羊城的早茶泛指广东人的饮早茶

羊城的早茶泛指广东人的饮早茶

羊城是广州的别名，这里所说的羊城早茶，是泛指广东人的饮早茶。广东人有个传统习惯，就是每天早晨，尤其是节假日的早晨，喜欢到茶楼饮茶。茶楼在早晨5时就开始迎接茶客，一直到上午10时才终止。

广东人饮茶并不是单纯地饮茶，而是边饮茶边吃点心。他们吃的点心也不是一般的糕点、饼干之类，而是花样繁多，既有皮蛋粥、香米粥，糯米粥等，又有饺子、水晶包、面条等，此外，他们饮茶时还有小菜，如牛腩、凤爪之类。其实，他们的饮早茶就是到茶楼去吃早餐。这是广东早茶的特点之一。

第二个特点是将茶楼作为生活消遣、会友谈天和社会交往的场所。在广东城市和乡镇，都设有茶楼，人们喜欢到茶楼饮茶，而不愿意在家里饮茶。这是因为到了茶楼便于边饮茶边聊天，是一种适意的消遣。一些或乡邻，或亲朋，或素昧平生者，围桌而坐。在饮茶品点的同时，畅谈天下大事，邻里纠葛，传闻逸事，觉得非常开心。改革开放以来，茶楼更多了一道风景，那就是来这里洽谈生意、约定会友的越来越多。在装潢典雅、幽静的环境里，会友聊天，洽谈生意，显得宽松、适意，常常是在消遣中就完成了很重要的事情。

第三个特点是广东的早茶以暖胃的红茶为主，也饮乌龙茶和铁观音。茶具更是讲究，茶壶一般是紫砂的袖珍壶，茶盅恰似酒盅一般，都使用带漏孔的储水托盘。饮用的茶水都经过茶网过滤，斟茶时不能满了上杯再斟下杯，而要不停地来回斟，以免出现前浓后淡的情况。饮时用舌头舔着慢慢地品，一边品着茶一边谈天说地，其情缱绻，其乐陶陶。

第四个特点是在主人给客人斟茶时，客人为了表示感谢，一般不是用言语表达谢意，而是沿用了乾隆下江南时在茶楼饮茶，侍从叩指谢恩的方法，用食指和中指轻叩桌面。这种风俗一直延续至今。

在广东省盛行的早茶文化中，早茶以喝什么茶为主呢？

中国是茶的故乡,制茶饮茶至今已有上千年的历史,茶文化历史悠久，源远流长。广东人爱茶，对他们而言茶文化不仅民俗文化，还是饮食文化。谈及广东的传统饮食文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。在广东话中，饮早茶也称为“叹茶”，“叹”是享受的意思，“叹一盅两件”指的便是享受一盅香茶、两件点心。饮早茶是广东人的重要习俗，每逢假日，广东人常常扶老携幼，或约上三五好友，齐聚茶楼“叹早茶”，享受愉快的闲暇时光。

广东早茶的起源要追溯到咸丰同治年间。“二厘馆”是广州茶楼的前身。所谓“二厘馆”是街边支摊的茶铺，茶资二厘，当时一个角洋合七十二厘。“二厘馆”门口挂着写有“茶话”二字的木牌，设备简陋，仅以几把木桌木凳迎客，供应茶水糕点，供路人歇脚谈话。后来出现了“茶居”，如五柳居、永安居、永乐居等，“居”的意思是隐者遁居之所，有闲者可以来这里消磨时间。

五口通商后，广州成为南方的通商口岸，原来中国四大镇之一的佛山逐渐衰落，资金转移到广州。佛山七里堡乡人来广州经营茶楼，遂有金华、利南、其昌、祥珍四大茶楼之兴。佛山七里堡乡人经营茶楼的手法，是先购地后建楼，茶楼占地宽广，楼高三层，此后，广府人始有茶楼可上，一盅两件可叹。

饮早茶文化逐渐流行，从路边摊发展到茶居、茶楼，进而演变成今天的各大酒家。说起广东早茶，不得不提“广州三大园林酒家”——南园、北园、泮溪酒家。尽管早茶粤菜的餐厅新秀层出不穷，但气派园林有着经过历史沉淀的气韵。走进泮溪酒家，山水园林环境十分优美，操着广东话的食客们边饮茶边聊天边赏花，度过一个个惬意的上午。

一般而言，喝早茶时间是9点至11点，也有些酒楼从早上5点到中午12点都供应早茶。既然名为“早茶”，茶水自然是广东早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主，也有安化黑茶、普洱茶、铁观音等。茶色深，味苦涩，虽在视觉和味觉上不如绿茶，却与广东早茶中味道浓郁的茶点形成绝佳搭配。茶点也愈发精致多样，虾饺、烧卖、叉烧包、蛋挞、马蹄糕、糯米鸡、金钱肚……茶楼里常有上百种茶点，供客人随意选择。

随着广东经济社会快速发展，早茶这种传统文化不但没有消失，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。早茶的长盛不衰与广东自古以来贸易兴盛、经济发达密不可分。茶楼除了宴请饮食的功能之外，还是许多生意人交流信息的地方。在广东，早茶时分可以谈生意，也可以会朋聚友、谈天说地。生意人把茶楼当作商谈重地，普通人则在此舒缓压力，偷得浮生半日闲。“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去”，这就是广式早茶文化的精妙之处。

了解早茶文化最好的方式当然是体验了，所以诚邀大家12月到珠海来参加＂2018粤港澳大湾区（珠海）国际茶业博览会＂。我们一起，一边在这座东望香港，南连澳门，西邻新会，北接中山的“百岛之市”推品牌、享商机，启动茶产业发展新引擎；一边亲身感受下悠哉悠哉、灵魂自带香气的早茶文化……

广东早茶文化的历史起源发展|广东早茶文化

广东早茶文化发展迅速，那么早茶文化的起源是什么呢？下面是我精心为你整理的广东早茶文化的起源发展，一起来看看。
广东早茶文化的起源发展
饮早茶是广东人特有的饮食文化，早从清朝时期已经开始在广州盛行了，相传源于同治时期华人买办的一时灵感。

有华人买办在招待西洋人用早餐时，出于礼节，不方便独享中国大餐，又吃不惯西方人的牛奶加面包，灵机一触，便用红茶与糕点、点心代替，由于糕点、点心不难买到，快捷方便又适合大众口味，很快便成了时尚，并加入多种食品普及到大众化了。

新中国成立后，在“大跃进”到“文化大革命”这段时期，由于种种原因，饮早茶这种广东特色的饮食文化曾一度在内地中断，而海外世界各地的“唐人街”粤式餐馆、酒楼和香港、澳门地区，却得以将饮早茶文化发扬光大。

到了改革开放之后，海外的广东籍华人、华侨、华裔，特别是港、澳同胞的业界人士，在广东各地投资开酒楼、餐馆，又将饮早茶这一饮食文化带回祖国南粤，将饮早茶这种广东特色饮食文化加以开发、创新和推广，并加入各地不同特色的小吃，融入早茶特点。随着内地的经济发展，饮早茶这种广东特色饮食文化已经推广到整个神州大地了。
广东早茶的起源与发展
广东饮早茶是从什么时候开始，到目前为止，还没有明确的结论。只是在形式上，与现今广东人饮早茶的茶楼相接近的是“茶馆”。在清代咸丰同治年间，它是一个被称 “二厘馆”的地方，这种馆子只提供木桌板凳、一些茶水和简单的糕点，门口挂着一个牌子，上面写着“茶话”二字，客人可以在那里休息、聊天、吃东西，顾客群体多是劳苦大众。

据说，当时广东的 “二厘馆”遍布大街小巷，还有一首民谣这样唱：“去二厘馆饮餐茶，茶银二厘不多花。糕饼样样都抵食，最能顶肚冇花假。”再后来，清末出现的茶居则是较高档次的“茶馆”，外形类似于西关大屋;之后还有了三层楼高的茶居，始称“茶楼”，于是有了闲句：“有钱楼上楼，无钱地下踎”(粤语，“踎”即蹲)，有时，人们还拿着心爱的小鸟一起到茶楼，跟别人比一比自己的鸟如何的好，耍一耍阔少爷脾气，饮茶只是助兴而已。

饮茶之风开始风靡广东各阶层。发展到后来，茶楼会变得越来越专业化，门面装修讲究，内里布置典雅，内容也日益丰富起来，最终也促成了广东人“饮早茶”的习俗：“米珠薪桂了无惊，装饰奢华饮食精。绝似生平歌舞日，茶楼处处管弦声”。
广东早茶文化的传承和创新
早茶文化可谓是广东特有的地域文化，富含地方特色，同时也有悠久的历史。所以，谈到早茶文化，应该由悠久的历史开始谈起。

首先，在地方饮食风俗上，中国各个地域都有不同的饮食风俗和特色小吃，而在小吃方面，广东可以说是独树一帜。最早在秦始皇的时候，秦始皇灭六国之后派兵征伐百粤，在五胡乱华，安史之乱，宋金对峙等多个时代，都有大批中原人南迁带来了中原文化，也带来了中原的饮食文化。这些饮食文化在经历了多个朝代之后，不断与本土的风俗，物产结合，相融汇，逐渐形成了属于自己的特色饮食文化。

随后，广东以农业为主的经济逐渐转变为制造业，经济的转型、地方文化与外来文化的交融，人口的交汇，同时 广东饮食文化也与地理因素有关，广东属于多水湿土的平原地区，各市区之间逐渐形成丰富多样各具特色的饮食风格。

于是，多种多样琳琅满目的小炒小吃搬上了早茶的餐桌。包括传统的濑粉、糯米鸡、叉烧包、烧卖、马拉糕、小笼包、炒河粉等各种各样来自广东各地的小吃都能在茶楼里吃到。而且通常早茶还是设在舒适的茶厅里，人们在享受早餐的同时可以冲茶、吹水，消磨时间的同时享受着生活的闲适和乐趣。最重要的是，早茶这项活动，让亲朋好友欢聚一堂，大家可以热闹的谈话，分享自己的故事，开开玩笑等，还能增进彼此间的感情。

早茶作为广东人重要的消遣时间的方式，它已经走入广东的千家万户。一旦谈及广东的传统文化，早茶一定成为其中的主角。每逢假日、双休，在疲惫的一周的学**和工作之后，广东人扶老携少，或约上亲朋好友，齐聚茶楼"叹茶"。古文中曰"叹为观止"，叹字不仅有感叹之意，白话中，"叹"字有享受之意。所以，在广东人眼里，喝茶这一**俗不但可以解渴填饿，而且可以消遣空闲。

但是在快餐和茶餐厅铺天盖地的现在，茶楼也陷入危机。年轻人现在都随时代潮流趋向快餐，像肯爷爷和麦叔叔等。只有四五十代和老一辈喜欢光顾一些旧茶楼，一些带有现代化元素的茶楼也会被指责没有很好地继承茶楼文化。所以，茶楼的去留虽没有成为如今的社会去向，但是随着现在外来文化的入侵和珠江三角洲的经济发展，广东文化渐渐被埋没，导致广东开始出现文化问题。所以为了保留这份宝贵的非物质财产，我们开始了这次研究性学**。

在生活节奏越加快速的今天，人们更偏向于简单快捷的快餐。大多人喜欢用一块面包，一杯奶来快速解决自己的早餐，而不是选择花的大量的时间去茶楼喝茶，与此同时他们也没有太多的时间去喝早茶。难道早茶文化就只能这样被摒弃掉吗?难道就要被得来速的餐包和街边的单手小吃代替掉吗?

广东早茶已经成为了广东人生活中不能消失的民俗文化。在文化多样性的冲击下，我们不仅要继承这一民俗文化，还要创新发展这种文化，近年来，早茶文化中出现了中西合璧的产物，可是，创新的同时更不能忽略了本质。广东早茶蕴含着广东的特色传统文化，一旦失去这种传统，就谈不上传承了。但广东早茶需要创新，才能吸引更多的年轻人愿意去感受它所具有的内涵，早茶，是放松自己的一种好方式，处于高效率生活方式下的年轻人其实更需要在周末与家人一同饮早茶，这不仅仅是表面上的享受了，而是一种支持广东传统文化发展的作为。广东早茶，不是消耗时间，而是消遣时间，时间因此变得有滋有味，呈现出生命的趣味与丰富。但希望这种悠闲自得的饮食文化可以久经不衰，成为一种超越饮食文化的人文文化，甚至成为一种在信息时代高速发展的今天，人们所追求的一种时尚。

中国饮食文化博大精深，早茶也是其中的一大特色，早茶已经成为广东人不可或缺的一部分，他并不同于普通的早餐，追求高效率，早茶已经不仅仅是单纯的吃早餐了，更是一种属于广东人的独特的休闲方式，是许多人开启一天美好生活的根基。早茶文化已经是一种不容轻易改换的生活方式，身为一名广东人，这点我深深的有体会。但如今，随着生活的高速发展，这种慢生活在青年人之间逐渐消失，成为了许多中老年人生活的代名词。许多流传下来的饮食文化正在淡化，快餐成为青年人更需要的东西。作为一个中国人，我们为祖国悠久的饮食文化而自豪的同时，也有必要去了解本土的饮食文化。去体验一番慢生活，更有必要的是，我们作为发扬广东文化的重要力量，就要有所行动，既然有些已经消失了，那我们就更有必要保留好现有的文化，让跟多人接触它，保留住其本质。

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