中南海贫血怎么办

早、晚是喝奶的最佳时机，早餐时喝奶，给一天的活力提供充分的营养保证；晚上喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人体对其营养成份的吸收。

据美英两国医学专家研究发现，牛奶中含有两种过去人们未知的催眠物质，其中一种是能够促进睡眠的以血清素合成的色氨酸，由于它的作用，往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡；另外一种则是具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类的物质。所以，如果在早晨饮奶，就必然会使人的大脑皮层受到抑制，影响白天的工作和学习。此外，早晨饮奶也不利于消化和吸收，这是因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成氨基酸后才能被人体吸收，而早晨空腹状态下，胃、肠的排空是很快的，因此牛奶还来不及消化就被排到了大肠。再有，食物当中被吸收的蛋白质只有在热量充足的基础上才能构成人体组织的一部分，倘若热量不足，吸收的蛋白质就很快变成热量而被消耗掉了，这无疑是一种大材小用的浪费。

因此营养专家们认为，牛奶最好在傍晚或临睡之前半小时饮用

喝牛奶应当避误区
牛奶含有丰富的营养，其中不但包括必需氨基酸，还有含量高且易吸收的钙，长期饮用对身体非常有好处。不过，饮用牛奶一定要讲究方式，以下是喝牛奶常见的误区，你一定要注意避免———

空腹喝牛奶

空腹饮用牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，使内部的营养素不能被充分吸收利用。喝牛奶最好与一些淀粉类的食物，如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食，有利于消化和吸收。

食物搭配不当

牛奶不宜与含鞣酸的食物同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。

偏爱高度加工的牛奶

高度加工后的牛奶，其营养价值不一定比鲜牛奶好。这是因为经过多次加工后，牛奶中大多加入了微量元素或无机盐，但这些成分并非每个人都需要补充，所以也就不一定适合每一个人。

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饮用牛奶的学问

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有的人喝了牛奶后，肚子会咕咕作响，又痛又胀，还伴有腹泻等症状。这是因为牛奶中含有一种乳糖，人生下来后，在婴儿哺乳阶段肠内都有乳糖酶来分解牛奶中的乳糖，乳糖就会在大肠里发酵、分解，产生水、二氧化碳和乳酸。乳酸不易被人体吸收。二氧化碳是气体，于是就引起小肠胀气、腹痛、肠鸣、腹泻等症状。

成年人喝了牛奶之后出现这种症状该怎么办呢？

1、要注意少喝，或者少量多次喝，每次喝半瓶(120毫升)牛奶，这样坚持喝上12个月以后，肠内乳糖酶的活性就可能重新增高，以后再坚持喝下去就不会发生肠鸣、腹泻的症状了。

2、采用牛奶和鸡蛋合吃也是个办法。当牛奶加热时，就把生鸡蛋放进去搅拌，半熟就吃，蛋在半熟时最容易消化。这种吃法，无论在消化方面或营养方面都具有相辅相成的效果。

哪些人不宜喝牛奶？

1、乳糖酸缺乏的人不能喝牛奶。牛奶中乳糖含量高，不能直接被人体吸收，必须在消化道乳糖酸的作用下，分解为半乳糖和葡萄糖才能够被吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后会引起腹痛、腹泻。

2、铅作业者不宜喝牛奶。牛奶中的乳糖能促使铅在人体内吸收和积蓄，加重或引起机体铅中毒。

3、缺铁性贫血患者服用铁剂药物后，如喝牛奶，牛奶中的钙质和磷酸盐会妨碍铁剂的吸收。

4、某些消化道疾病患者不能喝牛奶，牛奶能促进胃酸分泌，从而加重和诱发消化道疾病。因此，患溃疡性结肠炎、返流性食管炎、胆囊炎、胰腺炎及施行全胃切除手术后的病人，最好不喝牛奶。

另外，这里为您介绍一些有关牛奶的一些常识：

牛奶不宜久煮或加热次数过多。牛奶在加热时要起一系列的变化，当煮沸后再继续加热，奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸，维生素也被破坏，甚至使色、香、味都明显下降。所以热奶以刚沸为度，不宜久煮。

牛奶不宜过多冷饮。因为冷牛奶会增加肠胃蠕动，引起轻度腹泻，特别对患有溃疡病、结肠炎及其它肠胃病患者，会使病情加重。而且奶中的营养成分多数不能利用。

牛奶不宜冰冻或放入热水瓶中保藏。冰冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质等物质都发生变化，解冻后又会出现凝固沉淀和上浮脂淀粒，营养价值随之下降。所以，贮存牛奶以3℃左右为宜。牛奶热后，倒进热水瓶中存放，奶中容易混入细菌，一旦细菌进入奶中，每隔20～30分钟就能繁殖一代，使牛奶很快变质。

牛奶晚上喝比早上喝好，据报道，睡觉前喝牛奶有催眠作用。医学家对此进行实验观察发现，睡前喝一杯热牛奶，可使人很快入睡，而且后半夜睡得更香甜，特别对有些半夜醒来再不能入睡的人来说，其作用更为明显。因为牛奶中含有使人体产生疲倦感的L－色氨酸和有镇定作用的吗啡类物质。如果早晨喝奶，势必对白天的学习和工作有一定影响，所以，还是晚上喝奶好。

喝牛奶时最好不要空腹。有的人喜欢早晨空腹时喝牛奶，其实这样不科学，因为空腹时吃东西，胃蠕动较快，牛奶中的营养物质来不及消化、吸收就被排到了大肠，造成很多营养的流失和浪费，所以，最好饮用牛奶之前，吃点馒头、饼干之类的食物之后再喝奶，使奶中营养充分发挥作用。

瓶装牛奶在加工过程中，已经杀菌消毒，所以饮用时不必再煮沸。煮沸会使蛋白质变性，钙和磷酸盐等也会遭到破环，失去营养价值。

牛奶放置时间长了，会由于细菌的繁殖而变质，喝变质的牛奶，不但不会增加营养，反而会引起疾病。因而，最好是取来牛奶后就喝。

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苹果牛奶减肥法

国外科学家研究证实，不通过抑制食欲，而采用吃苹果，喝牛奶的简单方法，同样可取得令人满意的减肥效果。

所谓“苹果、牛奶减肥法”是这样的：一个星期内，前5天每天饮食和平常一样，第6天减肥者不吃其它食物，而只吃苹果，可将事先准备好的1000克苹果，分成四五份，每次吃一份充当主食。第7天减肥者则要准备750——1000克牛奶（含酸奶），分成8等份，每次只能喝一份，取代主食，同样不吃其它食物。

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要想获得喝奶减肥的好处，就要控制总能量，在多喝奶的同时相应减少其它食物的摄入量，特别是那些营养价值低而热能高的食物，如甜饮料、甜点、糖果、膨化食品、凉粉凉皮之类和高油脂食物，适当减少晚餐主食，以保证总量的平衡。如果在两餐之间或餐前喝奶，可以帮助人体减少食欲，午餐和晚餐饮食不过量。如果身体超重或肥胖，则不提倡饭后或睡前喝奶。
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幸福的牛奶减肥^^
牛奶减肥成功法则：
1、牛奶减肥期间绝对禁止有糖分的食物，如糖，饼干，巧克力等（哇~~真苛刻。。）
2、如果喝牛奶不好消化，可以用豆奶代替，能使肠胃感到舒服。
3、如果只喝牛奶而感到饥饿难耐的话，还可以吃一些土豆（热量低）

牛奶加醋减肥法：（牛奶里加醋，具体如下：）
在200ML的牛奶里加3大勺醋，边摇边一点点的加，这样牛奶就会成块的黏液，
象酸奶（偶没试过哦~~~~）味道也差不多，如果你喜欢甜味可以加蜂蜜，
或者加冰或冷冻成冰泥再食用。
饮用方法：早上吃平时的一半，然后喝自己做的酸奶，中午不要过量吃；晚饭省掉或只吃1/3，然后喝一杯加醋的牛奶。

食物相克的说法是假的。
早在1935年，我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授，就在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中，选择了当时最为流行的14组食物分别开展了人体实验和动物实验，结果无论人还是动物，一切正常。
历史上第一则食物相克谣言已无从考证，但追本溯源，可以归结到传统的“五行相克”原理。比如在《金匮要略》中记载“食生肉、饮乳，变白虫”。意思是食生肉同时饮乳，体内会产生白虫。当时认为这是这两种食物“相克”造成的。
但后来的科学发现，白虫实指绦虫，在猪肉和牛肉中存在，如果肉品没有煮熟，虫卵会进入人体小肠引起寄生虫病，与是否饮乳没有关系，更不是相克问题。

吃完柿饼不建议吃螃蟹
1、从营养成分上来看，柿饼中含有不少的鞣酸成分，螃蟹中含有丰富的优质蛋白质，如果一起食用，这两种成分会在体内反应生成难以消化的络合物，会对胃粘膜产生一定的刺激，还会影响肠胃健康，导致身体不适。
2、在性味上，柿饼性寒，螃蟹也是寒性食物，两者性味偏寒凉，一起食用会加重体内寒气，还可能出现不适情况，影响身体的健康，因此不建议一起食用。
螃蟹和柿饼一起吃会怎样
1、降低营养价值
因为螃蟹中的蛋白质会与柿饼中的鞣酸反应生成的鞣酸蛋白质，是一种难以溶解的物质，会阻碍肠胃对蛋白质的吸收，从而降低蛋白质的营养价值。
2、消化不良
因为螃蟹和柿饼性味寒凉，同食会降低消化功能的吸收能力，加之螃蟹富含蛋白质，不易消化，而柿饼中含有丰富的果胶及纤维素，若是两者一起食用会增加肠道负担，出现腹胀、消化不良的情况。
3、腹痛腹泻
若是肠胃较弱的人群同时大量食用了螃蟹和柿饼，螃蟹中大量的蛋白质会和柿子中鞣酸成分，反应生成难以消化的凝固物质，容易引起腹痛、拉肚子。
吃了柿饼和螃蟹怎么办
吃消化片
如果因为柿饼和螃蟹一起食用过多，导致消化不良，建议食用一些消化片，并且逆时针或者顺时针按摩腹部，有利于快速缓解腹胀、消化不良等不适症状。
吃止泻药物
螃蟹和柿饼同时食用过多后导致腹泻，可以咨询医生，服用些具有止泻效果的药物，最好温热水送服，能够一定程度上缓解不适。
及时就医
若是腹泻情况比较严重，并且本身患有其他肠胃疾病，服用完止泻药没有得到较好的缓解，建议及时前往医院治疗，不要延迟避免出现严重脱水情况，不利身体健康。

猪肉

许多人或许会感到意外，在将牛、猪与鸡肉的蛋白质做过分析后得出，与氨基酸产生最平衡状态的便是猪肉。猪是哺乳类家畜，头大，鼻、吻都长，眼小，耳大，脚短，身肥，大约在8000年前由野猪驯化而成，一直是中国饮食中的主角之一，是动物类脂肪和蛋白质的主要来源。

?1.营养成分

每100克猪肉中含能量1653千焦耳，蛋白质13.2克，脂肪37.0克，糖类2.4克，维生素A18视黄醇微克当量，维生素B10.22毫克，维生素B20.16毫克，烟酸3.5毫克，维生素E0.35毫克，钙6毫克，磷162毫克，钾204毫克，钠59.4毫克，镁46毫克，铁1.6毫克，锌2.06毫克，硒11.97毫克，铜0.06毫克，锰0.03毫克。

?2.食疗功效

补脾益气，滋阴润肺，补益肝肾，强筋壮骨。主治脾胃虚弱、消渴赢瘦、燥咳、便秘。

猪肝

猪肝是猪的肝脏，是汉族人最喜欢吃的猪内脏之一。猪肝吃法很多，炒、煮、酱等均可。

?1.营养成分

每100克猪肝中含能量540千焦耳，蛋白质19.3克，脂肪3.5克，糖类5.0克，维生素A4972视黄醇微克当量，维生素B10.21毫克，维生素B22.08毫克，烟酸15.0毫克，维生素C20毫克，维生素E0.86毫克，钙6毫克，磷310毫克，钾235毫克，钠68.6毫克，镁24毫克，铁22.6毫克，锌5.78毫克，硒19.21毫克，铜0.65毫克，锰0.26毫克。

?2.食疗功效

猪肝有养血、补肝和明目的功效，适宜于气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血患者，以及各种眼病患者。

牛肉

牛是草食动物，有黄牛、水牛、青藏高原牦牛之分。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，是优良的高蛋白食品，营养成分易于被人体吸收，含大量蛋白质，少量脂肪，还含钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、烟酸及少量维生素A等。

相传在公元前3000年以前，伏羲氏就教民众饲养六畜，这当中就包括牛。

牛最初是作为肉食，到黄帝时代开始用牛拉车，商代时，人们已将牛作为农业生产的劳动力。

?1.营养成分

每100克牛肉中含能量523千焦耳，蛋白质19.9克，脂肪4.2克，糖类2.0克，维生素A7视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.14毫克，烟酸5.6毫克，维生素E0.65毫克，钙23毫克，磷168毫克，钾216毫克，钠84.2毫克，镁20毫克，铁3.3毫克，锌4.73毫克，硒6.45毫克，铜0.18毫克，锰0.04毫克。

2.食疗功效

牛肉：有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰熄风的功效，适宜于中气下陷、气短体虚、面黄目眩的人食用。

牛胆：清肝明目，利胆通肠。可治风热目疾、黄疸、便秘。

牛肺：可治吐血、咯血。

牛血：补中、理血。主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。

牛鞭：养血止血、滋阳润燥。

牛黄：有强心、解热等作用。是牛的胆囊结石，一种珍贵的中药，现在可以人工合成。

牛肝

为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。

牛肝是一种优质完全蛋白质食品，富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B族维生素、维生素C等，是治疗营养不良性贫血的主要食物，还具有良好的补肝明目作用。

?1.营养成分

每100克牛肝中含能量582千焦耳，蛋白质19.8克，脂肪3.9克，糖类6.2克，维生素A20220视黄醇微克当量，维生素B10.16毫克，维生素B21.30毫克，烟酸11.9毫克，维生素C9毫克，维生素E0.13毫克，钙4毫克，磷252毫克，钾185毫克，钠45.0毫克，镁22毫克，铁6.6毫克，锌5.01毫克，硒11.99毫克，铜1.34毫克，锰0.37毫克。

?2.食疗功效

牛肝性味甘，平、无毒。具有补肝明目，滋阴养血，育阳降逆，养荣利肌之功效。可用于治疗肝血虚所致的头晕眼花、夜盲、面色萎黄、肌肉消瘦、病后或产后血虚。

羊肉

羊是纯食草动物，所以羊肉较细嫩，脂肪含量较少，但又含有丰富的蛋白质和维生素。羊的脂肪熔点为47℃，而人的体温为37℃，就是说吃了也不会被身体吸收，不会发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化。多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能力，而不会有其他副作用，人们常说：“要想长寿，常吃羊肉”。

?1.营养成分

每100克羊肉中含能量849千焦耳，蛋白质19.0克，脂肪14.1克，维生素A22视黄醇微克当量，维生素B10.05毫克，维生素B20.14毫克，烟酸4.5毫克，维生素E0.26毫克，钙6毫克，磷146毫克，钾232毫克，钠80.6毫克，镁20毫克，铁2.3毫克，锌3.22毫克，硒32.2毫克，铜0.75毫克，锰0.02毫克。

?2.食疗功效

羊肉：性温味甘，既可食补，又可食疗，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，抵御风寒的功效。用于治疗气血不足，腹痛，少食或欲呕；肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。

羊胆：清火、明目、解毒。治风热、目赤、青盲、肺痨吐血，还可治喉头红肿、黄疸、便秘等症。

羊血：活血、补血、化瘀。用于各种内出血、外伤出血的食疗，主治妇女血虚中风、产后血瘀、胎衣不下，可解野菜中毒。

羊肾：含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、维生素C、钙、铁、磷等。有生精益血、壮阳补肾功效，适用于肾虚阳痿者食用。

狗肉

俗话说“狗肉滚三滚，神仙也站不稳”，狗肉含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等多种营养成分，吃狗肉可以使机体产生较高的热量，使新陈代谢旺盛，增强防寒抗寒能力。我国民间有“天上的飞禽，香不过鹌鹑；地上的走兽，香不过狗肉”之说。由于狗肉闻起来气味醇厚，芳香四溢，所以又叫香肉。

?1.营养成分

每100克狗肉中含能量485千焦耳，蛋白质16.8克，脂肪4.6克，糖类1.8克，维生素A12视黄醇微克当量，维生素B10.34毫克，维生素B20.20毫克，烟酸3.5毫克，维生素E1.40毫克，钙52毫克，磷107毫克，钾140毫克，钠47.4毫克，镁14毫克，铁2.9毫克，锌3.18毫克，硒14.75毫克，铜0.14毫克，锰0.13毫克。

?2.食疗功效

中医认为狗肉的功能在于和血暖身、补中益气、温肾助阳、补脾胃、安五脏、壮气力、补血脉等。适宜于肾虚腰痛，四肢不温，脾胃虚寒，阳痿早泄，久病体弱，畏寒怕冷，腿软无力和小儿遗尿等患者食用。朝鲜人每当从事较重的体力劳动或体育比赛之前，都要吃些狗肉补养身体。狗肉不仅对男性性功能衰退有食疗效果，对妇女阴冷也同样有效，久食还可治愈失眠症。狗鞭更是助阳佳品。

马肉

据说吃马肉可使身体变得暖和，这是由于马肉含大量的肌球蛋白的原因。马是草食动物，善奔跑，史前即被人类驯化，用做驮畜和乘骑。我国是世界上养马历史最悠久的国家之一，马文化比较发达。早在5000多年前，先民已用马驾车；周代将马分为6类，即种马、戎马（军用）、齐马（仪仗用）、道马（驿用）、田马（狩猎用）、驽马（杂役用）；秦汉时期大规模经营马场。伯乐著的《相马经》，是世界上最早的相马著作，一直流传至今。

?1.营养成分

每100克马肉中含能量510千焦耳，蛋白质20.1克，脂肪4.6克，糖类0.1克，维生素A28视黄醇微克当量，维生素B10.06毫克，维生素B20.25毫克，烟酸2.2毫克，维生素E1.42毫克，钙5毫克，磷367毫克，钾526毫克，钠115.8毫克，镁41毫克，铁5.1毫克，锌12.26毫克，硒3.73毫克，铜0.15毫克，锰0.03毫克。

?2.食疗功效

中医认为马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功。但马肉属红肉之列，禁忌范围与牛肉相同。

马肉的脂肪含量极少，而其性质又属于不饱和脂肪酸，亚麻酸含量较多，因此没有动脉硬化的顾虑。食用时带有甜味是因为含有丰富的糖原质的缘故。同时含有颇多铁质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血的效果。

驴肉

俗话说得好：“天上龙肉，地下驴肉。”驴是哺乳动物，像马，但比马小，耳朵和脸都较长。驴肉是典型的高蛋白低脂肪食品。野生驴是国家保护的濒危动物，严禁捕杀！

?1.营养成分

每100克驴肉中含能量485千焦耳，蛋白质21.5克，脂肪3.2克，糖类0.4克，维生素A72视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.16毫克，烟酸2.5毫克，维生素E2.76毫克，钙2毫克，磷178毫克，钾325毫克，钠46.9毫克，镁7毫克，铁4.3毫克，锌4.26毫克，硒6.10毫克，铜0.23毫克。

?2.食疗功效

中医认为驴肉有补血益气，滋肾养肝、熄风安神和止血之功效。主治积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠赢瘦，食欲缺乏，心悸眼差，阴血不足，目眩肢挛，不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症。阿胶则有补血、滋阴、安胎、润肠、止燥之功，主治虚劳咳嗽、肺痨吐血、便血、妇人崩漏、产后虚弱、月经过多不止、胎动不安、营养不良性贫血、支气管扩张、肺结核以及眩晕、心悸、失眠、健忘、阴虚心烦和病后大便干燥等症。

兔肉

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉也叫菜兔肉，均为高蛋白，低脂肪，常吃没有发胖之忧。卵磷脂含量丰富，可以防止血栓形成，保护血管壁。胆固醇含量很少，能防止动脉硬化的形成。明代皇帝总是在重阳节到兔儿山（北京中南海西南）登高赏秋，吃“迎霜兔肉”，饮菊花酿酒。所谓“迎霜兔肉”就是经霜的兔肉，所以霜降进补要重兔肉。常吃兔肉，可使皮肤细嫩，容颜滋润，所以兔肉又有“美容肉"的美称。

?1.营养成分

每100克兔肉中含能量427千焦耳，蛋白质19.7克，脂肪2.2克，糖类0.9克，维生素A26视黄醇微克当量，维生素B10.11毫克，维生素B20.10毫克，烟酸5.8毫克，维生素E0.42毫克，钙12毫克，磷165毫克，钾284毫克，钠45.1毫克，镁15毫克，铁2.0毫克，锌1.30毫克，硒10.93毫克，铜0.12毫克，锰0.04毫克。

?2.食疗功效

兔肉含较多卵磷脂，有较强的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，预防动脉硬化。适宜于缺铁性贫血、营养不良、气血不足及肥胖症等人食用。

鸡肉

鸡在飞禽中被尊为羽族之首，对人类的贡献最大。鸡肉是目前价格最稳定的动物性蛋白食品。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，目前市场上的鸡，一般都是人工选育、饲养的，尚存不多的一些野生品种，已经是奇货可居。

鸡是传统的十二生肖之一，被看做是勤劳善良的象征。中国人爱吃鸡是世界闻名的，连肯德基、麦当劳这样的连锁快餐到中国后，也一改以卖牛肉为主而以卖鸡肉为主。

?1.营养成分

每100克鸡肉中含能量699千焦耳，蛋白质19.3克，脂肪9.4克，糖类1.3克，维生素A48视黄醇微克当量，维生素B10.05毫克，维生素B20.09毫克，烟酸5.6毫克，维生素E0.67毫克，钙9毫克，磷156毫克，钾251毫克，钠63.3毫克，镁19毫克，铁1.4毫克，锌1.09毫克，硒11.75毫克，铜0.07毫克，锰0.03毫克。

?2.食疗功效

中医认为，鸡肉有温中益气，补虚填精，益五脏，健脾胃，活血脉及强筋骨之功效。适宜于老年体弱，营养不良，畏寒怕冷，手足冰凉，神疲乏力，月经不调，产妇乳少，白带频多以及病后虚弱或手术后体虚，或患有贫血、血小板减少、白细胞减少、面色萎黄和气血不足之人食用。

鸭肉

我们把“鸡、鸭、鱼、肉”称为四大荤，可见鸭肉在人们生活中的地位不低。早在公元前475～221年的战国时期，就有了鸭子的相关文字记载。鸭肉中的蛋白质主要是肌质蛋白和肌凝蛋白，脂肪含量适中，较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低，易于消化。

?1.营养成分

每100克鸭肉中含能量1004千焦耳，蛋白质15.5克，脂肪19.7克，糖类0.2克，维生素A52视黄醇微克当量，维生素B10.08毫克，维生素B20.22毫克，烟酸4.2毫克，维生素E0.27毫克，钙6毫克，磷122毫克，钾191毫克，钠69.0毫克，镁14毫克，铁2.2毫克，锌1.33毫克，硒12.25毫克，铜0.21毫克，锰0.06毫克。

?2.食疗功效

中医历来认为，鸭是水中之禽，其性寒凉，鸭肉适宜于体内有热、上火的人食用，特别适宜于那些体热、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的患者食用，如盗汗、遗精、便秘、咽喉炎、妇女月经少、尿少的人食用。癌症患者和放疗、化疗的患者也宜食用。

乌鸡

与一般鸡有着外形和内在的区别，在食疗方面也是一般鸡不能相比的。有白毛乌首、黑毛乌首、骨肉全乌、肉白骨乌等类型。体小，原产于我国江西泰和。

含有丰富的优质蛋白质，脂肪中含有不饱和脂肪酸，还有赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素。

?1.营养成分

每100克乌鸡肉中含能量464千焦耳，蛋白质22.3克，脂肪2.3克，糖类0.3克，胆固醇106毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.2毫克，烟酸7.1毫克，维生素E1.77毫克，钙17毫克，钠64毫克，锌1.6毫克，锰0.05毫克，磷210毫克，镁51毫克，硒7.73毫克，钾323毫克，铁2.3毫克，铜0.26毫克。

?2.食疗功效

乌鸡具有滋养机体，提高生理功能的作用。因为其含铁、钙、蛋白质均高，所以适宜于一切老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食用，可以防治老年人骨质疏松症，小儿维生素D缺乏病，妇女缺铁性贫血症。所含大量的维生素E则对维持生理系统功能，延缓衰老，强筋健骨十分有益。

用乌鸡制作的乌鸡白凤丸，是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。乌鸡炖天麻可治神经衰弱，炖陈年老醋可治糖尿病。

鹅肉

鹅，又称家雁，有灰色和白色两种。颈长、腿高、尾短，脚大有蹼，前额有肉瘤，姿态优美，颇具风度。

鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，脂肪含量高，易于消化，因为其脂肪熔点较低，所含的一种脂肪酸——亚油酸可与植物油媲美；鹅肉属完全蛋白质，其中有10多种氨基酸，是人体生长发育所必需的；还富含维生素E，由于维生素E具有抗氧化作用，所以鹅肉不易酸败。

?1.营养成分

每100克鹅肉中含能量1050千焦耳，蛋白质17.9克，脂肪19.9克，维生素A42视黄醇微克当量，维生素B10.07毫克，维生素B20.23毫克，烟酸4.9毫克，维生素E0.22毫克，钙4毫克，磷144毫克，钾232毫克，钠58.8毫克，镁18毫克，铁3.8毫克，锌1.36毫克，硒17.68毫克，铜0.43毫克，锰0.04毫克。

?2.食疗功效

中医认为鹅肉有养胃止渴、补气生津，解五脏之热的功能。民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法，常饮鹅汤，吃鹅肉，对防止感冒、急慢性支气管炎及糖尿病有益无害，尤其适宜于气津不足，经常口渴、气短、乏力和食欲缺乏者食用。

鹅肝的含铜量是各类食物中最多的，而人体若缺铜则易发心脏病，所以，鹅肝有利于预防和治疗心脏病，减少动脉硬化。亦适宜于少白发者食用。

鹌鹑

鹌鹑是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟，为迁徙性雉类鸟，样子像小鸡，杂有棕白色条纹，腹白色。肉中含有大量蛋白质，还含多种维生素和矿物质，以及卵磷脂、激素和多种人体所必需的氨基酸。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。

雄鹌鹑好斗，我国古代富家子弟就有斗鹌鹑的喜好。鹌鹑肉嫩味香，香而不腻，一向被列为野禽上品，俗话说“要吃飞禽，还数鹌鹑”，足见鹌鹑肉在美食家心目中的地位。

?1.营养成分

每100克鹌鹑肉中含能量460千焦耳，蛋白质20.2克，脂肪3.1克，糖类0.2克，维生素A40视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.32毫克，烟酸6.3毫克，维生素E0.44毫克，钙48毫克，磷179毫克，钾204毫克，钠48.4毫克，镁20毫克，铁2.3毫克，锌1.19毫克，硒11.67毫克，铜0.10毫克，锰0.08毫克。

?2.食疗功效

中医认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷脂、脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。鹌鹑蛋则适宜于血胆固醇不高的胃病、神经衰弱、支气管哮喘以及各种疹类皮肤变态反应等病患者食用。

鸽肉

鸽子有家鸽、岩鸽和肉鸽之分。善于飞行，翅膀大，不会迷失方向。是一种高蛋白、低脂肪、肉嫩味美的肉类珍禽，含有丰富的蛋白质、铁、磷、钾等，脂肪含量较少。自古就有“一鸽胜九鸡”的美称。人类吃鸽子的历史十分久远，在美索不达米亚地区，挖掘出公元前1700年的一些石制铭牌，牌上镌刻着用水牛、羚羊和鸽子肉制作菜食的烹调法。这些食品都需放在用牛肉或者羊肉配制的清肉汤或者菜汤里炖，上菜时撒上一点面包屑。

?1.营养成分

每100克鸽肉中含能量841千焦耳，蛋白质16.5克，脂肪14.2克，糖类1.7克，维生素A53视黄醇微克当量，维生素B10.06毫克，维生素B20.20毫克，烟酸6.9毫克，维生素E0.99毫克，钙30毫克，磷136毫克，钾334毫克，钠63.6毫克，镁27毫克，铁3.8毫克，锌0.82毫克，硒11.08毫克，铜0.24毫克，锰0.05毫克。

?2.食疗功效

中医认为鸽肉有滋阴壮阳、养血补气、清热解毒之功效。现代医学研究认为，鸽肉富含蛋白质而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。除了鸽血极利于贫血患者康复外，鸽肉中还含有丰富的B族维生素——泛酸，对毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰等多种疾病有很好的疗效，还可以治疗男女阴囊湿疹瘙痒、神经衰弱、慢性腰腿痛，对增强记忆力有利。鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防止动脉硬化。