宋代斗茶主要内容

宋代斗茶主要内容

宋代斗茶主要内容：斗茶品、斗茶令、茶百戏、斗茶品以茶新为贵，斗茶用水以活为上。所谓斗茶也称为茗战，是产茶人、制茶人、茶艺爱好者为了比试茶的品色、烹茶质量而开展的竞技。

斗茶的步骤及流程：

一、炙茶

先将茶饼"以沸汤渍之"，刮去膏油，然后用微火炙干。新茶一般不炙。

二、碾茶

用干净的纸包裹，槌碎，然后碾细。若过夜，则色昏。

三、罗茶

把碾好的细木过筛,筛上粗末再碾、再罗。

四、烘盏

凡是点茶,必须先烘盏使之热。如果盏冷,茶就浮不起来。

五、点茶

先投茶,然后注汤,调成膏状。(至于投茶量,据唐苏《十六汤品》载一般"一瓯之茗,多不过二钱",按晚唐一钱重约为今四克换算,二钱约为八克,这是很浓的。),第一汤沿盏壁注水,不要让水触到茶,先搅动茶膏,渐渐加力击拂,手轻筅重。

第二汤从茶面上注水,先绕茶面注入一周,然后再急注,用力击拂,茶面上升起层层细泡。

第三汤时注水要多,击拂要轻而匀。第四汤注水要少,搅动稍慢。第五汤稍快一些,搅动匀而透彻。第六汤用筅轻轻拂动乳点。第七汤分出轻清重浊,茶液稀稠适中,就可以停止拂动。

斗茶的场所，多选在有规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面；后厅狭小，兼有厨房，便于煮茶。有些人家，有比较雅洁的内室，或花木扶疏的庭院，或临水，或清幽，都是斗茶的好场所。

斗茶：斗色斗浮顶夷华

古之斗茶者，大都为一些名流雅士，围观者众多，就像今天看一场球赛一样热闹。斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。斗茶，或多人共斗，或两人捉对“厮杀”，三斗两胜。

汤色：建安人斗试，以青白胜黄白

首先看茶汤的色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。

汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处；

色偏青，说明蒸茶火候不足;

色泛灰，说明蒸茶火候已过;

色泛黄，说明采制不及时;

色泛红，则说明烘焙过了火候。

其次看汤花持续时间长短。

宋代主要饮用团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮，饮用时连茶粉带茶水一起喝下。如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以“紧咬”盏沿，久聚不散，这种最佳效果，名曰“咬盏”。点汤的同时，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称为击拂。

斗水痕：建安斗试以水痕先者为负，耐欠者为胜

反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方立即露出“水痕”，这就输定了。水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据。有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取胜。所以斗茶需要了解茶性、水质及煎后效果，不能盲目而行。

茶趣：斗茶令与茶百戏

斗茶令，即古人在斗茶时的行茶令。行茶令所举故事及吟诗作赋，皆与茶有关。茶令如同酒令，用以助兴增趣。茶百戏，又称汤戏或分茶，是宋代流行的一种茶道。即将煮好的茶注入茶碗中的技巧。

在宋代，茶百戏可不是寻常的品茗喝茶，有人把茶百戏与琴、棋、书并列，是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。宋人杨万里茶百戏曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”

茶百戏能使茶汤的汤花瞬间显示瑰丽多变的景象。若山水云雾，状花鸟鱼虫，如一幅幅水墨图画，这需要较高的沏茶技艺。

宋代，茶大都是用来招待贵客的，喝茶是一件奢侈的事情，难度较大的茶百戏，流行的范围比较窄，一般只流传于宫廷和士大夫阶层，生活在底层的百姓掌握这种技艺的少之又少。

茶事杯中水：盏为最

宋人喝茶喜用建盏，盏茶黑白相映，易于观察茶面上的白色泡沫和汤花。蔡襄《茶录》曰：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”宋代祝穆在《方舆胜览》中也说：“茶色白，入黑盏，其痕易验。”而黄庭坚的“兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤”即为此建盏的名句。

斗茶：古乐茶香文人雅

其实，宋人斗茶之风的兴起，与宋代的贡茶制度密不可分。民间向宫廷贡茶之前，即以斗茶的方式，评定茶叶的品级等次，胜者作为上品进贡。斗茶，分割出来作为一项游戏，当时也只局限于文人雅士之间。元代以后，渐渐推向民间，至晚清复归消歇。

心随弦动，古乐空灵，茶香嫋嫋。这种“斗茶”与古代已有根本的不同，但却反映出了中国茶文化的精深与历史的源远流长。

宋代点茶的步骤

宋代点茶法，两宋盛行的一种饮茶方式。饮茶也是文人墨客雅致生活的重要组成部分。

宋代点茶法。

1、备水

在山泉水清，出山泉水浊。泡茶最好的水自然是新鲜的泉水，但现代人要备有泉水都很难。我们推荐使用天然矿泉水，或纯净水，但不推荐使用矿物质水。煮水的原则是：以鱼目、蟹眼连绎迸跃的二沸水为度。也就是说，当看到水面呈现鱼眼大小、蟹眼大小的沸泡时，就可停止加热了。待三沸后，水就偏老了。泡茶时，取二沸的水，置边上，等到水没有沸腾的声音，就可以用了。

2、碾茶

先用纯棉纸包茶，压碎茶叶，然后入茶碾，碾茶要迅速，不能长时间碾茶，否则有损茶末的新鲜度。如果不是当年的新鲜茶饼，最好将茶烘烤后再碾，以激发陈茶封存过久的香气。

3、点茶

重头戏来啦。在北宋时期，从达官贵人到平民百姓，无不以斗茶为乐，乐此不疲。宋代斗茶就是比试谁的茶汤汤花──沫饽在盏面上的时间保持更久，称为咬盏，直到花散水出，称之为"云脚散"，经过几个回合来决出胜负。宋代斗茶内容包括斗茶品、斗茶令、茶百戏。

宋代斗茶用的方法就是点茶。点茶总共要注水七次，使茶末与水交融，茶汤表面显现雪沫乳花，但这整个过程不超过数分钟。点茶之前要先暖盏，用开水过一遍茶碗，否则茶不浮。然后以小勺舀取茶末，在盏中调作膏状，不时以汤瓶冲点，边冲点边以竹制的茶筅(为了使茶末与水交融成一体，宋人发明的一种用细竹制作的工具)或银制的茶匙在盏中回环搅动，即所谓"击拂"。

点茶需要技巧，又以因击拂之法不同盏面泛起之乳花不同而有各种名目，自第一汤至第七汤而各有不同。

一汤：可用汤匙先将茶末调成膏状。水要环绕着茶注入，不可直接冲在茶末之上。

二汤：二回注水要求来回成一条直线，快注快停。

三汤：三回注开水时，运用茶筅要轻盈均匀，此时茶面沫饽大半已成定局。

四汤：注入的开水量要少，茶筅的击拂要舒缓。

五汤：此时注入开水要看茶汤沫饽的状态决定击拂轻重。

六汤：如果这个时候沫饽勃然而生，只要缓慢搅拌就行。

七汤：最后一次注开水要看沫饽厚薄、凝固程度，如果达到要求，点茶便可完成。

4、分茶

点茶完后，要将茶汤分盛入盏，供人饮用，一勺一盏，而且每盏茶汤的沫饽要均匀。分茶时行茶艺礼仪，更显雅趣。

宋代的点茶有哪些步骤

宋代点茶法是两宋盛行的一种饮茶方式。如果说唐代的煎茶重于技艺，那么宋代的点茶更重于意境。欧标抹茶研究院带你了解宋代点茶四大步骤。
1．备水
欧标抹茶研究院推荐使用天然矿泉水或纯净水。
　2．碾茶
先用纯棉纸包茶，压碎茶叶，然后入茶碾，迅速碾茶。
　3．点茶
宋代斗茶就是比试谁的茶汤汤花──沫饽在盏面上的时间保持更久，称为咬盏，宋代斗茶内容包括斗茶品、斗茶令、茶百戏。
4.分茶
点茶完后，要将茶汤分盛入盏，供人饮用，一勺一盏，分茶时行茶艺礼仪，更显雅趣。
点茶茶艺从元朝起逐渐衰落，最后于明代消失。

宋代斗茶最关键的工序为点茶与击拂，最精彩部分集中于（）的显现。

宋代斗茶最关键的工序为点茶与击拂，最精彩部分集中于（）的显现。

A.汤花

B.色泽

C.味道

D.香味

正确答案：汤花

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