岩茶的功臣你不可不知(为什么说岩茶是茶中茅台)

岩茶的功臣你不可不知

翻开中国茶史，武夷岩茶在清代就有很高名声。1984年，经全国资深茶叶专家评选武夷岩茶为“中国十大名茶”。如今，它成了茶客、玩主们追逐极品，有的人几乎到了“不可一日无此君”之地步。

“吃水不忘掘井人”，武夷山茶人应当深深怀念、敬重那些为岩茶创制、传记、举荐的功臣。

释超全：首次确立“岩茶”名目

清康熙三十年(1691)，一位愤世嫉俗的老人风尘仆仆来到武夷山，他就是同安籍人士阮旻锡。他入天心永乐禅寺，剃度皈依佛门，受赐法名释超全，步入念经侍佛、种茶制茶的佛界生涯。

释超全对武夷茶极有好感，作有《武夷茶歌》长诗，其中有云：“嗣后岩茶也渐生”之句，又有“凡茶之侯视天时，最喜天晴北风吹”，在《安溪茶歌》还有“溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差”的描写。

岩茶名称生成了，关键的工艺点也到了，这便是岩茶即乌龙茶起源之端倪。

王草堂：记录岩茶制作技艺的第一人

王草堂名复礼，浙江钱塘(今杭州)人氏。清康熙四十七年(1708)，其应崇安知县邀请，离开繁华都市，前来帮助修编《武夷山志》。

其间他目睹武夷茶的制作过程，写下《茶说》一文。曰：“茶采后以筐(当为筛)匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙”。“茶采而摊，摊而摇，香气越发即炒，过时不及皆不可。

既炒既焙，复拣去其中老叶枝蒂，使之一色。”这说明当时的制茶工艺与现在的岩茶传统手工制作工艺基本相同。茶界当感谢这两位先贤，否则乌龙茶起源又要成为一个谜。

梁章钜：首倡以“香清甘活”四字论岩茶

此君系清代著名文学家，官累迁两江总督。在寓居邻县浦城期间，梁章钜几度探访武夷。

一日晚上,他闲住天游峰上，幕色苍茫，祥云簇拥，万籁寂静，令人神怡。静参羽士与他围炉煮茗，慢斟细啜。静参曰茶分四等：一曰香，二曰清，三曰甘，四曰活。

并释之，香而不清，则凡品也;清而不甘，则苦茗也;再等而上之，则曰活。活之一字，须从舌本辨之，微手其微。简约之则为“香清甘活”。一宵夜话，传为经典。现代人品评乌龙茶时，均以此“四字”度之。

吴觉农：把国家茶叶研究所建立在岩茶之乡

这位享中国“当代茶圣”的学人，他从小对茶叶充满深情，毕业后先后到日本学习茶叶，又到印度、锡兰、印尼、英国等国家考察茶叶生产和茶叶市场。

深为茶叶发源地的祖国，茶叶科技却落后于外邦而羞愤。他决心建立国家茶研究所，重振茶业雄风。

吴觉农几经辗转考察，看到武夷山是个名茶乡，且是风景名胜区，又有一座国营茶场和一批茶叶人才。

真是天时地利人和，他十分高兴地定址于此。1941年中国第一座茶叶研究所在此成立了。茶界人士负笈背囊来到这里。

武夷岩茶近水楼台先得月，成了研究所研究、扶持的对象，吴觉农撰著的《整理武夷茶区计划书》等有关的论文和专著，已成了武夷山文库珍本。

陈椽：对岩茶传统制作技艺评价至高无比

陈椽是位著名的茶学家。1939年到崇安示范茶厂工作，利用机会参与岩茶制作研究，对其工艺阐幽入微、赞赏有加。

他在其《茶业通史》和《中国名茶研究选集》中写道：“武夷岩茶高温团炒和快炒，是锅炒的最高超技术措施”。“武夷岩茶创制技术独一无二，为世界最先进技术，无与伦比，值得中国劳动人民雄视世界。

”随着国家对传统技艺的重视，它于2006年作为首项制茶技艺被列第一批《国家非物质文化遗产名录》，受到茶界高度关注。这说明陈椽大师深邃慧眼，早就看出岩茶手艺的非凡价值。

姚月明：一生研究岩茶出成果

大学茶学系毕业后，一直扎根岩茶之乡，矢志不渝，终身与岩茶亲密相伴。

出版有《武夷岩茶论文集》。他念的是茶，做的是茶，有论文，有成果，是位名副其实的茶叶专家。他成功地研制出“四锅杀青机”、“联动摇青机”、福建第一台“萎凋槽”，培育出武夷岩茶“北斗”名丛，论文多次获奖。

台湾省的蒋经国晚年病中喝到的武夷岩茶，是他亲自制作加工，并由香港辗转而去的。

张天福：三度入崇安县做岩茶

张天福与岩茶缘分极深。25岁时所任场长的福安改良场，为避日本侵略者的侵扰，于1938年奉命迁址于武夷山麓之赤石，1940年改名“福建示范茶厂”，张继任厂长兼茶校校长。

1942年示范茶厂被中央茶叶研究所合并，张调福建协和大学任教授。1946年研究所撤销，改农业部崇安茶叶实验场，张又奉命回来任场长，至1950年止。前后的8年时间里，他领导、组织开垦茶园种茶，进行新品种培育、种植，进行茶叶采制试验，设计“9.18”揉茶机等。

“近水楼台”的武夷岩茶得以扶持，产量、品质有了提高。虽身为场长，却从不摆谱，常深入茶厂、茶山参加制茶。据给其碧石茶厂当过“包头”的周钟祥曾对笔者说：“张老板到厂时，会参加做茶，没有架子。

每天洗冷水澡，冬天也照样洗。身体好，会武功”。

据说1949年他在佛国岩茶厂做茶，下山后才知“城头变幻大王旗”——崇安县城已被解放了。张老有两句名言：老人要忘了年龄，要把做事作为享受。（来源：武夷茶天下）

为什么说岩茶是茶中茅台

它们都是特殊地理位置产生的独有产品，不可替代。

目前，武夷岩茶的产值却远低于茅台。”福建省政协常委、民建省委主委、省中华职教社主任吴志明在福建省政协十二届四次会议上的提案中指出。据统计，2019年茅台酒营业收入1003亿元，而武夷岩茶产值仅有20.58亿元，两者相差甚远。

品种介绍

历代对岩茶的分类严格，品种花色数以百计，茶名繁杂最为突出。其中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，还有普通名枞如瓜子金、金钥匙、半天夭等。

武夷岩茶驰名世界，跟武夷名枞分不开。武夷岩茶分武夷极品若干号，水仙、奇种各分特级到四级，另加粗茶、细康、茶梗。

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