茶香猪肉口感胜一筹

茶香猪肉口感胜一筹

猪给人的感觉是吃着粗粮，吃完就睡的“懒汉”，然而这群猪的生活状态可不一般：它们除了正常的“吃饭”外，还要喝茶、听音乐、定期到户外健身呢！记者昨天从南京农业大学获悉，该校“茶香猪养殖项目”即将诞生“成果”——“茶香猪肉”将在本月走进南京市场。

据介绍，无激素、无抗生素的饲料，加上特别加工的茶叶，每天早、中、晚各半小时的“轻音乐组合”，每星期定期的户外运动，这就组成了茶香猪的“幸福生活”。

参与项目指导的该校博士生导师颜培实教授说，“茶香猪”技术是从日本鹿儿岛大学引进的，鹿儿岛地区是全世界最早进行以茶养猪的地区。

“经过特别加工的茶叶添加到饲料中，会让猪肉中原有的独特腥味大幅度降低，而肉中维生素C含量则是一般猪肉的3倍。尤其是这些猪肉中所含的次黄嘌呤核苷酸比一般猪肉多得多，这是决定猪肉口感的重要因素。”颜培实介绍，“居住环境、饲养者的态度等对猪的心情来说都有影响，听了音乐后，猪的压力会减小，心情会变好，身体会更健康，产量也会提高。”

不过，“茶香猪”养殖周期比一般猪要多一个月，茶香猪每头的养殖成本要比一般的猪高七八百元，猪肉销售价格比一般猪肉高40%左右。

猪肉口感酸是怎么回事？

猪肉不新鲜了，准确的说猪肉是变质了。

新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

所以说，猪肉是鲜香无异味的。新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。

要注意的是，经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。所以，有异味或者吃起来有酸味就不要吃了，对身体有害。

猪肉的辨别方法：

一级鲜肉：肌肉红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不沾手。指压陷窝立即恢复，具有鲜肉正常的气味。肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有香味。

二级鲜肉：肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或粘手，新切面湿润，指压后凹陷恢复慢且不能完全恢复，有氨味或酸味，肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于表面，无鲜味。

变质肉(不能食用)：肉无光泽，脂肪灰绿色，外表极度干燥或粘手，新切面发粘，指压后凹陷不恢复，留有压痕，有臭味，肉汤浑浊有黄色絮状物，脂肪极少浮于表面，肉汤有臭味。

变质肉吃了会得痢疾，消化不良，厌食，肠胃感冒等很多种病。

开一家猪肉专卖店怎么样呢？

一、好的猪肉品质
猪肉专营店想要自己的猪肉吸引人，最重要的一点就是本身的猪肉品质要好，在寻找货源的时候，需要多方比较，一定要找到一个品质好、进货价格低廉的猪肉进货渠道，这样的话才能够保证猪肉吸引到更多的消费者，来争取到更大的利润。
二、良好的购物环境
与猪肉市场相比，猪肉专营店的猪肉价格可能会有点贵。但是在购物环境上，猪肉专营店肯定是更胜一筹，每天把专营店打扫的非常干净，可以让消费者的购买心情好很多，毕竟谁也不愿意在特别糟心的环境下购买东西，尤其是像猪肉这种食品，如果销售环境好的话，很容易给消费者带来一种强烈的购买冲动，因此自己的销售也会提升一大截。
三、建立好的口碑
所谓的口号宣传，就是要营造属于自己的口碑，有一些猪肉的专营店打出“不卖隔夜肉”的口号，这种宣传效果其实是非常好的，因为目前在实体店购买猪肉的消费者一般都是大爷大妈，他们推崇安全、健康、有口感的猪肉，因此“不卖隔夜肉”这种口号一经传开，肯定会受到这些消费者的青睐。
四、优秀的店面管理
猪肉专营店销售的最主要就是肉类，虽然产品种类非常单一，但是猪肉是生活必需品，因此很容易形成固定的消费群体。产品单一对于猪肉专营店来说，这将有利于管理，可以节省很大一部分成本。而且一个优秀的管理，可以吸引更多的消费者到店购买猪肉，因为消费者在看到猪肉专营店这么好的管理，从心里就认为这里的猪肉品质会非常不错。
五、完善的服务态度
好的服务态度肯定也是提升销售的一种方法，想要让自己的猪肉吸引人，在服务态度上要做到最优，毕竟市面上的猪肉专营店太多了，还包括很多的生鲜超市，如果在服务态度上不能让消费者满意的话，很难在这些店铺中脱颖而出，那么也就不能够获得消费者的认可。

如今的猪肉为什么吃不香，猪肉口感由这四个指标所决定

猪肉口感由四个指标所决定:
一、猪肉的肌内脂肪含量,其含量越高,口感越松软
二、猪肉的干物质含量,其含量越高,口感越细腻;
三、风味氨基酸含量,其含量越高,肉就越香;
四、胶原蛋白就越多,口感就越糯。

你知道杭州外婆家的特色菜是什么吗？

外婆红烧肉：外婆家招牌菜之一。精选上等五花肉，加上鲜嫩笋干、优质青鱼干焖制而成，肥而不腻，没有传统红烧肉的甜味，加上笋干吸油，吃起来口感不仅鲜美而且还很清爽。想吃鱼头：以鱼头做原料，加入剁椒等配料，直接放入蒸灶烧制，此款菜品很好的保留了鱼头的营养，又不失口感。剁椒的鲜辣融入鱼头，使鱼头的鲜嫩得到更好发挥，咸、鲜、辣是此款菜品的特色。茶香鸡：外婆家的招牌菜之一。选用农家土鸡，严格控制每只土鸡的重量在1.8斤左右，以保证鸡肉的滑嫩，配以龙井茶、枸杞等附料，香烤制而成，皮脆肉嫩，汁少浓郁，口味香、咸、鲜。茶香鸭：选用2斤左右的嫩鸭做原料，先将嫩鸭卤制入味，再改刀放入油锅炸至约8成熟...

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