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潮韵品茗工夫茶道(功夫茶有哪些礼仪)

品茶 2023-05-02 14:55:03

潮韵品茗工夫茶道

潮汕人喝茶十分考究,既讲科学,又讲道德;既要审美,又不拘泥。茶之物质功能相精神效应,发挥无遗,所以说潮汕工夫茶是茶文化的高峰。潮汕工夫茶道可以归纳为和、爱、精、洁、思五个字。

要泡出一壶好茶,首先必须有上好的茶叶,一般用的是铁观音,其它如黄枝香、大红袍、水仙茶也可;茶具最好用紫砂壶;水以山泉水为上,矿泉水次之,用自来水也可;火最好用炭火,不过现在一般用酒精或煤气来煮就行了。

其后就是冲泡茶叶的功夫了,如果泡茶没有功夫、技巧,那绝对泡不出一壶好茶来,故此茶颇重视烹茶、泡茶之法,名日工夫茶。潮韵工夫茶艺馆门口的对联“大工夫小工夫一样工夫,人有道茶有道同求有道”说的就是这个道理。小工夫是指茶用具,大工夫就是泡茶的技巧了。

第一步:温杯烫罐

温杯烫罐也叫“冶器”。包括:起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯(壶)等六个动作。先起火大约十分钟后,当水声飕飕作响时,那就是“鱼眼水”(95℃98℃的水)将成,应立即将水壶提起,淋罐淋杯,起到高温消毒的作用,同时使杯内外温度一致。

第二步:引龙入宫

引龙入宫也叫“纳茶”。就是将茶叶倒在一张白纸上,粗细分开,把粗的放在罐底和壶嘴处,再将细末放在中层,最后才将粗叶放在上面。这样,纳茶的工夫就完成了。

第三步:闻声起羹

闻声起羹也叫“候汤”。《茶说》云:“见其沸如鱼目,微微有声,是为一沸:铫缘涌如连珠,是为二沸;腾波鼓浪,是为三沸;一沸太稚,谓之婴儿沸;三沸太老,谓之百寿汤;若水面浮珠,声若松涛,是为二沸,正好之候也。”科学的说法,泡工夫茶的水温最好是95℃98℃。

第四步:高山流水

当水二沸时,就可以提水壶冲茶。揭开茶壶盖,将沸水环壶口,沿壶边冲入,切忌直冲壶心。提水壶宜高,正所谓“高冲低斟”。高冲使开水有力地冲击茶叶,使茶的香味更快地挥发,而茶叶中单磷酸则来不及溶解,所以茶水才不会有涩滞。冲水这个程序可以说是各程序中最重要的。

第五步:淋盖刮沫

也叫“春风拂面”。冲水一定要冲满,茶壶是否“三山齐”,水平面如何,这时就可以看到了,好茶壶水满后茶沫浮起,决不溢出。左手提壶盖,右手提水壶,轻轻刮去茶洙,然后盖定。

第六步:里应外合

里应外合也叫“淋罐”。即盖好壶盖,再以滚水淋于壶上。一是使热气内外夹攻,逼使茶香精迅速挥发,追加热气:二是小停片刻,罐身水分全干,即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。

潮汕人有个风俗:第一遍茶水是不喝的,用来清洗茶叶,同时清洗茶杯。

第七步:货如轮转

即洗杯,乃是冲工夫茶中最有意思最富艺术性的动作。即用一个茶杯竖放于另一个茶杯中,用三只手指转动清洗,表示财源滚滚的意思。熟练者可以同时两手洗两个杯,动作迅速,声调铿锵,姿态美妙。

第八步:关公巡城、韩信点兵

即是洒茶。第一遍茶水洗过茶杯之后,再从第三步做起,候汤、冲水、淋罐。洒茶也有四字诀:低、快、匀、尽,以使茶香不散、茶味不涩、茶温持久。潮汕人还有个说法为“韩信点兵”,取“韩信点兵、多多益善”的意思。

第九步:敬茶品茗

敬茶也有讲究,就是先从左边第一客人开始敬起,从左到右。因为中国的传统是以左为先。品茗也有讲究:用右手的拇指和食指端着茶杯的边沿,中指护着杯底,叫“三龙护宝”,无名指和尾指收紧,不能指向别人,以示对别人的尊重。

功夫茶有哪些礼仪

功夫茶起源于宋代, 在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行, 乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。” 品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一, 在潮汕本地,家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说, 有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。“工夫”一词,在潮汕话中是作事方法讲究的意思,这里指烹茶品茶方法的讲究,潮州工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。“工夫”也作“功夫”,一般有四解:工程和劳力;素养;造诣,成就的程度;空闲时间。“工夫”与烹茶方法联袂,称“工夫茶”或“功夫茶”。故所谓的功夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。《泡功夫茶的技巧》 首先,要泡出一壶好茶,必需先准备好上等的乌龙茶,一般是用的是铁观音,其它的如黄枝香、大红袍、水仙茶也可以。茶具最好用中国的宜兴紫砂茶壶。水以山泉水为上,矿泉水次之,用过滤后的自来水也可。火最好用炭火,不过现在一般用酒精或煤气来煮就行了。之后就是冲泡茶叶的工夫了,如果泡茶没有工夫、技巧,那绝对泡不出一壶好茶来,也不能叫做工夫茶了。所以工夫茶特别重视烹茶、泡茶之法,潮韵工夫茶艺馆门口的金漆对联“大工夫小工夫一样功夫,人有道茶有道同求有道”说的就是这个道理,小工夫是指茶用具,大工夫就是泡茶的技巧了。具体步骤如下:第一步:温杯烫罐 温杯烫罐也叫“治器”。包括:起火,掏火,扇炉,洁器,候水,淋杯(壶)等六个动作。先起火大约十几分钟后,当水声飕飕作响时,那就是“鱼眼水”(95℃-98℃的水)将成了,应立即将水壶提起,淋罐淋杯,起到高温消毒的作用。第二步:引龙入宫 引龙入宫也叫“纳茶”,就是将茶叶倒在一张白色的纸上,粗细分开,把最粗的放在罐底和壶嘴处,再将细未放在中层,最后才将粗叶放在上面。这样,纳茶的工夫就完成了。这样做是因为茶未(碎茶)是最浓的,茶末多了容易发苦,同时也容易堵塞壶嘴,如果粗细均匀,就可以使茶味逐渐发挥了。纳茶:每一泡茶,大约以茶壶、茶叶的品种为标准;如:铁观音大概以茶壶的五份之二、黄枝香、大红袍、水仙茶则要以八分满、而一叶茶则放一片就够了;如果没有按茶壶、茶叶的品种来分配,茶叶放多的话,不但泡出的茶太浓,而且味带苦涩,茶水混浊,甚至有时连水也冲不进去了;如放得太少就没有味道。所以“纳茶”是冲工夫茶的第一步功夫。第三步:闻声起羹 闻声起羹也叫候汤,曾有苏东坡的煎茶诗云:“蟹眼已过鱼眼生”,也就是说用这时候的水来泡茶是最好的。也有《茶说》云:“汤者茶之司命,见其沸如鱼目,微微有声,是为一沸;铫缘涌如连珠,是为二沸;腾波鼓浪,是为三沸;一沸太稚,谓之婴儿沸;三沸太老,谓之百寿汤;若水面浮珠,声若松涛,是为二沸,正好之候也,《大观茶论》也说:“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”科学的说法,泡工夫茶的水温最好是95℃-98℃。 第四步:高山流水 当水二沸时,就可以提水壶冲茶。揭开茶壶盖,将沸水环壶口,沿壶边冲入,切忌直冲壶心(如用盖瓯,冲一角,然后再冲各角,同样忌直冲壶心)。提水壶宜高,正所谓“高冲低斟”。高冲使开水有力地冲击茶叶,使茶的香味更快的挥发,让茶香精迅速挥发,茶叶中单磷酸则来不及溶解,所以茶叶才不会有涩滞。所以冲水这个程序是工夫茶之中最重要的。第五步:淋盖刮沫 也叫“春风拂面”。冲水一定要冲满,茶壶是否“三山齐”,水平面如何,这时就可以看到了,好茶壶水满后茶沫浮起,决不溢出,左手提壶盖,右手提水壶,轻轻刮去茶沫,然后盖定。第六步:里应外合 里应外合也叫“淋罐”,即盖好壶盖,再以滚水淋于壶上。淋罐有个作用:一是使热气内外夹攻,逼使茶香精迅速挥发,追加热气;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。潮汕人有个风俗,第一遍茶水是不喝的,用来清洗茶叶,同时清洗茶杯。第七步:货如轮转 潮汕有句俗话说“烧盅热罐”也即洗杯。乃是冲功夫茶中最有意思最富有艺术性的动作,即用一个茶杯竖放于另一个茶杯中,用三只手指转动清洗,表示财源滚滚的意思。熟练者可以同时两手洗两个杯,动作迅速,声调铿锵,姿态美妙。第八步:关公巡城、韩信点兵 这一道是工夫茶中另一道重要程序,也即是洒茶。第一遍茶水洗过茶杯之后,再从第三步做起,候汤、冲水、淋罐。洒茶也有四字诀:低,快,匀,尽。“低”就是前面所说的“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高,高则香味散失,泡沫四起,对客人极不尊敬;“快”也是为了使香味不散失,且可保持茶的热度。“匀”就是匀均,使每一杯茶同色同香同量,也是对每一位客人的同等尊敬,也就是工夫茶讲究的“关公巡城”;“尽”就是不要让余水留在壶中;因为只要没有水在,单磷酸就不能溶解,茶就不会苦涩。潮汕人还有个说法是把茶的精华(茶香精)都滴出来,称为“韩信点兵”,取“韩信点兵,多多益善”的意思。第九步:敬茶品茗 最后是敬请贵客品茶了,敬茶也有个讲究,就是先从左边的第一个客人开始敬起,从左到右。因为中国的传统是以左为先、以左为大的。品茗(喝茶)也有讲究:用右手的拇指和食指端着茶杯的边沿,中指护着杯底,叫“三龙护宝”,无名指和尾指收紧,不能指向别人,以示对别人的尊重。 泡茶的注意事项 中国人习惯以茶待客,并形成了相应的饮茶礼仪。日常生活中,居家待客时我们常常忽略了一些该有的泡茶礼仪,这可能会让客人觉得不够礼貌。泡茶时应要注意的事项有以下几个方面。
1、头发
泡茶时头发要梳紧,勿使散落到前面,否则容易不自觉地用手去梳拢它,这样会破坏泡茶动作的完整性,而且容易造成头发的掉落。
2、手饰
泡茶时不宜佩戴太多、太抢眼的手饰,除非这些手饰特别设计,否则不容易与茶具、动作配合,而影响了(泡茶舞台)的美感,所以尽量少戴,最好完全不戴。尤其是戴有链子的手环或手表,还容易将茶具绊倒。
3、妆容
泡茶或当客人喝茶,妆容以淡雅为原则,避免使用气味太重的香水或化妆品。
4、着装
泡茶时的穿著,除了配合茶会的气氛外,还要考虑与泡茶席,尤其是茶具的配合。不要空宽袖口的衣服,容易勾到或绊倒茶具。胸前的领带、饰物要用夹子固定,免得泡茶、端茶奉客时撞击到茶具。
5、手部卫生
双手要保持整洁,因为泡茶时双手就是舞台上的主角。泡茶前的洗手要注意将肥皂味冲洗干净,洗过手后不要摸脸,以免双沾上化妆品的味道。茶是需要洁净环境衬托的,一有异物,很容易在持杯子饮茶时察觉.
6、泡茶与健康
感冒,咳嗽或患有传染性疾病时,不宜亲自泡茶招待客人。手部患有传染性皮肤病或化脓性伤口也是一样。泡茶时尽量不说话。赏茶时不要以手摸茶,闻香时只吸气,挪开茶叶才吐气。
7、泡茶姿势
泡茶时身体坐正,腰干挺直是比较好看的,两臂与肩膀不要因为持壶、倒茶、冲水而不自觉地抬得太高,甚到身体都歪了一边。养成左右平均操作的习惯,避免惯用右手时都右手,惯用左手时都用左手。通常以右手拿茶壶倒茶,左手拿水壶冲水(惯用左手的人则对调之),手来比较匀称。泡茶时全身的肌肉与心情要放轻松,这样显现出来的泡茶动作才优美,才有一气呵成的感觉。

潮州功夫茶有什么文化、历史?

潮汕功夫茶历史悠久,中国茶文化盛行于唐朝,而潮汕功夫茶则盛行于宋朝,贵族茶就是源于潮汕功夫茶,至今已有千年历史。品茶早已成为潮汕人生活中不可少的一部分。潮人爱饮工夫茶,可以说是达到“嗜茶成性”的程度古人说的天光开门七件事:柴米油盐酱醋茶,而潮汕某些“老茶客”,却把古人列为末位的茶,破格地晋升为第一位,每天早起第一件事就泡饮工夫茶。他们不怕俗话说的“早晨空腹茶,劫贼入人家”,而持之以恒,处之泰然。潮人把茶叶叫”茶米”, 可见"嗜茶若命"者的形象。由此可见潮人对茶可谓情有独钟。
潮州茶文化是岭市茶文化的又一重要系列,而尤以“功夫茶”为著称。潮州功夫茶,起于明代,盛于清代,成为潮州地区饮茶习俗的文化现象,是潮州饮食文化的重要组成部分。
潮州功夫茶,在当地不分雅俗,十分普遍,均以茶会友。不论是公众场合还是居民家中,不论是路边村头还是工厂商店,无处不见人们长斟短酌。品茶并不仅为了达到解渴的目的,而且还在品茶中或联络感情,或互通信息,或闲聊消遣,或洽谈贸易,潮州功夫茶蕴含着丰富的文化内容。儒雅人家的功夫茶特讲究,有茶童(戏称“风炉县长”)专侍,挑担、入山、浮水,临清溪而烹茶,观山水而论道,赋诗辞而抒情,别有一番情趣。功夫茶乃文人骚客生活中不可或缺的雅事,故在许多诗文中均言及功夫茶,如近代诗人丘逢甲从日本回国后,潮州生活时作《潮州春思》诗六首,其中一首记述春日烹品功夫茶的情景,曰:“曲院春风啜茗天,竹炉榄炭手亲煎。小砂壶瀹新鹪觜,来试潮山处女泉。”

潮汕工夫茶对于潮汕有何重要意义?

潮汕功夫茶对于潮汕人的意义非常深远,潮汕人失去了茶,生活失去了很多乐趣。

潮汕人茶余饭后,必须来泡功夫茶。喝茶的过程。既是在细细品味茶的韵味,也是在深入的了解茶友。喝茶的状态,算是潮汕人最舒服的一种状态,我们会非常的放松,让心里的压力随着甘甜的茶水流走散去。在喝茶的时候,我们会跟一起喝茶的人聊天,聊聊最近国家发生的国家大事,聊聊亲戚朋友,聊聊彼此近况,既加深了朋友之间的友谊,又是了解彼此性情的最好时机。喝完几泡茶之后我们已经能够大致的了解,对方是不是和自己意趣相投的人,再判断是否继续交往下去。

功夫茶是潮汕人送礼的最佳物品。往往挑选茶业的细致过程,以及愿意付出的价格,能看出对方在你心目中的地位。挑茶,是一门很大的学问。

功夫茶也是潮汕人做生意必备的。别的地方的人做生意,是在酒桌上谈生意;我们潮汕人是在茶桌上谈生意。所以,如果你想跟潮汕人打交道,跟潮汕人谈生意,还是要学会点品茶的方法。从品味茶开始,这趟生意更容易做哦。

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功夫茶的泡法

功夫茶的泡法

功夫茶的泡法,中国是一个有着博大精深茶文化的国度,喝功夫茶可以修身养性,让人心里安静,功夫茶是我国的一种特殊技艺,它也是非常有名的茶道文化,以下分享功夫茶的泡法。

功夫茶的泡法1 功夫茶泡法之:用茶

上等的铁观音多少。铁观音是半发酵茶,用功夫茶泡法泡出来味道会异样甘香。(红茶不可以,绿茶也不可以。红茶是全发酵的,绿茶是不发酵的。乌龙茶是半发酵的。铁观音是乌龙茶里功夫茶泡法的经典用茶。)

功夫茶泡法之:纳茶

纳茶也叫请龙入瓮。稍碎的茶在下面,完备的茶在上面。如许包管不会冲出许多茶末来。一杯茶内里有太多末是不规矩的。茶只及罐的一半就行。由于铁观音遇水会膨胀。

功夫茶泡法之:冲茶

冲茶的用水要细致温度。古时的尺度是:滚水从碳炉上端起,走7步远的时间的温度是最适宜的。“高冲低洒”,把水沿着罐沿突入,最忌冲罐心。把盖拿起,把罐口的茶沫刮去,盖好。

功夫茶泡法之:淋罐

淋罐的作用:一是使热气内外夹攻,逼使茶香敏捷挥发,追加热气;二是小停半晌,罐身水分全干,即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。

功夫茶泡法之:烫杯

潮州功夫茶泡法中有句土语说是“烧盅热罐”。功夫茶泡法的特征便是要“热”。喝功夫茶最最艺术的便是烫杯。潮汕有些老者可以同时两手洗两个杯,动作迅速,腔调铿锵,姿态美好。这时,茶壶的表面的水分也方才好被蒸发完了,就可以开始洒茶了,也叫分茶。

功夫茶泡法之:洒茶

洒茶要“低,快,匀,尽”。“低洒”,包管香味,少沫。“快”,包管香味以及热气。“匀”,拿罐在四个杯上轮动,把茶洒进去,叫“关公巡城”,包管茶色匀称。功夫茶泡法的妙手泡出来的四杯茶,茶色、香、味同样。“尽”,拿罐在四个杯上轮动,还要边使劲点,叫“韩信点兵”。使劲把罐里剩的茶汤点进各个茶杯。别鄙视这个哦。末了点的都是茶的英华,为每杯增色增味。而剩下的英华点不尽,在下一轮冲出来就摧残浪费蹂躏了茶的香色了,味道会变苦。

功夫茶泡法之:品茗

功夫茶泡法的品茗讲求推让。会说一句:“请”。端起茶杯,全部的手指要向着本身,不可以向着冲茶人,是不规矩的。拿起茶杯先闻闻茶香,分三小口饮尽,细细品味,等候茶在口里回甘,一个很耐人寻味的历程。

差别的铁观音用功夫茶泡法泡出来的味道差别。功夫茶泡法的冲泡历程中,每一泡的.味道也差别。前三泡是最最经典的。潮汕人用女人的幼年,青年,中年来比喻这三沏茶汤。

功夫茶的泡法2 温茶器

冲泡功夫茶时,第一步是温茶器,也便是在沏茶曩昔,要先筹备适量的滚水,把废水直接注入到沏茶要用的盖碗大概茶壶中,如许既能起到干净茶具的作用,又能进步茶具的温度,能在冲泡时正常,香味得到更好的挥发。

置茶和洗茶

置茶也便是投茶,可以把筹备好的茶叶直接放入到茶壶装,茶叶的详细用量可以依据本身的口胃以及茶叶的品种来详细确定。投茶之后就要举行洗茶,洗茶时是把沏茶用的开水直接倒入到茶壶中,30秒之内就要实时倒出,如许能把茶叶外貌的残留物洗濯洁净。

注水和浸泡

冲泡功夫茶,注水或者浸泡是两个最首要的步调,注水时肯定要细致水的温度,要是必要较低的水杯,则必要把开水倒入到茶海大概合理杯中降温,像茶具如冲水时,水流要从高处向杯中突入,如许能使茶叶在水中翻腾,可以让它们更好的吸取水份,能让茶叶尽快温润散开。

出茶奉茶和品茶

茶汤泡好之后,可以先把它倒入茶海中,再分道入每一个人的品饮杯,,然后用双手把品饮杯端起送给客人,然后才气开始品茶,品茶时要先闻茶香,观汤色,末了才气小口品饮,饮用之后要让茶汤在口腔中多停顿一会,如许才气品出茶汤的独占滋味。

功夫茶的泡法3 功夫茶的泡法及步骤

中国功夫茶的操作流程一共有十一式,也可以叫做功夫茶十一程式。

1、嗅茶

主人家取来上好的茶叶,向客人介绍一下品种的特点。风味。客人依次传递欣赏嗅品一番。

2、温壶

未放置茶叶之前,先将开水冲入空壶,谓之“温壶”,温壶之水倒进茶船——即茶盘,一种紫砂浅盆。

3、装茶

应该准备茶匙、漏斗,不应该使用去抓茶放入壶中,避免手上的气味杂味混入其中,通常将茶叶装至茶壶的2/3,甚至满溢,数量之多让人吃惊。

4、润茶

沸水冲入壶中,至满,使竹筷刮去壶面茶沫,当即倾于茶船或茶海——一种较大的茶杯。

5、冲泡

再冲入开水,但不要沸滚的,这便是第一泡茶。

6、浇壶

盖上茶盖浇之开水,使壶内壶外温度一致。

7、温杯

等候茶水泡好的当儿,用刚才温壶及润茶的茶水,就在茶船中清洗茶杯——这是一种比酒盅略小的小茶盅(便是茶壶本身也不过一个拳头大小)。

8、运壶

在泡好第一泡茶时,提壶沿茶船边沿运行数周,俗称“游山玩水”,为的是不让壶底水滴入茶杯串味。

9、倒茶

将温洗好的小茶盅一字排开,依次来回浇注,又称“巡河”,或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中,切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯,免得浓淡不均,这是一般饮者容易犯的错误。

10、敬茶

尊老爱幼、互相谦让,这是中国人的传统美德,尤以敬第一杯茶最为重要,受之者必在座“首席”。

11、品茶

功夫茶全套步骤中最讲究的一环,从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举,玩味再三,确如白居易诗云:“盛来有佳色,咽罢余芳香。”苏东坡也说:“从来佳茗似佳人。”可见个中之味,余味无穷。

特别看见那些个精于此道,须发皆白的老“茶迷”,3个指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅,腾挪于鼻唇之间,或嗅或啜随心所欲。且双目微闭,如痴如醉,仿佛打坐的道人,外界万物全然不觉,让人不能不惊讶名茗的神奇功效。

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