有哪些茶叶是发酵过的茶,哪种茶叶是发酵过的

有哪些茶叶是发酵过的茶叶呢？下面我们一起来看看吧。首先是绿茶，绿茶是我们日常生活中最常见的茶叶之一，也是最容易买到的茶叶之一。绿茶的制作工艺非常简简单，而且口感清香甘甜，深受大家的喜爱。不过，绿茶中含有大量的鞣酸，这种物质会与铁元素结合，从而影响人体对铁元素的吸收，所以孕妈在怀孕期间最好不要喝绿茶。另外，绿茶中含有茶碱，这种物质会刺激孕妈的神经系统，导致孕妈出现失眠的情况，严重的话还会引起流产。

一：有哪些茶叶是发酵过的茶

1，乌龙茶

乌龙茶（oolong tea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

2，阿萨姆红茶

阿萨姆红茶是产于印度东北部的茶叶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶。

3，普洱茶

普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。

4，安茶

安茶，安徽省祁门县特产，国家地理标志产品。安茶是介于红茶、绿茶之间后期半发酵紧压的传统工艺名茶，用箬叶、竹篓包装，其外形紧结匀齐，色黑褐尚润，香气高长有槟榔香，汤色橙黄明亮。

5，六堡茶

六堡茶，广西壮族自治区梧州市特产，中国国家地理标志产品。六堡茶属黑茶类，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。

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二：有哪些茶叶是发酵过的呢

全发酵茶有小叶种红茶、阿萨姆红茶两种，发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序，制成毛茶后，再经精制制成的茶就是发酵茶。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。

三：哪种茶叶是发酵过的

“一片树叶落入水中，便有了茶。”茶是一门功夫，茶原本只是一片神奇的东方树叶，却人们的手中变成六种风味截然不同的茶类。

茶叶因为加工工艺的不同，发酵程度不同被分为六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、黑茶、红茶，青茶。

面对这么多类茶，大家知道他们的特点是什么？都有哪些代表茶？

一、六大茶类的发酵程度及特点

按照发酵程度的不同，茶可分为六大类，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

绿茶是不发酵茶，白茶是微发酵茶，黄茶是轻发酵茶，青茶是半发酵茶，红茶是全发酵茶，黑茶是后发酵茶。

就是说，除了绿茶外，其他五类茶都经过了发酵。

1、绿茶（发酵度：0到5%）——不发酵茶

绿茶是不发酵茶，颜色为绿，和刚采摘的鲜叶颜色差不多。 经过杀青、整形、烘干等工艺制作而成的，保留了鲜叶的天然物质，回味甘甜。

【特点】清汤绿叶

【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色

【茶汤】呈绿黄色

【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置

【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等

【加工】鲜叶→杀青（或炒，或烘，或晒，或蒸，尽可能保持原色原味）→揉捻→干燥

【功效】含有儿茶素、维生素C等，有美白，延缓衰老的效果。

【冲泡方法】茶水比一般为1:50，水温为80-85°C左右，时间大约为2分钟。

2、白茶（发酵度：5%-10%）——微发酵茶

白茶之所以叫做白茶，是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，叶面是灰绿色的，叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。

【特点】绿叶红筋

【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白

【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽

【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等

【加工】鲜叶→自然萎凋→干燥

【功效】抗寒保暖，温润滋补，养颜美容，抗衰老的功效，还有控制三高，消脂减肥助消化的功效。

【冲泡方法】水温85~100度（白毫银针85度左右，白牡丹90度左右，贡眉和寿眉95-100度），茶水比例为1:30，5克茶叶放入150ML的水，10秒左右出汤，快速润洗。

3、黄茶（发酵度：10%-20%）——微发酵茶

黄茶靠“闷黄”，在湿热闷蒸中发酵，就像炒青菜时盖上锅盖，青菜很快就会捂黄了。

【特点】黄汤黄叶

【原料】带有茸毛的芽或芽叶

【代表茶】君山银针、黄芽等

【加工】鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥

【功效】黄茶茶叶保留了大部分天然物质，有杀菌、消炎的作用。

【冲泡方法】茶水比为1:50，水温85-90°C，充分浸润茶叶，加水到盖碗七八分满，等到30秒左右，就可以喝了。

4、青茶（发酵度：15%~70%）——半发酵茶

青茶的发酵，是“摇”出来的。“摇青”这一工艺，发酵的通常是茶叶的边缘，所以青茶的特点有“绿叶镶红边”。

【特点】绿叶红边

【干茶】呈深绿色或青褐色

【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色

【原料】一芽两叶，枝叶连理

【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等

【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥

【功效】改善心血管症状，降低血液黏稠度，还能清除油腻，控制体重及中和胃酸，想减肥的朋友可以经常喝。

【冲泡方法】用沸水冲泡，茶水比为1:30，先要快速润洗，香味更好发挥，第一泡15-20秒左右出汤，第2泡开始浸泡时间延长5-10秒，喜欢喝浓一点的茶友可以泡久一些。

5、红茶（发酵度：70%-90%）——全发酵茶

红茶，如祁门红茶，靠的是揉捻或揉切破坏茶叶细胞，让茶多酚氧化。

【特点】红汤红叶

【干茶】颜色为深红色

【茶汤】呈朱红色

【原料】大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶

【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等

【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

【功效】驱寒暖胃，提神醒脑，在一定程度上降低心肌梗塞的发病率。

【冲泡方法】茶水比为1:30，放入5克的茶就放入150ml水，用85-95°C的水来冲泡。

6、黑茶（发酵度：随时间会变化）——后发酵茶

黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量。

在湿热条件下利用微生物菌落缓慢发酵所得，因此发酵非常的彻底。

【干茶】呈青褐色

【汤色】橙黄或褐色

【原料】多为大叶种茶

【代表茶】普洱茶、青砖、六堡茶、等

【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥

【功效】黑茶助消化，还可以治疗腹胀、痢疾。

【冲泡方法】茶水比为1:30左右，用用沸水冲泡，泡茶前需要洗茶，洗完茶，浸泡1分钟左右。

从上面我们可以看出，茶叶的发酵只是一种工艺。就是说，任何一个地方的新鲜茶叶，理论上可以做成任何一类茶。

茶叶发酵，实质是茶多酚的氧化。茶多酚本无色，经过氧化，会变成黄色的茶黄素，接着变成红色的茶红素，最后成了黑褐色的茶褐素。

这个过程，就是茶叶的发酵。发酵度越高，茶汤的颜色就越深。

二、花茶和花草茶的特点

花茶是中国传统茶类的再加工茶，以绿茶、红茶或乌龙茶茶坯，和能够食用的鲜花为原料，加工制作而成的茶叶。

花茶对五脏有养护的作用，还能降血脂，预防心脑血管疾病。长期喝可以祛斑、明目、润燥、排毒养颜，调节内分泌的功效。

花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩叶作为材料，经过加工后制作而成的。如菊花茶、玫瑰花茶等。

花草茶在制作过程中完全没有茶叶的参与，而名字当中也有一个“茶”字，主要是因为它以茶的方式冲泡，习惯性地当作茶来饮用而已。

安吉白茶是因为它产自浙江湖州市安吉县，春季低温的时候，茶树的芽叶发生了变异，叶色非常淡，接近白色，所以叫它安吉白茶，而它本身是绿茶，不是白茶。

传说一个举子丁显上京赶考，路过武夷山的时候腹痛难忍，刚好遇到一个和尚给他喝茶治病，给治好了。

丁显后来高中状元就回来感谢和尚，并且在茶树上披上了大红袍，“大红袍”因此得名。

武夷岩茶以“单丛”和“名丛”最为珍贵，大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟号称四大名丛。

所以大红袍是岩茶，同时也属于乌龙茶。

洞庭碧螺春产于江苏省苏州市吴中区太湖里的洞庭山一带，东山和西山合称洞庭山，其实是湖中的两个岛。

而洞庭湖位于湖南省的，其中有一个叫做君山的岛，盛产君山银针。

因为乌龙茶在加工过程中地晒青、晾青、摇青工艺，所以在六大茶类中，按发酵形成的色泽分类又称作“青茶”。“青茶”和“乌龙茶”是同一茶类的两个名字。

喝茶不仅可以养生，不同的茶带来的感触也是不同的。

绿茶、武夷岩茶、白茶、汤色透彻，水清茶绿，或浅黄透绿，天热、心躁时候喝，非常清爽，安抚内心的烦躁。

武夷岩茶，香气众多，具有岩骨花香，喝武夷岩茶能令人释躁平矜，怡情悦性。

红茶花香、蜜香醇厚，味甘性温。且汤色红艳明亮，治愈低落的情绪，给人温暖愉悦的感觉。

黑茶，味苦性温，多年的黑茶木香陈香果香，远年的六堡茶还有怡人的槟榔香。让人有种踏实的安全感。

白茶轻巧鲜活，味鲜汤甜。一杯白茶能让人的精神放松，心情平和。

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