陕西午子仙毫的传说

陕西午子仙毫的传说

陕西汉中盆地东部,有一个名叫“西乡”的县城,县城虽小,名声却大,因为这里物产丰富,人杰地灵,历史上曾出过不少名人,这里的各种名贵小吃也享誉三秦大地,尤其是这里出产的“午子仙毫”茶,更是“中华一绝”得到各界人士的盛赞。伴随午子山迷人的茶香,还流传着一个动人的传奇故事呢!

据说在很久很久以前,西乡县城十五里外有一座秀丽而险峻的山峰,不知从什么时候起,山顶上来了一位美丽、善良的种茶姑娘,姑娘说她因为出生于午夜子时,所以人们叫她“午子姑娘”,这位午子姑娘不但在山顶种植了一片片郁郁葱葱的茶树。

每日清晨,午子姑娘便笑咪咪地提出一个泥陶壶,从山腰一个象龙脖子一样形状的山洞里汲来了清泉水,再用青钢木木炭把水烧沸,在紫砂杯中放入茶叶,精心冲泡后,敬于客人。

坐在山顶茶棚里,阵阵清风吹来,洗去你登山的劳累,放眼望去，山谷的青松翠柏之间翻腾着妩媚的云海,耳旁传来鸟语溪鸣,身边不时出现午子姑娘婀娜多姿的身影,人们一边品饮着异香扑鼻,清醇可口的绿茶,一边欣赏着午子山峰间迷人的风光,此时、此地、此情、此景、清香、甘醇、鲜爽的茶汤直入肠胃,一种安详、中正的太和之气,油然而生,令人怡然陶醉,心旷神怡,仿佛置身于人间仙境一般。

午子山,山美、水美、茶美、人更美。

午子姑娘以茶待客,方便民众之事,在方圆几百里,被传为佳话,连远处的一些名人雅士、禅师道长,僧侣儒生都慕名而来。登山求茶者品尝后赞不绝口,茶客们你来我往络绎不绝,午子姑娘日复一日,辛勤地忙碌着。

一日,有一从南方专程到此的嗜茶高僧代表众茶客送午子姑娘对联一副,贴在茶棚门框之上。上朕:“龙脖洞中水”,下联:“午子山顶茶”,横额:“仙境双绝”。他向众人解释道:“此‘双绝’乃指两双,即茶与水,环境与美女也”,后来被人们称为品饮“四要”。据传,还被茶圣陆羽收集到“茶经”之中 。

午子姑娘以茶待客的美名,被人们越传越远,正好被出巡在外且嗜茶成癖的皇上知道了,他即令绕道驾临午子山。

当皇上在茶棚里召见了午子姑娘,品饮香茗后,感慨地叹息道“喝遍天下饮料,还数此茶最好。即将此茶为钦定贡品,专供皇宫所用,封午子姑娘为‘御前茶侍’,即日一同进宫。”然而皇上怎么也想不到,他的此翻“好意”却遭到了午子姑娘断然拒绝,顿时龙颜大怒,吩咐左右砍去午子山 茶林,将午子姑娘押监治罪。午子姑娘拦住毁林砍树的人,不卑不亢地对皇上说:“我随皇上一同进宫。”当大队人马走至白松崖时,天上突然刮起一阵阵狂风,午子姑娘借风势,纵身一跃,跳下了山崖,只见白云之中,姑娘变成一只美丽的金凤凰,展开双翅沿午子山峰的茶园绕飞一圈后,越过对面山头,向天外飞去。皇上和他的侍卫们已惊得目瞪口呆,半晌才回过神来叹息一声说道:“午子姑娘乃是神女茶仙下凡,非凡人所比,看来天意难违,不可冒犯。”

午子山顶的茶园保住了,午子仙女的传说被人们一代又一代的传颂着。据说,每年清明正午时分,人们只要在当年午子姑娘搭起茶棚的石桌石凳上,摆上泥砂陶壶,紫砂茶杯,生起青钢木炭火,汲来“龙脖子洞”中的泉水,午子仙女将会在你不知不觉中降临,象当年一样为你作一次精湛的茶艺表演。当地有不少老人曾有幸观赏到这一人间奇观。

为了纪念美丽善良的午子仙女,人们把每年清明前在山顶所采的新茶嫩芽,看作是午子姑娘的化身,取名为“午子仙毫”。在当年午子姑娘搭起茶棚的地方,修建了一座“道观”,取名为“午子观”,在她曾跳崖的地方栽满了白皮松,还把午子姑娘跳崖后变成一只美丽的金凤凰后飞过的那座山头,取名为“飞凤山”。飞凤山下的那条清澈的小河的源头,据说就是午子姑娘当年取水的那个“龙脖子洞”,于是人们便把这条小河取名为“泾洋河”。

如今,每逢清明时节,西乡县城的人们,攀登午子山,朝拜午子观,品午子仙毫茶。到飞凤山留影,来泾洋河荡舟,观山中景色,谈论午子仙女的传奇故事,已成为当地的传统习俗和人们茶事活动中的一大乐事。

汉水银梭（汉水银梭惠志永信鸽）

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我国茶叶众多，分为六大茶类：绿茶，青茶，红茶，黑茶，黄茶，白茶。六大基本茶类
一、绿茶类西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；云雾毛尖；曾侯银剑；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针。
二、乌龙茶类武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。
三、红茶类祁门工夫；湖红工夫；滇红工夫；闽红工夫；工夫红茶；宁红工夫；宜红工夫；越红工夫；川红工夫；政和工夫；闽红工夫；坦洋工夫；白琳工夫。
四、白茶类银针白毫；白牡丹；贡眉。
五、黄茶类君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。
六、黑茶类湖南黑茶；老青茶；四川边茶；六堡散茶；普洱茶
当然，还有手工制作出来的茶，．花茶类茉莉花茶；珠兰花茶；桂花茶；金银花茶；白兰花茶；玫瑰花茶；玳玳花茶。
陕南茶叶求推荐
陕西的大巴山是茶叶生产之乡，这里竹木茂密，气候湿润，四季云雾弥漫，全年直射光线少，紫外线照射时间短，对茶叶的发育和芳香油素、单宁、维生素等含量的增长极为有利，不少高山峻岭和浅山丘陵都适宜名茶生长，早在汉朝时期，就属于我国的七大茶区之一。《新唐书·地理志》载：贡茶有“山南道，剑南道，淮南道”。“山南道”就是指陕西的巴山地区，可见陕南茶叶作为宫廷饮料的历史已很悠久了。
品茶
建国前，陕南茶叶生产发展很缓慢，生产技术落后，产量很低。建国后种茶面积逐年扩大，尤其在中共十一届三中全会以后，随着“开放”与“搞活”政策的落实，茶叶生产有了迅猛的发展。地处巴山山区的几个县不断开发出新的茶林和茶园，上市的优质名茶源源不断，茶叶生产已成为当地农民脱贫致富的“摇钱树”。
陕南茶的总称叫“陕青”，其成品经过杀青、蕴华、显美、焙香、精化等工序加工而成，其中用火炒干的叫“炒青”，用火烘干的叫“烘青”。品种很多，最有名气的有“紫阳毛尖”，“秦巴雾毫”，“午子仙毫”、“汉水银梭”等数种。
紫阳毛尖
紫阳毛尖
“紫阳毛尖”产于陕西紫阳县，是驰誉省内外的名茶。所谓“毛尖”，是指带有白茸茸毫毛的嫩茶尖，一般在清明前采制，在唐代，人们称这种茶叫“茶芽”，是向朝廷进贡的二等贡品，俗称“皇茶”。毛尖按采摘的时间分两等，一芽一叶初放时采摘的为一等品，一芽二叶初展时采摘的为二等品。有诗云：“雨前一样是新茶，坡有阴阳性各差。齐焙白毫先入贡，香风吹出野人家”。“紫阳毛尖”的制作工艺十分精细，经加工出来的茶叶条形紧结匀称，外形碧绿油润，捧在手上细瞧，茸茸的白毛清晰可见，冲泡的茶叶清澈鲜艳，清香的气味沁人肺腑，小口啜饮，则感到清淡之中有一种甘美之味，《紫阳县志》称这种毛尖茶为“骊龙之珠”实不过誉。据化验，紫阳县产的茶含硒量比皖、浙、闽等地的高6至32倍，长期饮用，有防癌和预防血管硬化作用。此茶与西湖龙井并列为全国名茶。
秦巴雾毫
“秦巴雾毫”产于陕西镇巴县，它的原名叫“口含茶”，因采茶姑娘每采下一片嫩茶尖，都要尖朝里、尾朝外地含在口内，用少女的口液浸泡十余分钟，然后才取出晾晒杀青，因此而得其名。这种茶早在西汉初年就作为贡品敬献给皇帝。相传刘邦被封为汉中王，常到依山傍水的茶镇品茶议事，喝的就是镇巴归仁山的口含茶。1984年12月，安徽农学院茶叶系陈椽教授到镇巴考察，给“口含茶”取了个颇富诗意的名字，叫做“秦巴雾毫”，秦巴，指陕西镇巴，雾，指云雾弥漫的自然环境;毫，指嫩叶周围白茸茸的毫毛，代表茶叶之质。秦巴雾毫以采摘的时间分档次，采摘时间越早，茶越名贵，共有明前茶、明茶、雨前茶、雨茶四个品级。这种茶在冲泡时确有出奇之处，将沸烫的壶水居高临下，冲入玻璃杯中，茶叶借着水势上下翻滚，三上三下，叶片舒展，一片片由上沉下，好似天女散花，沏定后茶尖一律朝上，亭亭玉立在绿豆色的水中，恰似碧海中的片片风帆，十分赏心悦目，乘兴啜饮几口，顿觉脑清神爽，大有“洗尽千古人间愁”之感。此茶汤色鲜美，气味芳香，在省内外颇负盛名。
午子仙毫
“午子仙毫”产于陕西西乡县高耸入云、雾霭朦朦的午子山上，这里有得天独厚的生态环境，生产的茶叶条形紧细匀整，甘冽可口，经久耐泡，早在唐代就被列为贡品而名噪京师。近几年在制茶工艺上，既继承了精湛的传统工艺，又吸收了黄山毛峰茶的烘制和龙井茶的炒制等优点，形成了烘炒结合，别具一格的“午子仙毫”茶风格，这种茶是采摘一芽一叶或两叶的嫩芽制成，古人谓之一枪一旗，每斤成品茶约31000个芽头，嫩度和香味都很独特，1985年5月被评为省级优质名茶，1986年6月初，在福州评比会上被评为全国名茶。《中国茶叶》杂志曾向国内外介绍了这一名茶。现在“午子仙毫”不仅畅销西北各地，而且生产名茶的南方几个省市也来陕西订货。
汉水银梭
“汉水银梭”产于陕西南郑县的毕坝地区。此处位于巴山腹地，山中到处茂林修竹，地气潮湿，生产的茶叶条细柔嫩，味甘芳香，质厚耐泡，据说在清代就已闻名遐迩，当地县官为了巴结皇帝，曾以贡品进奉给皇室。近几年，因采制精细，泡出的茶色绿水青，香味浓郁，人们争相购买，市场上常供不应求。
此外，白河县的茅坪茶，平利县的三里垭青茶，商南县的毛尖茶等，都因芳香浓郁，回味甘甜，经久耐泡，在省内外较有名气。
关中人和陕南人都有饮茶的嗜好，且喜清早饮茶，各地习俗不同，饮茶方法各异。关中农家，不论冬夏，天亮起床，头一件事就是沏一壶茶，空着肚子喝，而且不在家中独饮，喜欢三五成群，手持小茶壶，或站在屋前，或蹲在树下，边缀饮边谈论，俗称“茶壶会”。品足饮够之后，再各自操持其营生。
陕南秦岭山中有几个县，对“罐罐茶”特感兴趣，所谓“罐罐茶”，就是煮茶不用壶、锅，专用陶瓷罐在火塘边煨制，这种茶唯陕南独有。由于各地群众经济条件和生活习惯各异，罐罐茶的用料、做法和风味也各不相同，大致有以下几种：
“糊油茶”，是山区人普遍爱喝的一种。其制作方法是把茶叶装进陶瓷罐内，，煨在火上，加进各种调昧品，再把炒熟的白面或包谷面搅成糊状倒进去，烧开后倒在碗里，加上炒花生仁，炒核桃仁及干脆酥香的油炸馓子或油酥干果，这种茶经济简便，香味浓郁，有和胃利肠之功。
“油炒茶”是宁强、略阳及南郑部分山区人爱喝的一种。这种茶的罐罐只有鹅蛋大小，喝茶用盅子，每次只能喝一两盅，不能多喝，其制作方法是先把罐罐煨在火中，烧至发红时投进猪油或菜籽油，待油烧沸冒出白烟，再投进适量茶叶，用筷子不停地翻炒，有茶香味时，即倒进清水，加食盐或白糖烧沸即可。这种茶消暑解渴，养胃生津，提神解乏，每人只要早上喝两盅，上山耕耘，一天内不觉干渴。
“蒸油茶”多为春冬季节饮用。制法是先将猪板油切成石榴大小的粒状，同桂圆肉、枸杞、大枣、核桃仁、冰糖等一起装在盆里，放在笼里蒸至板油融化为止。吃时每次舀一、二调羹，倒入小罐内，加进适量茶水，置火中煨沸即可。这种“蒸油茶”香甜味醇，滋阴补阳，益脾润肺，但花钱太多，过去穷苦百姓饮不起，现在山区人逐渐富了，许多人家也喝上了“蒸油茶”。
居住在巴山几个县的农民，嗜茶成癖，无论男女，一年四季常饮，当地有“宁可三日无盐，不可一日无茶”之说。在三年自然灾害期间，买不到茶叶，有的还以板栗叶、桑树叶代茶冲饮。有的人不仅酷爱喝茶，而且还喜欢喝酽茶。抓大把茶叶，置火上熬煮，其色浓若紫汤，其味涩似木瓜，苦似中药，唯此方合口味，也唯此才能过瘾。有的农民清晨上坡耕作，背篓里装上茶缸、茶杯、茶叶，到了地头，支起三块石头，舀一缸溪水，置茶叶于其中，一面煮茶，一面锄地，茶煮好，每人喝一两杯，再继续耕作，显得格外精神。
陕西人爱饮茶，待客也以茶为先，“客来敬茶”是习以为常的礼节。客人坐定，主人先捧给一杯热茶，表示欢迎，然后主人才陪客人坐下叙话，开始谈论正事。陕南人也有用茶叶作礼品馈赠亲友的习俗，每逢四时八节，或走亲访友、或送别贵客，常以赠送茶叶表示敬重之心。在巴山地区，女婿看望丈人，上好的礼品莫过于二斤茶叶，若质好味佳，丈人喜出望外，还邀来左邻右舍到家一起品尝，共享其乐。
许多人不仅在家里饮茶，还喜欢到茶馆去饮茶，陕西茶馆源远流长，早在唐代长安就出现了专卖茶水的茶肆。唐人封演在他所著的《封氏见闻记》中说：京城长安“多开茗铺，煮茶卖之，不问道俗，投钱取饮。”可见关中人饮茶的社会风气最迟在唐代就已形成了。到了近代，各地更是茶馆遍布，无论县城或集镇，都有数家或数十家开茶铺的。茶馆之多，尤以陕南为最，两间瓦房或一座凉棚，摆设几张长桌条凳，可容纳三四十名茶客，这是集镇上常见的小茶馆。县市的大茶馆一般有宽敞的茶厅或茶楼，一律的小圆桌，竹靠背躺椅，可容纳数百人饮茶。茶具有高雅的盖碗茶，有大众化的缸缸茶，也有用茶壶沏茶、另配茶杯斟茶的。茶客各有不同的爱好和饮茶习惯，有的爱饮花茶，有的爱饮青茶，有的爱饮红茶，因此，大茶馆要准备好几种茶叶，茶客来了，茶倌立即满面春风地迎上去，先要“问客点茶”，问明客人有几位，喜欢喝什么茶，然后按客人的爱好分别送到桌上来。
在大茶馆做个好的“壶把式”确非易事，要殷勤地招待好四面八方的茶客，全凭勤跑、勤看、勤问，不但要有“笑和尚脸”、“八哥嘴”、“顺风耳”、“飞毛腿”的本领，还得练就一手掺茶的绝技。当茶客满座时，他可一手提壶、一手将十数个茶碗放在手腕上，全仗小拇指做底，其稳如山，只听唰唰几声，十余个茶碗平稳地放在茶客面前，同时将水掺入。特别是在人多桌面宽大不能靠近时，壶把式将铜壶高高举起，从茶客的背后或头顶把水冲进茶碗。茶水快满时，右手忽地一收一翘，壶嘴滴水不漏，桌上不洒半点，若无过硬的手腕功，动作便不会如此干净利索。
旧社会茶馆中的茶客，三教九流、各行各业的人无所不有。尽管茶馆四壁贴有“勿论国事”，“莫谈军情”的“禁条”，但茶客们仍然古今中外、天南地北无所不谈;奇事怪事、社会新闻元所不讲;许多人都以在茶馆口片闲传、听新闻为乐事。有的懒汉、地痞泡上一碗茶、能在茶馆坐一整天。
“青帮”、“红帮”也常以茶馆作为活动的据点。“伢行”和客商也常常在茶馆做买卖、看货成交。
陕南茶馆对茶客服务周到热情，泡一杯茶坐上一天，只要不换茶叶便不加钱，茶馆老板绝不会白眼相加或下逐客令的。需要添水时，只要把茶盖揭开，茶倌便马上过来掺水。夏天走热了，茶馆还递过热毛巾让茶客擦汗，许多人认为在茶馆坐得舒服，喝得痛快，花几角钱值得。
陕北人过去生活贫困，几乎顿顿吃稀的，没有饮茶的需要，因而也没有形成饮茶的习俗。现在生活大有改善，饮茶者也渐多，一般以饮青茶和红茶为主，大都在家自沏自饮，没有坐茶馆品茗的习惯。
风云小评：名茶、名山、名水、名人、名胜、孕育出各具特色的地区茶文化。被誉为“茶乡”之地的陕南对茶文化更是有着自己独特的内涵。
汉水银梭茶的口感如何?
汉水银梭的原产地是陕西省南郑县，没有多么长远的历史，说到底是纯商品茶。是当地的某茶果公司，初衷是为了业务增长，开发研制而成。
商业动作带来了公司原本没有想到的成功，茶叶不但在1986年通过国家的品质鉴定，名气还越来越大。一些技术人员开始关注，并进行了改良。于是，茶区开始在秦岭以南的汉水流域上游推广种植，产量在经济的刺激下很快就有了提高。同年，以产地和外形作为主要依据，得到“汉水银梭”的冠名。“汉滨银锋”也借其锋芒，跻身陕青。秦岭以南的巴山北麓，其气候对于茶叶生长来说非常有力，因为雨水不但充足，而且有些特殊的规律。对秦茶稍有兴趣的人，都会不经意地稍稍关注一下这个地区。
平利县就在巴山北麓，境内的八仙镇以山地为主,海拔达1000米以上，名列8大秦茶的“八仙云雾”，就产于此地。小有名气的“岚皋剑春”、“龙安烘青”也在左近出产。
位于安康市西南汉江上游15公里处的瀛湖，不但是安康市的主打景点，而且是“瀛湖仙茗”的主要茶区。瀛湖仙茗，产量极少，很少有机会可以喝到。
汉中汉水银梭怎么样？
中国十大名茶—汉水银梭
汉水银梭的原产地是陕西省南郑县，没有多么长远的历史，说到底是纯商品茶。是当地的某茶果公司，初衷是为了业务增长，开发研制而成。
商业动作带来了公司原本没有想到的成功，茶叶不但在1986年通过国家的品质鉴定，名气还越来越大。一些技术人员开始关注，并进行了改良。于是，茶区开始在秦岭以南的汉水流域上游推广种植，产量在经济的刺激下很快就有了提高。同年，以产地和外形作为主要依据，得到“汉水银梭”的冠名。“汉滨银锋”也借其锋芒，跻身陕青。秦岭以南的巴山北麓，其气候对于茶叶生长来说非常有力，因为雨水不但充足，而且有些特殊的规律。对秦茶稍有兴趣的人，都会不经意地稍稍关注一下这个地区。
平利县就在巴山北麓，境内的八仙镇以山地为主,海拔达1000米以上，名列8大秦茶的“八仙云雾”，就产于此地。小有名气的“岚皋剑春”、“龙安烘青”也在左近出产。
位于安康市西南汉江上游15公里处的瀛湖，不但是安康市的主打景点，而且是“瀛湖仙茗”的主要茶区。瀛湖仙茗，产量极少，很少有机会可以喝到。
巴山北麓“三峰峭立，二水环绕”的午子山，不但是陕南道教活动中心，更是闻名遐尔的“午子仙毫”系列茶的主产区。“午子翠柏”、“西乡翠芽”等都深深扎根在这里。
汉水银梭虽然与午子茶属于近邻，但是在滋味上与午子差异显著。午子仙毫有着浓郁的秦茶特点，而汉水银梭，带有浙江绿茶的鲜，河南绿茶的爽、安徽绿茶的活。香气上也和秦茶不走一路。我常想，说到陕青的叛逆，那首推汉水银梭了。
所以，如果不特别说明，品茶者很难判断出银梭是秦茶。精品汉水银梭的鲜叶采摘以一芽一叶为标准，但是我们喝到的多半，不是这样的精品。制茶的手法参照龙井，加上“银梭”的名字，茶形都要特意做出扁平似梭，但是也是在这个过程中，毫丢了很多。我推测，叛逆的来源，这也是一个因素。中国茶经》中原文介绍：
汉底柔嫩、芽头肥壮、黄绿匀亮。

午子绿茶的幽韵是怎么回事？

韵，是我们品饮茶汤时所得到的特殊感受，称为“茶韵”。譬如大家常提到的武夷茶的“岩韵”、铁观音的“观音韵”等，其实都是指茶韵，只是因为茶品不同，所得到的感受不同而已。韵通常是和气联系在一起的，称作“气韵”。气的概念最早见于《老子》，第四十二章中说：“道生一，一生二，二生三，三生万物。万物负阴而抱阳，冲气以为和。”此后的庄子、孟子、荀子及汉代的《淮南子》、《论衡》、魏晋南北朝时期阮嵇、嵇康等，都接受了这种观点。一般认为，天地万物的根源是“元气”，元气有阴有阳，阴阳二气相合和而产生了天地万物。所以《易传》里说“一阴一阳之为道”，就是这个道理。茶韵则指的是茶汤的“韵味”。茶汤“韵味”虽然离不开茶汤“滋味”，但又超越了茶汤“滋味”，“味”在这里不仅仅指味觉的“味”，更是指精神上的愉悦和享受，是“味外之味”。韵和气密不可分。韵由气生，气为本源，没有气也就没有了韵。这里的“气”并非指茶汤的香气，而是指茶汤的“元气”。茶汤的元气和人体的元气相和合，就形成了独特的韵味茶韵。我们知道茶汤除了色泽、香气、滋味外，还有气韵，称作“茶汤四相”。我们对“茶汤四相”的感受就称做茶韵。

可见茶韵并非独立存在，她必须是在我们品饮茶汤过程中才出现的，是我们品饮茶汤时的特殊感受。说她特殊，是因为这样的感受因人而异，每个人感受不同，所得茶韵也就有所不同。许多人以为 “茶韵”很神秘，难以体会，其实这是一种误解。每种茶都有其独特的滋味和气韵，这独特的滋味和气韵其实已很接近茶韵。譬如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、安吉白茶、午子绿茶等，都有其独特的韵味，而非仅仅局限于乌龙茶类。?午子绿茶产于陕西汉中西乡县午子山，这里气候温和，雨量充沛，很适宜茶树生长。近些年来在陕西午子绿茶公司的不断开发推广下，午子绿茶（及其代表茶品午子仙毫）已经成为陕西知名茶叶品牌，在省内外享有盛誉。午子绿茶的茶韵我以为可以用一个“幽”字来概括。 “幽”首先表现在茶形上。午子绿茶外形紧细如蚁，锋毫内敛，色泽秀润，干茶嗅起来有一股特殊的幽香，我将之称为“午子幽香”。其次表现在汤色上。午子绿茶汤色清澈绿亮，犹如雨后山石凹处积留的一洼春水，绿幽幽、亮汪汪的，清幽无比。更难能可贵的是，她的汤色即使贮放到第二天，也依然绿亮如故，堪称奇绝。其次表现在香气上。冲泡午子绿茶以85度水温最为适宜，先投入适量茶叶，然后冲水润茶，此时会有幽香袭人鼻翼，如兰似蕙，惹人遐思。接着注水瀹茶，约一分钟后开汤，此时茶汤香气最为幽雅纯正，饮罢搁盏，仍觉幽香习习然，余韵不绝。 “幽”还体现在茶汤滋味上。午子绿茶茶汤不温不燥，不缓不急，纯正儒雅，意味深长，恰好能用一个“幽”字来说明。而最能体现午子绿茶幽韵的，当然是她的茶汤气韵了。午子绿茶余味浑厚，回甘持久，细啜一盏后凝神屏息，细细体味那一缕幽幽渺渺的茶息，真个是“口不能言，心下快活自省”，其中况味，也只能用一个“幽”字来形容了。唐代诗僧齐己有一首《山寺喜道者至》的诗，其中有句道：“鸟幽声忽断，茶好味重回。知住南岩久，冥心坐绿苔。”我以为用来说明午子绿茶的“幽韵”，很是贴切。幽韵，午子绿茶特有的茶韵，您只有在细细品尝过后，才能领略出她那独特的韵味和魅力。

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