煎茶法在本质上属于一种特殊的末茶煮饮法

煎茶法在本质上属于一种特殊的末茶煮饮法

煎茶法特指陆羽《茶经》所记录的饮茶方法，故应称陆羽式煎茶法。西晋杜育《荈赋》有“惟兹初成，沫沉华浮。焕如积雪，晔若春敷”的诗句，是说茶汤煎成之后，茶沫沉下，汤华浮上，亮如冬天的积雪，鲜若春日的百花。陆羽在《茶经》中引用“焕如积雪，晔若春敷”，描述茶煎成时的状态。

煎茶法是唐代饮茶的主流形式，是从煮茶法演化而来的，尤其是直接从末茶的煮饮法改进而来。在末茶煮饮情况下，茶叶中的内含物在沸水中容易浸出，故不煮饮法改进而来。在末茶煮饮情况下，茶叶中的内含物在沸水中容易浸出，故不需较长时间的煮熬。况茶叶经长时间的煮熬，其汤色、滋味、香气都会受到影响而不佳。正因如此，对末茶煮饮加以改进，在水初沸时下茶末，二沸时茶便煎成，这样煎煮时间较短，煎出来的茶汤色香味俱佳。于是形成了陆羽式的煎茶。煎茶在本质上属于一种特殊的末茶煮饮法。

“煎茶法”出自茶圣陆羽吗？

是的，煎茶法是指陆羽在《茶经》里所创造、记载的一种茶的烹煎方法，其茶主要用饼茶，经炙烤、冷却后碾罗成末，初沸调盐，二沸投末，并加以环搅、三沸则止。分茶最适宜的是头三碗，饮茶趁热，及时洁器。

茶文化系列（五）

想知道古人如何喝茶吗？听我一一道来，这节主讲：我过饮茶方式和习俗的发展变化

一、羹饮法（唐代以前）

羹饮法也叫粥茶法。

饮茶的方法在不同时期有所不同：汉代是煮饮，是原始的粥茶法，即将茶树的枝叶砍下，用水烧煮后饮用。秦汉至魏晋南北朝这漫长的800多年间，茶的饮用采取的基本是混煮羹饮的方法。

到三国时，饮茶方法有了变化。在古荆巴一带，人们把采摘下来的茶叶做成饼状，饮用之前先将茶饼炙烤成红色，再捣成细末，放在瓷器中，然后冲入沸水。并附以葱姜等调味品。这个时候的饮茶还停留在粗放的阶段上，但是已经开始了对茶叶的加工。

二、烹茶法（唐代）

到唐朝,盛行饼茶煮茶法,即烹茶法,也称煎茶法。

唐代煎茶用具的制作工艺也达到了较高的水准。根据陆羽《茶经》中所述,烹茶时,先要将饼放在火上烤炙,去掉水分,用火逼出茶的香味来;然后用茶碾将冷却后的茶饼碾碎成为粉末,再用筛子筛成细末,放到开水中去煮。水一沸时,加入一些盐调味；二沸时,用瓢舀一瓢开水备用,然后夹在锅中心搅打,将茶末从中心倒入水中；水三沸时,将二沸时舀出的水倒入锅中,一锅茶汤就煮好了。最后将煮好的茶汤舀入碗中饮用。
三、点茶法(宋代)

点茶法是在唐代煎茶法基础上发展而成的,这种饮茶方法是：先将饼茶烤炙,再敲碎碾成细末,用茶罗将茶末筛细,“罗细则茶浮，粗则水浮”，将筛过的茶末放入茶盏中,注入少量开水，搅拌得很均匀,再注入开水，用一种竹制的茶筅反复击打,使之产生泡沫(称为汤花),达到茶盏边壁不留水痕者为最佳状态。

点茶法不添加食盐,从而保持了茶的真味。

（讲到这我脑子里想象的就是鸡蛋白做成奶油的过程）
四、撮泡发（明代）

明清时期,由于废除了饼茶进贡,社会上盛行炒青的条形散茶,因此人们不再将茶叶碾成粉末,而是直接抓一撮茶叶放入壶或茶杯中用开水沏泡,即可饮用,这种方法称为撮泡法。

撮泡法不仅简单,而且保留了茶叶的清香味,受到讲究品茶情趣的人们的欢迎,这是我国饮茶历史上的一次革命,直到今天仍为大群众所沿用。

最典型的泡法是形成于明代完善于清代至今盛行于闽、粤、台沿海一代的“工夫茶”，它是乌龙茶特有的泡茶方式,在整个冲泡过程中呈现出浓郁的艺术韵味,是中国传统茶艺宝库中一颗明珠。

五、罐装茶(现代）

撮泡法自明代以来在中国流行600多年,直到今天仍是大众饮茶的主要方式。

但是随着社会展,人们生活节奏的加快,传统的茶叶产品和饮用方式已不能完全满足人们的需要,越来越多人开始追求快速,简便、易于操作和携带的茶叶产品及饮茶方式,于是出现了袋泡茶、速溶茶、浓缩茶和罐装饮料茶等新产品。

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