铁观音魏说
相传,清朝雍正三年(1720年)前后,尧阳松岩村(又名松林头村)有个老农魏荫(1702-1774年),勤于种茶,又信奉观音。每天清晨,他都要在家里供奉的观音菩萨点三炷香,敬奉三杯清茶,十分真诚,从来没间断过。
有一天夜里,魏荫在睡梦中梦见自己荷锄出门,沿着林间小道来到一座观音庙旁,只见古松耸立,溪涧上空云雾缭绕,云雾中三条巨龙若隐若现。隐约传来观音菩萨的声音:“庙旁龙潭边石缝中有一株茶树,乃茶中极品,常饮此茶可健身防病,延年益寿。念你虔诚,御赐予你,望你悉心培育,广为传播,造福人间。”语音刚落,只听见一声巨响,眼前电光一闪,三条蛟龙现真身,一边向观音庙叩首,一边腾云驾雾而去……魏荫随即从梦中醒来。
第二天凌晨,魏荫在观音像前点香奉茶完毕,便沿着梦中途经,来到这座观音庙前,只见四周古木参天,烟雾迷茫,松涛如鼓,飞瀑高悬,魏荫急忙走进庙里,跪在观音像前,双手合十,虔诚祈求观音菩萨指点迷津,这时恰好旭日初升,万道霞光穿透林间云雾,庙周围的烟霓缕缕升空,渐渐散开,见三条溪水像银龙穿石越涧,奔流而下。离庙不远处有一龙潭,龙潭峭壁的石缝中果然长着一株茶树,仔细观看,这株茶树果然与众不同,枝壮叶茂,叶芽紫红,叶肉肥厚,叶形椭圆,叶片在艳阳下熠熠闪光。随后,魏荫把这株观音菩萨托梦惠赐的茶树移植栽种在家中旧的铁鼎里,悉心培育。茶季来临时,魏荫选择良辰吉日,敬奉观音菩萨后,遂小心翼翼地采其叶芽,回家后用红丝线仔细串联,掺和在其他茶叶中制作,经过摇青、杀青、揉青、烘焙等工序后,取出一看,果然形状特异,香气非凡,经冲泡品饮,香味特殊,不仅满口有天然馥郁的兰花香,冲泡多次仍有余香,而且喉底回甘,余韵袅袅,令人神清目爽,心旷神怡。魏荫将香茗密藏罐中,视为家珍,每逢贵客临门,便取出冲泡,客人无不交口称奇。
有一天,一位塾师来魏荫家做客,品过此茶后,惊问:“此等好茶,从何而来?”魏荫把观音托梦之事相告。塾师见此茶色泽乌润,置于手心,沉重似铁,且在铁鼎里栽培,又是观音菩萨托梦所赐,便把此茶取名“铁观音”,魏荫听后,连声说好。此后每逢茶叶开采,周围的乡亲们都争着到魏荫家喝“铁观音”。于是,“铁观音”的名字便在南山的松林头一带传开。魏荫牢记梦中观音菩萨所嘱,用压枝法,繁殖出一批批铁观音茶苗,送给邻乡茶农栽种繁衍,并以“魏荫种”传之。不久,铁观音便在安溪各地安家落户,从此世代相传,芳名远播。
区别一:品种
首先品种就不同了,西湖龙井是我国著名的绿茶,产地位于浙江杭州西湖那一带,到如今已经有了一千二百多年的历史了。龙井茶色泽碧绿,闻起来香气很浓郁喝起来的口感甘醇又爽口。不过龙井茶的产地不同,所以也分为西湖龙井,钱塘龙井以及越州龙井这三种。
而铁观音则属于乌龙茶类,也是十大名茶之一的代表。乌龙茶处于绿茶和红茶之间,属于半发酵类的茶,铁观音香气醇厚,是天然的饮品。
区别二:外形
绿茶类的西湖龙井外形扁平光滑,茶叶形状看起来有些尖削,茶芽要比茶叶长。西湖龙井茶叶外形色泽非常嫩绿,冲泡以后的汤色明亮又呈清澈明亮的嫩绿色。而香气一般都是清香或者嫩栗香的味道,有些龙井茶有一股高火香,总之喝下去让人难忘就是了。
铁观音属于青茶,是半发酵茶种类。其外形茶叶有些卷曲,但圆结又肥壮,整体看起来很均匀,色泽看起来像砂绿色。冲泡后的铁观音汤色金黄浓艳,很像琥珀,闻起来有着天然的兰花香,香味悠久。
区别三:功效
龙井茶的功效:龙井茶非常适合上班一族喝,能助你提升解疲劳集中注意力,对于提高工作效率非常有利。龙井茶中有着丰富的咖啡碱,能促进血液循环以及防止疾病。龙井茶还能养颜美容抗衰老,对于排毒瘦身同样有利。
铁观音的功效:铁观音的养生保健功能在其他茶种类中也属于佼佼者了,除了拥有一般的保健作用以外,还有着许多好处。铁观音能抗癌抗动脉硬化以及抗衰老,同时还能防止糖尿病,减肥瘦身,降火以及醒酒等。
普洱茶网-龙井和铁观音有什么区别
╰☆╮西坪祥华 感德龙涓-茶的辨别!╰☆╮ 安溪县有24个乡镇产茶,所产茶叶在市面又都同类同名,消费者只能凭借不同茶企茶店的品牌名略加区分。然而对于追求有特色有个性茶叶的人来说,仅此还远远不够,因为“想要买对茶,先要走对路”。
特殊农产品,讲求“天、地、人、种”四者和谐,往往是同一产区的不同山头,甚至同一山头茶叶是一种不同高度的茶园,茶叶也有所区别。因此,“买对茶”就在于先要明确茶叶的个性及品味;而“走对路”则在于买者,要有针对性地选择,符合自己个性和品位要求的茶产区所产茶叶。
那么,同为安溪所产的秋茶铁观音,不同产区的茶到底有什么不同特质,又如何顺利买到它?昨日记者采访安溪、泉州市区多名茶商,综合他们的看法,在此着重介绍安溪最著名的几个茶产区:安溪西坪、祥华、龙涓、感德镇乡所产秋茶铁观音的各自特点,以及其中有代表性的产地村落。
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●西坪茶
汤浓韵明微香
西坪是安溪铁观音的发源地,其所制茶叶的茶质,采用纯粹传统型制法,因此茶质相对实在、地道。
特质
其茶质特征主要有三方面:即汤浓韵明微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色,色泽亮丽,色度较深;“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显,喝后口喉有爽朗感觉;“微香”则指比较而言,其汤味虽香但悠悠然不强烈。
据悉,西坪铁观音如此茶质特征,一方面是因其特殊的地理气候等区位条件:另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法,尤其秋茶绝少使用空调制茶,加上讲究发酵,因此特质明显。
鉴别技法
据了解,纯正地道的西坪茶不难鉴别,只须取几种茶冲泡就能比较出来。其中的技法要领:一是汤色金黄亮泽,连泡几泡都能保持基本浓度;二是闻味清幽,没有浓香感。
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●祥华茶
味正汤醇回甘强
祥华茶久负盛名,产区多数山高雾浓,茶叶制法传统,所产茶叶品质独树一致,以回甘力强最为显著。
特质
典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面:
其一口味纯正,指该茶入口后茶味充溢,鲜有其他异味;其二汤醇,即汤水厚实,有稠感,俗称“茶水好”;其三回甘强,指茶水入口吞咽后,留于口齿舌部的感觉清甘爽朗,且强烈持久,让人久久回味,意犹难尽。
分析祥华茶茶质特征形成原因,公认的有三点:一是茶树种纯正优质;二是种植环境自成特点;三是制法上多数恪守传统型方法,尤其讲究发酵度适中。
鉴别技法
鉴别祥华茶要掌握要领诀窍,较简易的方法有:第一,细心体味其是否回甘持久,吞汤时稍留汤水于口中片刻,之后搅动舌尖与齿相摩,汤水下咽后张嘴,有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑;第二,观察汤水,较稠者,无异味者,可作认定祥华茶之参考。
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●感德茶
香浓汤淡带微酸
对于泉州市区茶客来说,大多对感德茶不陌生。此茶在一些茶叶专家看来,又被称为“改革茶”、“市场路线茶”,近年在一些区域和人群中颇受欢迎,其最大的特点是茶香浓厚。
特质
感德镇所产茶叶,近年来以其“特色鲜明”,在茶市占有重要席位。综观其特质,主要有如下特点:
首先:其香气浓郁,无论闻盖杯,或是汤入口,甚至冲泡揭盖之际,其香之浓,几可溢室,令人跃跃欲试。
其次:汤水色泽相对清淡,尤其头泡、二泡茶更是如此;三泡之后,其汤色呈黄绿色,清醇见底。
最后:汤水入口,细搅可感其带微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。
感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间,因而色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释:一是发酵不足所致,二是此酸正是韵味体现。至于浓香,分析认为是感德特殊茶园环境,以及制茶时采用创新办法所致。
鉴别技法
同西坪、祥华茶相比,感德茶鉴别起来相对较易,其要领据介绍主要是:
一是汤色浅绿且香气显著;二是入口可感微酸
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●龙涓茶
味正汤醇回甘强 浓汤韵明带酸
后田.乌石.南崎是龙涓好茶的主要地区,后田.乌石.南崎茶近年来盛名远播.产区多数山高雾浓,茶叶制法传统,所产茶叶品质独树一致。
后田.南崎茶: 味正汤醇回甘强
以回甘力强最为显著典后田.南崎茶型后田.南崎茶的特质主要体现于以下三个方面:
其一口味纯正,指该茶入口后茶味充溢,鲜有其他异味;其二汤醇,即汤水厚实,有稠感,俗称“茶水好”;其三回甘强,指茶水入口吞咽后,留于口齿舌部的感觉清甘爽朗,且强烈持久,让人久久回味,意犹难尽。
分析后田.南崎茶茶质特征形成原因,公认的有三点:一是茶树种纯正优质;二是种植环境自成特点;三是制法上多数恪守传统型方法,尤其讲究发酵度适中。
鉴别技法
鉴别后田.南崎茶要掌握要领诀窍,较简易的方法有:第一,细心体味其是否回甘持久,吞汤时稍留汤水于口中片刻,之后搅动舌尖与齿相摩,汤水下咽后张嘴,有鲜甘味久存者当为后田.南崎茶无疑;第二,观察汤水,较稠者,无异味者,可作认定后田.南崎茶之参考。
后田.南崎茶由于是传统型制法,外观相对比较没感德茶那么绿,反而以祥华茶相接近,特别是南崎茶,南崎与祥华是相对而言的邻居,相隔甚近。
乌石茶:汤浓韵明带酸
特质 其茶质特征主要有三方面:即汤浓韵明带酸 。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色,色泽亮丽,色度较深;“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显,喝后口喉有爽朗感觉;“酸”则指比较而言,其汤味:汤水入口,细搅可感其带微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。
乌石茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间,因而色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释:一是发酵不足所致,二是此酸正是韵味体现。至于浓香,分析认为是乌石特殊土壤.茶园环境,以及制茶时采用创新办法所致。
鉴别技法
同西坪、祥华茶.感德茶相比,乌石茶鉴别起来相对较易,其要领据介绍主要是:
一是汤色浅绿且香气显著;二是入口可感微酸,和剑斗茶相似.
乾隆六年(1741年),王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞,携茶相赠。方苞品后,自感为茶中珍品,遂转献乾隆,乾隆召见王士让询茶来处,王细说茶之来源,乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁,便赐名为“铁观音”。
扩展资料
铁观音---属青茶类,是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久,素有茶王之称。据载,安溪铁观音茶起源干清雍正年问(1725一1735年)。安溪县境内多山,气候温暖,雨量充足,茶树生长茂盛,茶树品种繁多,姹紫嫣红,冠绝全国。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分"红心铁观音"及"青心铁观音"两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚。其树形稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多。叶片平坦展开。
参考资料:铁观音(茶叶)_
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