铁观音开面采为什么不回干呢

铁观音开面采为什么不回干呢？我们知道，茶叶是一种需要发酵的饮品，而发酵的过程就是需要氧气的，如果没有氧气，茶叶就会发霉，甚至变质。所以，茶叶在制作的过程中，都需要用到氧气。那么，为什么有的茶叶不需要氧气呢？今天，我们就来聊聊这个话题。首先，我们来看一下，什么是氧气？氧气是什么？？氧气是人体必需的一种物质，它可以帮助我们呼吸，维持正常的生命活动。但是，如果我们长期缺氧，就会导致身体出现各种各样的问题。

铁观音是我国的十大名茶之一，属于半发酵茶，是乌龙茶中的极品。铁观音干茶卷曲紧结，汤色金黄明亮，香气馥郁持久，滋味醇厚甘鲜，同时兼具了红茶的甘醇、绿茶的鲜爽、花茶的芳香。

铁观音在安溪经过了300多年的发展，不但与安溪人民的生活息息相关，还积淀下了深厚的风俗文化，形成了独具特色的社交、婚姻和赛茶。

近些年来，安溪大力开发具有茶乡特色的茶文化旅游资源，先后投资建设了一大批茶文化旅游景点，比如中国茶都、茶叶大观园、茶叶公园、生态观光茶园、铁观音发源地遗址等，不仅充满了浓浓的古典色彩，还随处散发出时代的气息。

铁观音的制作工艺吸取了绿茶和红茶的优点，是六大基本茶类中最复杂，最精巧的。其制作工艺分为初制工艺和精制工艺，初制工艺是将鲜叶制成毛茶，精制工艺把毛茶制成成品茶，从而形成奇特的“绿叶红镶边”的外观效果，以及独特的“观音韵”的品质特征。

铁观音鲜叶采摘的标准很特别，不像其他乌龙茶采摘非常幼嫩的芽叶，而是要求芽叶有一定的成熟度，不宜过嫩，也不宜过老。过嫩，在做青的过程中容易变红、死青，不能形成“绿叶红镶边”，成品茶香气过低，滋味苦涩，茶汤微微泛红；过老，鲜叶纤维化程度高，内含的有效化学成分低，成品茶外形粗松，香气低，味道淡。

采摘铁观音鲜叶时，强调“开面采”。开面采分为小开面、中开面、大开面。

小开面的新梢顶叶呈半开展的形状；中开面呈伸展平坦的形状，叶面积小于第二叶；大开面新梢顶叶全部展开，叶面积与第二叶相似。一般春茶、秋茶嫩性较好，以“中开面”采为主，夏茶嫩性差，适合“小开面”采摘。

手工采茶是最为传统的采茶方法，可以防止机械损伤影响鲜叶的质量，保持新梢芽叶的完整性和新鲜度。

采下的芽叶只握一半在手中，要将另一半露在手外，避免茶树芽叶受热，或者是遭到机械损伤。采摘时，要不折断茶树叶片、不折叠茶树叶张、不碰碎茶树叶尖，不同茶区的芽叶要分开。还要避免单叶和伤叶，因为这两种叶子在做青的过程中容易干枯，造成死青，影响铁观音的品质。

采摘后的茶树鲜叶要疏松地放在阴凉处摊晾，并且防止日晒、雨淋、叶子因摩擦而造成的损伤。要及时将鲜叶运送进加工厂，装运时不能压得太紧。放置鲜叶的车间要干燥、凉爽，使芽叶保持新鲜。

要想制作出优质的铁观音，需要在天气晴朗，气候干燥，白天炎热、夜间凉爽的北风天进行。

北风天是制作铁观音的最佳气候，多出现在福建的春末和秋季。在北风天，白天的炎热为做青过程中鲜叶水分的蒸发提供了有利条件；夜间的凉爽使茶叶内含物质转化缓慢，促进芳香类物质的生成与积累，从而形成铁观音浓郁的兰花香气。

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