北方酥油茶介绍

北方酥油茶介绍

北方酥油茶

酥油，和奶油等奶源性产品一样，是从当地产的鲜奶中提取的，好的羊奶酥油，外观呈乳白色。从牛奶中提取的，则以金黄油润为好。

相较于奶茶，酥油茶是蒙古族、藏族等民族饮用的一种较为讲究的茶，藏语叫“恰苏玛”，意为搅动的茶，是当地日常生活中必不可少的一种饮料，除了用于平日生活和接待贵客，各类礼节活动中也经常见到。相较于清茶，酥油茶的口感更加润滑香甜，如再配以核桃仁、花生、芝麻等作料，则更力口香醇。

简单的酥油茶制法，是将茶水熬好后，碗中放一小片酥油，然后用滚茶冲泡，待酥油融化后饮用，稍讲究一点，则会用到专用的酥油茶桶，将茶水滤去茶渣后与酥油一同放入，并用木柄上下搅打，几百次之后，酥油逐渐和茶、盐相互融合，然后再加热饮用。

传至现代，除了少数地区仍在使用这种方法，一部分人开始使用小型食品加工机，通过高功率搅拌，做出口感更加香滑的酥油茶。

有90%的人，没吃齐过的大理特色小吃是什么呢？

山洱海，风花雪月，对于大理，人们第一反应就是它的美景，但大理的美不仅仅停留在景色上，还停留在吃上，是的，来大理也可以吃得很好，这里特地整理一份大理特色美食清单，我敢保证，90%的人没吃齐这份清单上的美食！

【炒饵块】

云南特色小吃，饵块可以烧、煮、炒、卤、蒸、炸，炒饵块最显饵块的风采，把饵块切成寸方小薄片，加猪肉、酸腌菜、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸、辣酱和酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正。大理的饵块一般分为两种，一种是卷卷饵块、一种是手揉饵块。

【饵丝】

饵丝是由饵块演变出来的，饵块切丝便做成了饵丝。制作好的饵丝和不同佐料搭配，经过蒸、煮、炒等不同方式烹饪加工，便产生了独具风味的美食，不过大理的饵丝略为黏牙，吃不是很习惯。

【乳扇】

云南十八怪，牛奶炸成片卖，说的就是乳扇，这是大理独一无二的小吃，牛奶做成片装晾干，有油炸和火烤两种，油炸会加入豆沙或撒上白糖，火烤则在烤制过程中将玫瑰糖卷入其中，烤成一个卷。

【酥油茶】

特色食品，由茶马古道传入云南，丽江大理等地也就有喝酥油茶的习惯，酥油茶有御寒作用，原材料有酥油、鸡蛋、花生碎、核桃碎、牛奶等，有甜和咸两种口味，甜的好喝，咸的一般人很难接受。

【大理生皮】

生的猪皮和猪肉，杀猪后，用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽，生皮深受大理白族人喜爱，看个人喜爱，外地人可能吃不惯，个人感觉还行。

【喜洲粑粑】

喜洲镇最受欢迎的小吃之一，有甜、咸两种，有点烧饼的感觉，外皮香酥内在绵软，味道不错。

【永平黄焖鸡】

黄焖鸡，是的，但和外边烂大街的黄焖鸡米饭不一样，大理永平的黄焖鸡，号称“滇西一只鸡”、“滇西名菜头牌”，有近千年历史，味道浓郁鲜香，是来大理一定要尝的一道菜。

【大理酸辣鱼】

这道菜的酸味不是放醋得来的，而是放大理特产的梅子调出来的酸味，做法特别，也开胃，值得一尝。

【豌豆粉】

用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。

【水性杨花】

波叶海菜花，又叫海菜花，对水质要求比较高，生长在湖中，像睡莲一样的小白花，风一吹如舞动的少女，因此得名，味道也不错，可以一试。

【凉拌树皮】

大理白人族爱吃的野菜，不是真的树皮，而是一种附生在树皮或岩石上的癣类植物，初尝时略苦，越嚼越香，而且据说还有清热祛火的作用，卖相也可以，除了树皮还有树花，不过看到树花估计没什么人敢吃。

【凉鸡米线】

由鸡丝和米线制成，鸡丝需要煮熟，以核桃酱和小粉做成卤汁，搭配着辣椒汁和蒜末，为了美观通常还会撒些葱花和芝麻，吃起来微辣，恰好的酸味，可以一碗滑下肚，除外云南还有蒙自过桥米线、弥勒卤鸡米线、德宏过手米线、昆明豆花米线、玉溪小锅米线以及分布于云南全境的卤米线、炒米线、臭豆腐米线、罐罐米线等。

关于大理的特色美食就介绍这么多，这里也写下几家在大理尝到的特色餐厅。

【古香园香格里拉牦牛火锅店】

如果在大理想吃到香格里拉特色美食，绝对得来大理古城的这家，古城仅此一家，环境没有想象中的高大上，但味道绝对一流，很多店都用黄牛肉来充牦牛，这家用的牛是真牦牛。

同时也能吃到正宗的藏香猪，各种牛羊肉、松茸，火锅熬制出来的清汤底真的鲜美十足，光喝汤就能喝几碗，点了很多食物，基本都光盘行动了。

除此之外还能喝到一般酒吧很难喝到的香格里拉啤酒，一共七种，集齐可以召唤神龙了吧哈哈，老板是福建人，我从潮汕那边过来的，能吃到福州拳头般大小的鱼丸也是相当怀念呀，福州鱼丸很出名，老板带过来的味道也正宗。

【老倌豌豆粉】

这家是白族本地人经常关顾的，如果想吃正宗的白族美食，这家是不错的选择，不过缺点是大排档的环境，在门口摆几张桌椅的那种。

【陈氏海稍鱼(五分店)】

这家也是当地的网红店，据说是大理十大美食名店，不过位置离古城还是有点距离的，得打车去。最出名的就是海稍鱼了，其实就是鲫鱼，大理这边的做法，鲫鱼骨头比较多，个人一般比较少吃，这家味道还行。

不知道这些，你怎么好意思说自己是个标准的吃货（藏族饮食文化）

有的时候命运就是这么的瞬息万变，不可捉摸，我成了西藏大学的一名学生。拿到通知书的那一天，不可思议，有着梦想成真的激动不已，我终于要坐着火车去拉萨啦！ 忘了告诉你，我是个标准的吃货（偷笑ing），从拉萨站出来后，顾不得其他，直奔了最近的一家藏餐馆（早在网上查了个遍，火车上也打听了一路，嘿嘿~），那是我第一次接触和品尝，更多的是为满足好奇心。

后来通过专业课的学习和生活经验的积累，我知道了藏民有着自己不一样的饮食习惯和食品的样式。在此与您交流与学习，若有错误之处，望加斧正。

由于青藏高原特殊的地理位置和气候（和我国其他纬度相同的地区相比，海拔相对较高、空气稀薄、降水量少、光照强。），养成了西藏人民不一样的饮食习惯。他们把茶叶、酥油、糍粑和牛羊肉作为很珍贵的食物。此外，青稞酒和各种奶制品也是藏族人民常吃的食品。下面我来一一介绍。

茶百道酥油茶是藏族人民的主要饮品，偶尔会喝一些清茶、甜茶和奶茶作为调剂品。
酥油茶藏语称“加隋玛”，是藏族的传统饮料，由砖茶、盐巴和酥油做成。无论是日常饮用还是招待客人俱佳。我亲眼见过同学的老爸是怎么做茶的，叔叔先将事先准备好的砖茶用水久煮啊煮，等变成红红的浓汁，在将他们倒进一种特制的的圆木桶里，在放入合适量的酥油和食盐，用专门的棒棰在里面上下反复抽打，看着很有意思，忍不住想去参与一下，可是怕坏了茶的品质，就放弃了。当酥油和茶汁充分溶解后，倒进茶壶里放在文火上，随喝随倒即可，屋子里酥油茶香味扑鼻。 酥油茶的营养价值很高。喝了它能抵御寒冷、消除疲劳等等。 同学的阿爸告诉我，藏族百姓早上必须喝上几口酥油茶才去工作。一般日饮5次茶，即早茶、上午茶、中午茶、晚茶、睡前茶。我觉得藏族对茶水的需要量如此之大，是生活环境及气候特点所致。

那次去他家拜访，同学的阿妈（家庭主妇）将阿爸煮好的清香可口的酥油茶端了出来，我们有说有笑的度过了一个愉快的下午。后来得知喝此茶有一套规矩，通常是客人必须等主人把茶捧到面前才能伸手接过饮用，否则认为失礼(幸亏当时我是我是用双手接杯)。还有就是边喝边添，不能一口喝光。不过主人总是将客人的茶杯添满。如果你不喜欢或不想喝则不必动，假如喝了一半再喝不下了，等主人把杯里的茶添满你就摆着，离开时再一饮而尽就可以了。这样才符合藏族人民的习惯和礼貌。

其实北京的藏餐厅也售卖酥油茶，可是酥油味好像淡了些。我在藏族同学家里喝到的纯正酥油茶，淡褐色，香气浓，表面浮有油花，喝起来顺滑油润、有淡淡咸味，越到后来砖茶的味道越彰显。 此外，他们的炊餐灶具也很有自己的特色，别具风格。就拿酥油茶桶来说，几乎是每个藏族家庭必备的生活用具。桶由两部分组成，即筒桶和搅拌器。筒桶用木板围成，上下口径相同，外面箍以铜皮，上下两端用铜做花边，十分精美大方。搅拌器是在比筒口稍小的圆木板上安一根比桶稍高的木柄构成，圆木板上有四个直径4厘米的小孔，搅拌时，液体和气体可以上下流动。（来自新浪网介绍）

除了酥油茶，我更喜欢的还有青稞酒和酸奶。
酒文化藏族人民生活很喜欢喝青稞酒青稞酒是欢度节日和招待客人的上品。它近似于黄酒，藏语称“羌”，用青稞酿制而成，不经蒸馏的一种低度酒，度数一般不超过20度。可分为青青稞酒和黄青稞酒，分别由生青稞和熟青稞酿造而成。在藏地的一些农家乐体验式旅游中，旅游者可亲手体验制作工艺，它简单的很，就是将淘净的青稞煮熟待稍凉后加上酒曲放进陶罐内，随后将罐封闭好并用藏毯等覆盖使罐内青稞升温发酵，数日后开罐加适量清水然后再封闭一二天即酿成，酿好的青稞酒喝起来有甘醇微酸之感。但是也有经过蒸馏的，度数可高达到五六十度，后劲也很大，比这在此劝解您一定要弄清楚再夸海口！ 藏族有着绵延悠久的历史，早在一千年前就已经开始酿酒，在历史的长河中逐步发展，形成了别具一格的藏族酒文化。

� 招待客人时：按习俗，藏族把敬青稞酒作为接待贵客的一种诚挚礼节。凡到藏族朋友家作客，主人皆以青稞酒款待。我的旅游英语老师是藏族，一次课上与我们分享了他们的风俗习惯：通常主人会先在酒杯中倒满酒，端到客人面前，客人必须双手接过，不可推辞，然后一手拿杯，另一手的中指伸进杯子，轻蘸一下，以拇指和中指朝天一弹，意思是敬天神，接下来，再来第二下、第三下，分别敬地、敬佛。这种传统习惯是提醒人们酒的来历与天、地、佛的慷慨恩赐分不开，故在享用酒之前，要先敬神灵。（在迎接客人时主人除用手蘸酒弹三下外，还要在五谷斗里抓一点青稞，向空中抛撒三次。）在喝酒时，其约定风俗是，先喝一口，主人马上倒酒斟满杯子，再喝第二口，再斟满，接着喝第三口，然后再斟满。最后，把满杯酒一口喝干，藏语叫“松只尼达”，意思是三口一杯。这样做，主人才觉得你看得起他，否则，主人会认为你没有礼貌或瞧不起他。你喝得越多，他就越高兴。说明他酿的酒越好。藏族敬酒时，对男客一般用大杯或大碗，敬女客则用小杯或小碗。藏族同志劝酒时，经常要唱酒歌，歌词丰富、曲调优美，男女老少都会唱，从头至尾基本无重复。

节假日和庆典场合：节日饮青稞酒，几乎不饮白酒，啤酒只在城镇较为流行。藏族饮酒的礼仪和习俗很丰富也很特别，每酿完新酒，必先用其敬神，在向年长的人敬献。敬酒的人一般要用两只手捧着酒杯要举过他们的头顶，敬献给你想敬酒的人，特别是对长者更应该遵循该礼节。受酒的人也要用两只手接过酒杯,这是一种礼貌。 酒宴上敬酒也是一项习俗，一般情况下，是一个家庭的主要成员敬酒，在大的酒席上，会有专门的人倒酒，他们要唱着歌来敬酒，直到把客人灌醉。说道酒歌，藏族的酒歌非常好听，内容多为祝福、赞美之意。

酸奶酸奶是一种具有地方特色的小吃。以内地的酸奶不同，他们的酸奶更加浓稠白皙，嫩的像豆腐一般，有的时候放在器皿里倒都倒不出来。吃的时候要使用勺子作为工具。开盖后有一种芳香的气味，质地细腻，口感很棒！营养价值高，具有抑菌、降低胆固醇等功效。听说还可以拌着米饭吃，不过到目前为止我还未敢尝试过。

永远的糌粑 对于藏族，有这样一种说法：哪里有藏人，哪里就有糌粑。 � 糌粑是藏族民间传统食品，原料以青棵为主。（青稞的生命力极强，即使在海拔5000多米的高原上也能够顽强生长。）糌粑藏语音译意为“炒面”。与北方的炒面很相似，但是在制作流程上北方的炒面是先磨后炒，糌粑的制作方法是先炒后磨，通常不除皮。选好青稞或豌豆、燕麦后淘净，晾干，炒熟，磨成面粉，磨好后称为糌粑面，和我们的生面粉是一个道理。将青稞晒干炒熟后经过水磨加工即成糌粑。根据口味磨成粗细不等也可去皮磨成精制糌粑。糌粑分青稞糌粑、豌豆糌粑和混合糌粑几种，以青稞精糌粑为上品，一般是过节或招待客人食用。食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖或清茶等搅拌均匀，中指按逆时针方向反复揉拌均匀，再用手捏成团状，直接用手往口里送。刚开始不好掌握，不过在藏族朋友那里习得一个好方法，就是加一小团酥油，就比较好成型也不易沾在手指上了。也有用青稞酒调糌粑的，做出的“粑”甘甜醇香，别有风味。在牧区，除糌粑外，很少食用其它粮食制品。它的营养丰富，便于贮藏，出门带着它特别方便，只要抱着木碗、腰间别着糌粑口袋，再配上一点茶水就可以了，不用再麻烦生火做饭。不过我认识的一名藏学博士曾劝诫我，如果不是从小就吃，最好少食，因为它是一种高纤维食品，对于没吃过的人会比较难消化一些。（制作方法主要来自于网络搜索）
也有在面疙瘩里放些野菜或牛肉一起成型的，叫做“土巴”。土巴除了糌粑特有的清香外，还增加了韧劲，更加耐嚼，营养也更丰富。土巴可谓藏族的团圆饭，一般在腊月二十九享用，类似于内地的饺子。有些面团土巴里会包有石子、辣椒、木炭、毛线等。每一样都有特定的含义，石子表示在新的一年里心肠硬，毛线表示心肠软，木炭表示心肠黑，辣椒表示嘴如刀。这是一种饮食娱乐，无论谁吃到什么，都必须即席吐出，于是在哄堂大笑中，节日的气氛也就愈热闹起来。�

肉类藏族的人通常以吃牛肉、羊肉为主。因为西藏是在很遥远的西部地区，地理环境的独特性，所以牛羊肉这种高热量的食物成为他们生活饮食的大部分，这样可以帮助他们在高温下取暖。 其中手抓羊肉色、香、味、形具全。手抓羊肉一般选用膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰杀，剥皮入锅，开锅后立即捞出。火候以开锅肉为宜，肉赤膘白，肥而不膻，吃起来又鲜又嫩，十分可口。藏族食用牛、羊肉讲究新鲜，民间吃肉时不用筷子，而是将大块肉盛入盘中，用刀子割食（牧区的藏族都要随身配带一把精制的藏刀，主要用来切割食物，还用于宰羊、剥皮、削帐房厥子等劳动，藏刀的制作历史悠久，工艺精湛。）。割肉时，刀口要向内，刀口向外对着别人是种不礼貌的表现。咀嚼时嘴巴需闭合，大张嘴或是出声也都是不礼貌的。吃完肉，每个人还需用舌头将碗筷舔干净，表示这个人做什么事情都有始有终，并且注意卫生。羊尾和胸叉是献给最珍贵的客人；未来女婿第一次登门，未来的岳父、岳母一定要敬一段羊脖子，颈椎骨节相连的羊脖子很难将肉吃尽，但藏族青年不会被难倒，能吃得好象骨头上从来没长肉似的，只有这样才被认为是有本领的好女婿，所以在草原上流传着“羊脖子考女婿”的习俗。（这部分内容我没接触过更没体验过，所以就百度的） ��

藏族还喜欢吃风干的牛羊肉。在拉萨的太阳岛有一条美食街，店门口挂满了风干肉。入冬后的牛、羊肉多切成条块，挂在通风处，使其风干。冬季制作风干肉既可防腐，又可使肉中的血水冻附，保持风干肉的新鲜色味。我从风干肉店老板那里了解到，表面为深红色，撕开却略显白色，表明已无水分则为佳品。前车之鉴，吃的时候千万记住一定要撕成丝，否则腮帮子肯定会酸疼一两天！ 藏族在吃肉方面还是有很多禁忌的。一般只吃牛肉和羊肉，不吃马、驴、骡，尤其是忌吃狗肉，有些地方也忌食五爪类和飞禽类。刚到藏区就有好多同学告诉我，他们是不吃鱼、虾等水产海鲜的，他们觉得鱼类的身上有转生的灵魂，不过在拉萨的一些餐馆里我也偶尔看到过食鱼藏族。

总之 ，藏族人民长期生活在雪域高原，在恶劣的环境中他们寻求不一样的生活方式，从古到今，形成了他们自己惯有的饮食习惯，藏族人对于家乡菜的偏好是强烈的，甚至是偏执的。离乡的人身处喧嚣，也仍然坚持每日的糌粑和每日的酥油茶。

不过如今，藏餐无论是在烹饪技术还是样式上越来越推陈出新，多样化，藏区城乡居民的饮食结构也趋向于多元化，大米、面粉已被城市居民所接受，还增加了蔬菜、酒类、糖果、糕点等消费品。越来越能满足不同口味的人群。

笔者推荐食物 ：姐姐土豆，措姆凉粉，古树酸奶，藏面，酥油茶和甜茶，藏血肠，凉拌牦牛肉……

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