在宋代苏东坡的诗里茶叶竟有这些妙用

在宋代苏东坡的诗里茶叶竟有这些妙用

在宋代，文化魅力独树一帜，在封建社会历史时期已然达于顶峰。

在宋代，科学技术亦是集大成者，直接影响着人们的衣、食、住、行等社会生活；而科学技术又与哲学、文学、史学、音乐、艺术等领域有着相辅相成的密切关系。

在宋代，生活即是美学。

他们“抚琴、调香、赏花、观画、弈棋、烹茶、听风、饮酒、观瀑、采菊、写诗和绘画”，生活里的种种情趣被他们演绎得淋漓尽致，并被诗书画一一记录下来。

宋 赵佶《文会图》

陆羽写《茶经》时是在唐代中叶，当时喝茶已经很普遍了。上至皇宫，下到平民百姓，人人都喝茶。

到了宋代，喝茶更是一种全民风尚。宋代人有钱有闲，喝茶不仅要“拉花”，还爱“斗茶”。

斗茶和品香、插花、挂画并称为“四大雅事”。就连宋徽宗也沉湎其中。

千年后的今天，我们之所以能对宋代茶事津津乐道，有一部分得归功于宋代的文学家们。因为宋代的文豪们不仅喝茶，还将茶写进了诗里，其中最为典型的非苏东坡莫属。

苏东坡是北宋中期的文坛领袖，在诗、词、书、画、散文方面有很高的成就。

今天我们就来聊聊苏东坡的诗里，茶都有哪些神奇妙用。

1、驱除疾病

“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”

苏轼在杭州任通判时，以病告假，独游诸佛。这天他先后饮了七碗茶，颇觉身轻体爽，病已不治而愈，便作了这首《游诸佛舍，一日饮酽茶七盏，戏书勤师壁》。

昔魏文帝曾有诗云：“与我一丸药，光耀有五色。服药四五日，身体生羽翼。”但对苏东坡来说，卢仝的“七碗茶”更神于“一丸药”。此外，他还多次提到茶能洗“瘴气”：“若将西庵茶，劝我洗江瘴”，“同烹贡茗雪，一洗瘴茅秋。”

2、提神醒脑

“浓茗洗积昏，妙香净浮虑。”

虽然现代医学健康不提倡饮用浓茶，但是在苏东坡看来饮用浓茶能清洗久积的昏沉，驱除忧虑。

现代医学也证实了这一作用：茶叶中的咖啡碱具有提神醒脑、消除疲劳的作用，对一些人来说香气还能理气、舒心、解郁。

3、除烦去腻

“除烦去腻，不可缺茶，然暗中损人不少。吾有一法，每食已，以浓茶漱口，烦腻既出，而脾胃不知。肉在齿间，消缩脱去，不烦挑刺，而齿性便若缘此坚密。

率皆用中下茶，其上者亦不常有，数日一啜不为害也。此大有理。”

这篇《论茶》摘自苏东坡所写的文言轶事小说《仇池笔记》，里面描写了茶叶的功效与作用，是苏东坡自创的一种饮茶方法。放在现代科学来看，也具有一定合理性。

4、托物寓意

“要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。”

公元1090年春，福建壑源山上的第一批春茶刚制作出来，在福建任转运的好友曹辅便给苏东坡寄了些新茶，并依当时文人交往的惯例附了一首七律。

苏东坡喜尝佳茗后作了这首和诗。不仅夸了茶，还反讽了涂脂抹粉的“假”美，是说茶饼外面涂得很漂亮，里头不见得好。这首诗的结句更是精妙，“从来佳茗似佳人”至今广为流传。

苏东坡的一生，足迹遍及各地，写了近百首咏茶诗词。

现代学者刘学忠先生说过：“宋代饮茶人生的典型代表是苏东坡。茶的面目、精神在白居易那里还是朦胧的，到了苏东坡便明朗清晰起来了。

白居易还是‘留一半清醒一半醉’的茶酒互补人生，苏轼则纯乎是茶的人生。”

斯人长已矣，但诗词佳茗长存。我们在袅袅茶香茶里循着诗词，似与近千年前的文坛大家有了照面。

虽不能及，心向往之。

苏轼诗文中的饮食文化

我们知道，苏东坡先生其人，十分热爱美食，他虽然多次被贬，但也因此有机会走遍祖国的大江南北，品味了各地的美食，在他的诗词中，有很多关于美食的记载，如“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”，“惭愧春山笋蕨甜，迩来三月食无盐”，“遥知重阳酒，白羽落黄菊”等。
一、苏轼诗中的美食
苏轼爱美食，他在诗中写道：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”，就透露了他对山间野味的爱好。当苏轼先生被贬广东时，吃到荔枝后更是写下了“海山仙人绛罗襦，红纱中单白玉肤。不须更待妃子笑，风骨自是倾城姝”的美句。东坡先生从吃到做，无一不精，东坡肉、东坡鱼到东坡羹、东坡饼等，都是他精心制作的美食。
二、苏轼诗中的茶
“我官于南今几时，尝尽溪茶与山茗”，苏东坡先生爱茶，他在江南当了很多年的官，所以不免受到了当地饮食习惯的影响。他在文章中写道：“除烦去腻，不可缺茶”。他还会煎茶，他认为煮茶的水应该以雨水最佳，井水其次。在杭州，还有一副用苏轼的诗写成的对联，上联是“欲把西湖比西子”，下联是“从来佳茗似佳人”。
三、苏轼诗中的酒
“岂惟煮茶好，酿酒应无敌”，东坡先生不仅爱饮酒，也爱酿酒。他喜欢宴饮交友，饮酒赋诗，以酒会友，饮酒助文。“他在《中山松醪赋》中写道：“味甘余而小苦，叹幽姿之独高。知甘酸之易坏，笑凉州之蒲萄。似玉池之生肥，非内府之蒸羔。酌以瘿藤之纹樽，荐以石蟹之霜螯。曾日饮之几何，觉天刑之可逃”，来赞扬这种酒的味道之美。在《蜜酒法》一文中也详细记载了蜜酒的酿造方法。他还记载了自己酿成的酒：“酿成而玉色香味超然，非人间之物也”。

宋代斗茶之风对茶文化的贡献是什么

茶，又称作“斗茗”，或是“茗战”。斗茶始于唐代，盛行于宋代。斗茶是一部将中国传统茶文化习俗的综合呈现，斗茶的核心在于竞赛茶叶品质的高下、点茶技艺的高低，以及比较茶叶的品种、制造、出处、典故和对茶的见解等
权力和文化的影响，合力推动了宋代斗茶习俗的兴盛。上起皇帝，下至文人雅士，无不好此，斗茶的雅俗以其独特的魅力广为风行，成为一种时尚。不仅各地的城镇墟市建立了许多专门用来斗茶品茗的场所茶室，连处在深山老林里的佛门静地也大兴斗茶之风，斗茶之俗无处不在。茶俗文化与茶业经济的发展互相影响，一方面，茶俗的盛行推动茶业经济的发展，另一方面，茶业经济的发展又反过来促进茶俗文化的流行。斗茶之俗与宗教、文化、制度、婚丧礼仪等方面相结合而形成时，各种茶习俗上升至社会精神层面的东西或理念，成为独特的宋朝茶文化。宋朝以后，斗茶逐渐消亡，其原因既有技术、口感、质量的问题，也有政治、经济、文化等原因。但是宋代斗茶习俗中一些文化精髓依然传承发展，影响后世。
民俗的发展，需要与人类文化的发展和社会进步保持同步，才具有生命力与活力保证。但是民俗并不只是简单依附于社会，它对社会还起着极大的反作用力。宋代斗茶习俗的力量，极强地体现在对社会所起到的人际交往、生活教育和民间凝聚等功能上。
对斗茶民俗兴衰及其功能的解读，在于对传统民俗进行深层的理解，以使我们保护和传承传统文化中，有所保留，有所扬弃，既立足于本土实际，又面向世界和未来，既不囿于成见，又不虚无根基，确保我们不会在社会文化的发展上迷失自我，保持与时俱进。
宋代是极讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，无不好此。宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之风极盛。
每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。古人斗茶，或十几人，或五六人，大都为一些名流雅士，还有店铺的老板，街坊亦争相围观，像今天看一场球赛一样热闹。
斗茶的场所，多选在有规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面，后厅狭小，兼有小厨房，便于煮茶。有些人家，有较雅洁的内室，或花木扶疏的庭院，或临水，或清幽，都是斗茶的好场所。
斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。古代茶叶大都做成茶饼，再碾成粉末，饮用时连茶粉带茶水一起喝下。斗茶，或多人共斗，或两人捉对“厮杀”，三斗二胜。
在宋代，苏东坡就已有“岭外惟惠俗喜斗茶”的记述。此俗直至民国年间依然在惠城中盛行。斗茶是在品茶的基础上发展起来的。品茶也称品茗，由主人邀请三五知己，将泡好的茶，盛在小酒杯一样大小的茶盅内，像饮酒那样细细品尝。斗茶则与此不同。斗，惠州话有争斗的意思，也有在争斗中逞强获胜之意。当时一个文化水平较高的私塾老师曾以“较筐箧之精，争鉴裁之别”来概括斗茶的涵义。
宋代是极其讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，无不好此，并著书立说，加以理论化。如风雅皇帝宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》……社会上一些文人雅士也流行一种“斗茶”的生活情趣。据宋、明人写的笔记记述，斗茶内容大致包括以下三方面：斗茶品、行茶令、茶百戏。
斗茶源于唐，而盛于宋。它是在茶宴基础上发展而来的一种风俗。三国吴孙皓“密赐茶荈以代酒”。这是以茶代酒宴请宾客的开始，但尚不是正式茶宴。东晋大将军桓温每设宴，“唯下七奠茶果而已”。（《晋书·桓温传》）这当是茶宴的原型。南北朝时，“每岁吴兴、毗陵二郡大守采茶宴于此。”（山谦之《吴兴记》）。“茶宴”一词正式出现。唐代贡茶制度建立以后，湖州紫笋茶和常州阳羡茶被列为贡茶，两州刺史每年早春都要在两州毗邻的顾渚山境会亭举办盛大茶宴，邀请一些社会名人共同品尝和审定贡茶的质量。唐宝历年间，两州刺史邀请时任苏州刺史的白居易赴茶宴，白因病不能参加，特作诗一首《夜闻贾常州崔湖州茶山境会亭欢宴》：“遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。盘下中分两州界，灯前各作一家春。青娥递午应争妙。紫笋齐尝各斗新。白叹花时北窗下，蒲黄酒对病眠人。”表达了 对不能参加茶山盛宴的惋惜之情。 宋代茶宴之风盛行，与最高统治者嗜茶是分不开的，尤其是宋徽宗对茶颇有讲究，曾撰《大观茶论》二十篇，还亲自烹茶赐宴群臣，蔡京在《大清楼特宴记》、《保和殿曲宴记》、《延福宫曲宴记》中都有记载。如《延福宫曲宴记》写道：“宣和二年十二月癸己，召宰执亲王等曲宴于延福宫，……上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷白乳浮盏面，如疏星淡月，顾诸臣日：此自布茶。饮毕皆顿首谢。”当时，禅林茶宴最有代表性的当属径山寺茶宴。浙江天目山东北峰径山（今浙江余杭市境）是山明水秀茶佳的旅游胜地和著名茶区，山中的径山寺建于唐代。自宋至元有“江南禅林之冠”的誉称，每年春季都要举行茶宴，品茗论经，磋谈佛理，形成了一套颇为讲究的礼仪。径山寺还举办鉴评茶叶质量的活动，把肥嫩芽茶碾碎成粉末，用沸水冲泡调制的“点茶法”，就是在这里创造的。
南宋开庆元年（1259年），日本南浦昭明禅师来径山寺求法，前后五年学成回国，将径山寺茶宴仪式传到日本，在此基础上形成和发展了“以茶论道”的日本茶道。茶宴的盛行，民间制茶和饮茶方式的日益创新，促进了品茗艺术的发展，于是斗茶应运而生。五代词人和凝官至左仆射、太子太傅，封鲁国公。他嗜好饮茶，在朝时“牵同列递日以茶相饮，味劣者有罚，号为“汤社”（《清异录》）。“汤社”的创立，开辟了宋代斗茶之风的先河。不过，斗茶的产生，主要出自贡茶。一些地方官吏和权贵为了博得帝王的欢心．千方百计献上优质贡茶，为此先要比试茶的质量。这样，斗茶之风便日益盛行起来。正如范仲淹《和章岷从事斗茶歌》所说：“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。”苏轼《荔枝叹》也说：“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁（渭）后蔡（襄）相笼加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”斗茶之风从贡茶产地兴起以后，不仅在上层社会盛行，后来还普及到民间。唐庚《斗茶记》记其事道：“政和二年（1112年）三月壬戍，二三君子相与斗茶于寄傲斋。予为取龙塘水烹之，而第其品。以某为上，某次之。”斗茶，常常是相约三五知己，各取所藏好茶，轮流品尝，决出名次，以分高下。
文化链接
概述
惠州人“食茶”的历史同样也很古远。东晋裴渊的《广州记》说：“酉平县出皋卢，茗之别名，叶大而涩，南人以为饮”，这酉平县即为后之归善县，古属惠州。所谓“皋卢”也就是苦艼茶。而陆羽的《茶经》也有单道开“所饮茶苏而已”的记载，单为敦煌人，晋升平元年（357）落户罗浮。他既要饮茶，自然得种茶，说惠州种茶最迟始于晋代，大致不谬。
茶的普及是在唐代以后，这与佛教的兴盛颇有关系。唐人《封氏闻见记》便说南方的寺僧“习禅务于不寐，又不餐食，皆许其饮茶。人身怀挟，到处煮炊，从此转相仿效，遂成风俗。”有一点他还没说：僧人视茶为“不发”（抑制性欲）之药，以为饮之有助屏绝尘念。总之，“茶佛一味”，唐代寺观众多的罗浮山盛行种茶和饮茶，是情理中事。《全唐诗》载有胡宿的《冲虚观》诗，谓“茗园春嫩一旗开”，可见罗浮山在唐代已有茶园。李翱于唐元和四年（809）知循州，他的《解惑》文则说王野人移居罗浮，“积十年，及构草堂，植茶成园，犁山田三十亩以供食”，那时的茶园已是颇具规模。
到了北宋，“斗茶”已成惠州民间习俗，这又有东坡的诗文为证。东坡游罗浮，品尝了景泰禅师的卓锡泉，作《记》说：“岭外唯惠人喜斗茶，此水不虚出也！”在惠州他也种茶，有《种茶》诗：“紫笋虽不长，孤根乃独寿。移栽白鹤岭，土软春雨后。”紫笋，古茶名，有人释为“紫色的竹笋”，那是望文生义。还有一首有名的《汲江煎茶》诗，首联云：“活水还须活火煎，自临钓石取深清”，如今“钓石”尚存，就在桥东沿江路边，只是已无“清深”可取，难再见坡翁当年“大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶”的情景了。 稍后，唐庚贬惠州，作《斗茶记》，说：“二三君子相与斗茶于寄傲斋，予为取龙塘水烹之而第其品。以某为上，某次之，某闽人其所赍宜尤高，而又次之。然大较皆精绝”。 寄傲斋和龙塘，故址在今之子西岭；“赍宜”， 携来佐茶的菜肴（一说是用作调味用的姜蒜葱韭等碎末）。惠人“斗茶” 的情形，于此约略可见。一个“烹”字，更说明那时所“斗”之茶，非如今冲泡式的功夫茶。东坡诗谓“薄薄酒，胜茶汤”，叫茶汤，是因为当中除茶叶外，还有其他配料如姜葱椒盐米豆油麻等。享用这种连渣带水煎烹而成的茶汤，古人说“喝”，惠州话说“食”，都不为无理“采茶作饼，欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜桔子芼之”，这种见载于汉末的喝茶方法，据说延至宋代后便逐渐消失，其实未必尽然。旧属惠州的海陆丰地区流传着一首竹枝词：“辰时餐饭已餐菜，牙砵擂来响几家。厚薄人情何处见？看他多少下芝麻。”这里说的擂茶，是惠东汕尾等地至今仍保留着的古老喝茶习俗，有客至或是喜庆事，必擂茶以示隆重。生小孩满月，谓之“满月茶” ；建新房上梁，谓之“上梁茶” ；亲家母头一回上门商议儿女嫁娶事宜，少不了又要擂“亲家茶”。茶的配料虽因具体条件而有所变化和不同，故有咸茶、菜茶、药茶等众多名目，烹制的方法却与上述古法大体无异。
在宋代的情况
宋代斗茶，其法如下：先用瓶煎水，接着调膏。所谓"调膏"，视茶盏大小，用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盏，再注入瓶中的沸水，调和茶末如浓膏油，以粘稠为度。调膏之前，还须"温盏"。蔡襄《茶录》："盏气热，冷则茶不浮"。再注入沸水。衡量斗茶的胜负，一看茶面汤花色泽和均匀程度；一看盏的内沿与汤花相接处有无水的痕迹。汤花面要求色泽鲜白，"淳淳光泽"，民间称其为"冷粥面"，意即汤花像白米粥冷后稍有凝结时的形状；汤花均匀适中，叫做"粥面粟纹"，像白色粟纹一样细碎均匀。汤花保持一段时间后就要散退，此时盏内沿就会出现一圈水痕，以先出现水痕者为负。正如祝穆《方舆胜览》中所说："斗试之法，以水痕先退者为负，耐久者为胜"。
斗茶，多为两人捉对“厮杀”，经常“三斗二胜”，计算胜负的单位术语叫“水”，说两种茶叶的好坏为“相差几水”。
特点影响
斗茶作为一项民俗活动，具有继承性和变异性两大特点。近年来，全国各产茶区召开的名茶评比会，其实就是斗茶的继续和发展。现代斗茶的情景，从铁观音的故乡——福建安溪县西坪镇评比“茶王”茶的活动可见一斑。西坪斗茶是当今一大奇观。西坪一万户茶农，每年生产2500吨乌龙茶。每年收获季节，茶农们拿出自家上品铁观音，先在组里评选出优胜者，参加村里评比。随后，26个行政村选出百来种上品铁观音，集中到镇上参加复赛，从中选出最好的7份，进入西坪镇每年春秋两季的“茶王”决赛。在“茶王”决斗场上，一字排开7只白瓷盖怀，“决斗”开始后，先是“白鹤沐浴”，用开水汤洗盖杯；接着“乌龙入宫”，将称好的6克铁观音倒入杯内；继而“悬壶高冲”，滚水顺杯沿慢慢冲入杯内；然后用杯盖轻轻刮去浮沫，叫“春风拂面”；加盖一分半钟后，打开杯盖细闻香味，叫“梦里寻芳”；随后将茶依次斟入茶杯，叫“关公巡城”、“韩信点兵”。7只茶杯编号，没有姓名，以示公正。专家评委经过三泡茶品尝后，决出了名次。结果一宣布，顿时全场轰动，鞭炮声、锣鼓声响成一片。“茶王”穿礼服，戴礼帽，手持彩色绢花，坐上八人大轿，随着浩浩荡荡的茶王“踩街”的游行队伍绕镇一周。这是一场由成千上万茶农参与的现代斗茶活动的缩影，是一幅活生生的现代风俗画。
斗茶内容
斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令、茶百戏。
斗茶品
斗茶品以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。一斗汤色，二斗水痕。首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处；色偏青，说明蒸茶火候不足；色泛灰，说明蒸茶火候已过；色泛黄，说明采制不及时；色泛红，说明烘焙过了火候。其次看汤花持续时间长短。宋代主要饮用团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮。如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰“咬盏”。点茶、点汤，指茶、汤的调制，即茶汤煎煮沏泡技艺。点汤的同时，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称为击拂。反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方立即露出“水痕”，这就输定了。水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据。斗茶以水痕晚出为胜，早出为负。
有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取胜。所以斗茶需要了解茶性、水质及煎后效果，不能盲目而行。
斗茶令
斗茶令，即古人在斗茶时行茶令。行茶令所举故事及吟诗作赋，皆与茶有关。茶令如同酒令，用以助兴增趣。
茶百戏
茶百戏，又称汤戏或分茶，是宋代流行的一种茶道。即将煮好的茶，注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戏可不是寻常的品茗喝茶，有人把茶百戏与琴、棋、书并列，是士大夫们喜爱与崇尚的一种文化活动。宋人杨万里咏茶百戏曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”
茶百戏，能使茶汤汤花瞬间显示瑰丽多变的景象。若山水云雾，状花鸟鱼虫，如一幅幅水墨图画，这需要较高的沏茶技艺。
斗茶所用茶盏
说到斗茶，不能不说茶盏。宋代盛行斗茶，所用茶具为黑瓷茶具，产于福建、江西、浙江、四川等地，其中最为人津津乐道的是福建的建窑盏，即著名的“建盏”。因其色黑紫，故又名“乌泥建”、“黑建”、“紫建”。另外还有江西吉州窑的吉州盏，以富于禅意的木叶天目盏和贴花天目盏著称。
建盏中以兔毫盏最为人称道。兔毫盏釉色黑青，盏底有放射状条纹，银光闪现，异常美观。以此盏点茶，黑白相映，易于观察茶面白色泡沫汤花，故名重一时。蔡襄《茶录》曰：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”宋代祝穆在《方舆胜览》中也说：“茶色白，入黑盏，其痕易验。”黄庭坚的“兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤”，即为咏此茶盏的名句。
制作建盏，配方独特，窑变后会现出不同的斑纹和色彩。除釉面呈现兔毫条纹的兔毫盏外，还有鹧鸪斑点、珍珠斑点和日曜斑点的茶盏，这些茶盏分别称为鹧鸪盏、油滴盏和日曜盏。它们最适宜斗茶，黑釉油滴盏我不陌生，原来我家就藏有一件这样的古董，乃殷实的祖上所传。束口，深腹，卷足，盏面有诸多均匀的珍珠斑点。这种茶盏，一旦茶汤入盏，能放射出五彩纷呈的点点光芒，为斗茶平添一份情趣。[1]
胜负标准
决定斗茶胜负的标准，主要有两方面。
斗茶
一是汤色。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头。
二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条标准：第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，名曰“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”（茶色水线）。因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据。
所谓“咬盏”不是仅指汤花紧咬盏沿，只要盏内漂有汤花，不管在何位置，透过汤花看相应部位盏底兔毫纹（油滴纹）都有被咬住的样子，如果汤花在盏内飘动，盏底兔毫纹（油滴纹）则有被拉动的现象，非常生动有趣，这也是人们为何喜爱兔毫（油滴）盏的原因。
现代惠州民间斗茶，有根据现代的评茶标准去斗茶，评选依据：干茶（形状、色泽）、汤色、口感、叶底、作综合评分。

宋诗与茶文化的关系分析

宋代文化艺术繁荣兴旺,关于茶学的著作层出不穷,大量的笔记杂著、文集诗词,其中茶文化的内容比比皆是。下面是我精心为你整理的宋诗与茶文化的关系分析，一起来看看。

宋诗与茶文化的关系分析 一、茶叶品类 宋诗中有不少内容反映了宋代的茶叶品种,主要有两种情况。

一种或者是从加工方法上识别。宋代茶叶加工大体分成两大类。一类称为腊茶,又称团茶;一类称为草茶,又称散茶。最典型的是宋代久负盛名的龙凤团茶。原是福建建安所产团茶,又名北苑茶。宋太宗为了显示皇室之尊贵,专门制成龙凤团茶,以同一般之茶相区别,成为宋代有名的皇室贡品。这种团茶,表面上印成龙凤花纹,不仅可以饮用,还是一种赏心悦目的艺术品,价值不菲。宋人叶梦得《石林燕语》中曾谓:“其价值二两,然金可有,而茶不可得。”因为是皇室贡品,多为皇帝所赐,非贵族重臣,难得一品,宋诗中多有反映。王禹 《龙凤茶》中云:“样标龙凤号题新,赐得还因作近臣。……。爱惜不尝惟恐尽,除将供养白头亲。”可知只有近臣才可能得赐龙凤团茶的殊荣。苏东坡《怡然以垂云新茶见饷,报以大龙团,仍戏作小诗》中谓:“妙供来香积,珍烹具大官。拣芽分雀舌,赐茗出龙团。晓日云庵暖,春风浴殿寒。聊将试道眼,莫作两般看。”反映了皇帝赏赐龙凤团茶的盛况。邹浩《再酬仲孺》中亦谓:“龙凤方启封,数子已惊视。”僧惠洪《郭 之太尉试新龙团索诗》中也提到龙凤团茶,“政和官焙雨前贡,苍壁密云盘小凤。京华谁致建溪春,睿恩分赐君恩重。”也说明了龙凤团茶之珍贵。 另一种情况多以地名为茶名。如洞庭茶,王禹 《和郡僚题李中舍公署》谓:“地脉暗分吴苑水,厨烟时煮洞庭茶。”又岳麓茶,王禹 《送罗著作奉使湖湘》谓:“山行马拂湘川石,寺宿僧供岳麓茶。”

又雪坑茶,苏东坡《定州次韵章仲锡元日见寄》谓:“吾国旧供云泽米,君家新致雪坑茶。”又宝云茶,王令就写有《谢张和仲惠宝云茶》。又顾渚茶,陆游在《齐中弄笔偶书示子书》谓:“候火新烹顾渚茶”。又双井茶,陈师道《赠鲁直》中有谓:“君如双井茶,众口愿其尝。”

黄庭坚在《双井茶送子瞻》、《答黄冕仲索煎双井并简扬休》亦提到双井茶。韩驹《出宰分宁别旧同首》中也谓:“自撷双井茶,与僧酌云泉。”杨万里《晚兴》谓“双井茶芽醒骨甜”。又如越茶,文同《北斋雨后》中谓“留客临轩试越茶”。又壑源茶,米芾《将之苕溪戏作呈诸友》中谓:“懒倾惠泉酒,点盏壑源茶。”黄庭坚也有《谢送碾赐壑源拣芽》一诗。又阳羡茶,方岳《赵龙学寄阳羡茶为汲蜀井对琼花烹之》中谓:“三印淮分阳羡茶,自煎蜀井沦琼花。”或有以草药命茶,如茱萸茶,陆游《荆州歌》谓:“峡人住多楚人少,土铛争响茱萸茶。”至于此茶是否用药用价值,则另当别论,有待考证。也有一些客居他乡之人,则把当地那些名不见经传的茶品统称为土茶。陆游《浣溪女》中有“地炉豆 煎土茶”,另诗《冬候与溥 说川食戏作》中有“更煎土茗浮甘菊”。 由宋诗中所记录的茶名,或可说明宋代茶叶制作之普及,不仅有传统皇室享用的特制团茶,也有散见于各地的地方名茶。由此可见,茶之盛于宋,乃言之不虚。
         二、茶叶采摘 茶叶采摘是茶叶加工的重要基础。一年四季,由于气候环境条件不同,在不同时令采摘的茶叶,其茶叶质量也有较大的区别。一般以清明前后所采之茶叶,质量最佳,即所谓春茶。宋诗中多有记载。王禹 《扬州寒食赠屯田张员外成均吴博士同年殿省柳丞》中的“谁言寒食下,终日取茶烹。”如欧阳修的《智蟾上人游南岳》中就有“到时春尚早,收茗绿岩前”;戴复古《春日怀家》中谓“租山摘早茶”;僧惠洪的《次韵彦周见寄二首》中的“想见江头同握手,采茶时节雨余天”。可知宋人采摘春茶较为普遍。也偶见夏茶、秋茶。陆游在《初夏喜事》中有“采茶歌里春光老”,在其《蔬圃》中也提及“卧枝开野花,残木卉出秋茶”。当然夏秋所采茶叶,其韵味当较春茶逊色。 要采摘较优质的茶叶,除了适时采摘,还需择新而采,选择新鲜嫩芽,方为上品。王禹 《三峡歌》

中曾谓“麝香山下摘新茶”,在《茶圃十二韵》说道“土软迸新根。舌小侔黄雀,毛狞摘绿猿。出蒸香更别,入焙火微温。采近桐华节,生无谷雨痕。”陆游《慈云院东阁小憩》也有谓:“香浓重穗直,茶嫩乳花圆。”宋人叶梦得《避暑录话》卷下谓:“茶叶虽均,其精者在嫩芽。”反映了宋人对茶叶采摘所具有一定的技术要求,为生产优质茶叶打下了良好的基础。 茶叶采摘后,一般还需经过加工,方成为成品茶。但也有现茶现泡的方法。韩琦《答袁陟节推游禅智寺》中有谓:“乘兴诣茶圃,百步登平峦。摘焙试烹啜,甘挹零露溥。”或者是先品试茶质的一种方法。 三、品茶之水 宋代饮茶风习之盛助长了品茶之道的形成。

品茶不仅需要有优质的茶叶为本,而对于煮泡茶之水,宋人也颇多讲究。王安石《送张宣义之官越幕》中谓“水甘茶串香”。大自然的水源种类繁多,性质各异。天然水中,就有诸如泉水、河水、井水、湖水等,各种自然水因含溶解物质不同,对于煮泡茶的品质影响也不同,一般以泉水为上。林逋《湖山小隐二首》有“ 药泉来石窦,霏霏茶蔼出松梢。”杨万里有《以六一泉煮双井茶》。徐玑《孤坐呈客》中谓“瓶泉待煮茶”。

诗人王廷王圭《别葛德裕主薄》中有“野寺石泉秋煮茗,松窗雪屋夜论诗。”裘万顷在《用黄子益韵二首》有“恨无沈水纡香穗,喜有寒泉瀹茗花。”僧惠洪《同庆长游草堂》“旋汲一人泉,峰头煮春茗。”泉水是属于地下水,经过地层反复过滤,其杂质较少,而且涌出地面后,在溪间流淌,能吸收充足的空气,增加了溶解氧,同时在二氧化碳的作用下,溶解了多种营养之素,所以泉水泡茶尤为清香甘冽。当时著名的有惠山泉。王禹 《寄毗陵刘博士》中就有“到此先问惠山泉”,《送晁监丞赵婺州关市之役》中也谓“霜晴震泽初试橘,泉过惠山应试茶”,另在《惠山寺留题》中又说到:“吟入惠山山下寺,古泉闲挹味何嘉。好抛此日陶潜米,学煮当年陆羽茶。”黄庭坚《谢黄从善司业寄予惠山泉》有“急呼烹鼎供茗事,晴江急雨看跳珠”。杨万里《朝饭罢登净远亭》谓:“传呼惠山水,来瀹建溪茶。” 除以泉水煮茶外,也有以江水煮茶。范成大《九盘坡布水》也云:“野翁酌水煎茶献,自古人来到此难。”杨万里《过扬子江》谓:“携瓶自汲江心水,要试煎茶第一功。”或有以井水煮茶。陆游《夜汲井水煮茶》诗谓:“汲水自煎茗,锵然辘轳声。百尺鸣古井,肺腑凛清寒。”赵师秀《梦回》中有云:“自煎沙井水,更煮岳僧茶”,在《移居谢友人见过》谓“有井极甘便试茗”。徐照《谢徐玑惠茶》中谓“香入井泉新”。也有以天水煮茶,如雪水。孔平仲《十二月二十五日大雪》中谓:“呼童梯屋器贮之,犹得煎茶待佳客。”吴儆《寄题郑集之醉梦斋》谓“但问雪煎茶”。陆游在《雨中作》

提到“茶铛雪水煎”。吕定《雪夜》中谓:“便应石鼎融冰水,乌帽笼头自煮茶。”雪水,本身质地优良,但因降雪过程中,受大气层灰尘微粒之污染,其煮茶质量应不及泉水之佳。但古代环境保持较好,雪水烹茶乃是宋人所崇尚,大概取其甘甜清净,如丁谓《煎茶》诗中曾记载其得到建安名茶,舍不得饮用,坚持留至下雪之时,以雪水烹茶。其谓:“痛惜藏书箧,坚留待雪天。”或可说明宋朝以雪水煮茶甚佳。

茶文化的定义 一、茶文化的定义茶叶是劳动生产物，是一种饮料。茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合 ，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。

二、茶文化的内涵 茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，涉及科技 教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻 出版等学科与行业，包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞 、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联 、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具 、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等廿一个方面。

三、茶文化体系茶史学：茶的起源，发现和利用，茶文化形成、 发展、演变、特点及表现形式;

茶文化社会学：茶文化对社会各方面的影响，社会发展与进步对茶文化的作用和社会各阶层与茶文化关系 ;

饮茶民俗学：历史和现代，各个地区和民族，城市和农村饮茶习俗 ;

茶的美学：成品茶外形设计、名茶取名、茶包装设计及宣传广告等 ;

茶文化交流学：国际国内研讨、茶文化展示、茶艺表演、少儿茶艺 、茶叶历史文化博览及茶事旅游;茶文化功能学：茶文化资源、特性 、历史茶文化和新时期茶文化、茶文化功能、茶文化对现代社会及精 神文明建设作用等。

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