封保存，而且是肉类和蔬菜分开来保存，因为肉类是相对来说更容易滋生细菌，并且致癌的，这个大家一定要记住。

隔夜菜长期吃会致癌吗

隔夜菜有什么危害？
关于隔夜菜，网络上传言和争议一直很大，有人说，隔夜菜中亚硝酸盐含量很高，进食后会在人体内形成亚硝胺，这种致癌物质会加大人们患癌的风险。
实际上除了营养成分会大打折扣外，其最主要引起胃癌风险的原因是隔夜菜在煮熟后放置时间太长，在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐本身并不致癌，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用，虽然并不是说吃隔夜饭菜就会直接导致胃癌发病率增高，但的确会存在一定的风险，特别是隔夜的叶菜。
此外需要注意的是隔夜菜不一定是“放了一夜”的饭菜，只要首次烹饪后放置时间超过8-10小时的，都算隔夜菜了，如果不合理食用隔夜菜，即便不一定会诱发胃癌，也很容易会导致食物中毒进而出现腹泻、呕吐等现象。
有哪些隔夜菜不宜吃？
1、绿叶菜
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
2、半熟蛋
因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，如造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果食物（蛋）已经熟透，而且以低温（一般冷藏的温度）密封保存得当，一般可以保存48个小时。
3、银耳汤
银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。
4、隔夜海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

隔夜菜真的会不会致癌？

隔夜菜致癌是假的,但是也不建议食用。
在蔬菜类的食材之中，由于隔夜并且暴露在空气之中，使得一些细菌出现发酵的现
象，结合蔬菜本身的盐分，生成亚硝酸盐,亚硝酸盐经过胃酸的工作产生亚硝胺，亚硝胺才是真正的致癌成分。
当然，这需要长期、大量持续摄入亚硝酸盐才可能会致癌，比如每天吃到成百斤以上的隔夜菜，可能会达到致癌的剂量。
隔夜菜致癌是假的，但不代表吃隔夜菜是一个健康习惯。隔夜菜会被大量的微生物
侵蚀，容易导致腹泻，引起肠胃感染的可能，从这个角度来讲,建议大家现做现吃,吃新鲜的蔬菜。

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