福建安溪全力部署秋茶上市计划

福建安溪全力部署秋茶上市计划

９月２４日，安溪县委、县政府召开茶业形势分析会，分析当前该县茶产业面临形势，研究部署下阶段工作。

在这次重要会议上，人们广为关注的安溪今年秋茶形势预测，也终于有了答案，即今年安溪秋茶将呈现“一升一降二稳定”态势。对于全国茶市来说，这个结果无疑将让各方皆大欢喜。

安溪县委书记李建辉在分析会上说，茶业是安溪的“钱袋子”和“命根子”，要坚持把茶业放在第一位，居安思危，防微杜渐，群策群力，推动茶产业持续提升。县长陈灿辉就学习借鉴法国葡萄酒庄园管理模式，不断探索创新茶业发展机制提了具体要求。

安溪县委调研员、县茶管委主任陈水潮主持会议，分析国内、国际茶业形势并提出对策思考。安溪部分茶叶专业合作社代表、部分规模茶企负责人参加了座谈。

陈水潮首先通报分析去年国际国内茶叶产销概况，目前全球茶叶产销虽然基本平衡，但随着我国茶叶产能的增长，未来全球茶叶产销将凸现矛盾。

据通报全球现有产茶国家５０多个，去年茶叶总产量约３６０万吨；消费方面目前全世界有６０多个国家约３０多亿人饮茶，年消费茶叶约３６０万吨，人均１.２公斤。全球茶叶产销基本平衡。

陈水潮介绍，我国现有产茶县约２０００个，去年全国茶园总面积２５７９万亩，茶叶总产量１２４万吨。与２０００年相比，８年来我国茶叶总产量，以每年８％的速度递增，全世界每年增加的茶叶产量，几乎全部来自中国，预测今后全球茶叶产能与消费的矛盾，将越来越突出。

福建产茶全国第一安溪茶业健康平稳

国际国内两大茶市场介绍后，陈水潮将茶业形势分析的重点放在省内。

他说，我省至去年茶叶总产量已达２５万吨，占当年全国茶叶总产量的五分之一，位居我国产茶省首位。他介绍，在这２５万吨茶叶中，乌龙茶约占１３万吨，占全国乌龙茶总产量的８６％。

陈水潮说，这些年我省茶产区相继采取措施发展生产，目前乌龙茶栽培面积超万亩的县就有１８个，产量超千吨的县就有１４个。

据了解茶叶产量大大提高的同时，茶叶营销在我省也出现一波波热潮。去年“武夷岩茶”、“金骏眉”、“坦洋工夫”等红茶，在省内进行罕见的推广，有些原来价不过百元的茶叶，一度被抬升至一万多元，涨幅百倍以上，引起全国茶市深深忧虑。

不过安溪不为所动，继续坚持既定的茶业发展方针，不参与不炒作，保持了我省茶市的基本稳定。今年来安溪茶业总体形势更是呈现健康平稳的特点，为确保全省茶业平稳发展，做出新的贡献。

据统计，今年１～９月，安溪全县茶叶产量近４万吨，产值４８亿元，其中一产３２亿元，二、三产合计１６亿元，运行平稳健康。

预测

今年安溪秋茶将呈什么走势，这是全国茶市都感兴趣的问题。９月２４日，陈水潮就此作了预测，认为今年安溪秋茶将呈“一升一降二稳定”态势。

今年秋茶质量之所以被预测，将会出现上升，原因主要有以下３方面依据。

其一是今年安溪秋茶生长期间降雨偏少，光合作用时间相对较长，茶叶积累的内含物更加饱和，所制茶叶将更加富有内溶物，“秋香”特色将更加浓郁，观音韵味将更加淳厚。

其二是雨水偏少，茶叶生长较为缓慢，抽梢间节短，这将使茶叶变得肥厚，单位重量茶叶所含有机物将增多，从而使茶叶质量得以提升；

其三是安溪“万人培训”工程，以及形形色色的制茶技术培训，已经使安溪广大茶农制茶技术大为提升，科学制茶、精心制茶成为新风尚。

分析认为由于上述３个原因，今年安溪秋茶质量将有所提升；与此同时，由于其他２个原因，今年安溪秋茶产量却将出现一定比例的下降。

这２个原因一与降雨不足有关，即由于雨水偏少，秋茶树抽梢芽数减少，单位茶园面积所能采集的茶青将相应减少；第二个原因是外安溪部分茶农退茶还耕，以及安溪全县相当部分的低效益茶园正在改造，因此茶园面积等于缩小，茶叶产量也将相应减少。

茶叶价格稳定中档茶叶热销

预测中所称“二稳定”即价格稳定和销售稳定。其中全年茶价与去年同期相比，将呈现总体稳中有升。

原因一者因茶质上升，二者因产量略减，自然将使茶价有所升高，因为质量好物有所值，同时产量减少供求关系也将变化，都将刺激茶价相应提升。

同时预测认为，今年秋茶安溪铁观音销售形势将比较乐观，原因是今年１～８月市场调查显示，省外茶叶需求量较去年增加约１０％，而且秋茶销售时间较长，重大节假日多，也会带来销售利好。

至于什么质量档次的茶叶更易热销的问题，预测认为中档茶热销将成必然。

关于茶叶出口问题，陈水潮说，今年１～８月，安溪茶叶出口量９１００吨，较去年同期有所下降，出口金额２７００万美元，同样出现小幅下降。

据分析安溪茶叶出口出现量与价双双下挫，原因有４方面：一是金融危机影响，进口国减少茶叶进口量；二是进口国日本今夏气温偏低，茶饮料减少；三是进口国茶饮料生产多样化，如增加花茶、绿茶等，乌龙茶饮料减产；第四个是进口国货币贬值，抑制消费者购买欲望。

对策

针对国际国内茶叶产销形势特点，以及对这一形势的分析，陈水潮还提出一系列应对策略及对策建议。目前这些策略建议引起安溪县委、县政府高度重视，正在研讨并陆续执行之中。

对策一突出中心工作服务秋茶产销

陈水潮认为，要围绕安溪县委书记李建辉所提“三思考”，突破８个局限。当前要把整顿规范农资市场，和总结推广华虹公司制作经验作为重点，要把学习借鉴法国葡萄酒庄园管理模式，加快实施“年百座茶山绿化行动”，同时还要抓好茶叶专业合作社规范化建设。

陈水潮说，当前这几项工作都十分重要，都事关安溪茶业发展大局，对于当前做好秋茶上市工作也有重要作用，因此要件件抓落实抓出成效。

对策二提高运作水平增强发展活力

陈水潮就这一对策提出８项举措———

一是深入研究海西政策，主动作为，争渠道与相关政策衔接，争取项目争取支持；

二是今明两年要借助香港国际茶展，２０１０年上海世博会、海峡两岸茶博会以及中国国际投资贸易洽谈会等高端平台，有所作为，扩大安溪铁观音国际市场影响力和竞争力；

三是争取各大财团、资本运营商，参与安溪骨干茶企升级改造，进一步引导八马茶业，安溪茶厂，日春股份公司等首批安溪茶企争取上市；

四是争取引进有关饮料巨头，如可口可乐公司等，共同开发铁观音茶饮料；

五是支持安溪茶企联手世界知名卖场企业，如沃尔玛、家乐福、欧尚、华润等，利用其超市卖场，扩大茶叶流通；

六是利用安溪铁观音制作技艺，成国家非物质文化遗产并申报世界“非遗”，提高茶文化宣传基调；

七是充分发挥安溪铁观音研究院平台，加大茶业科研力度，特别要加强保健养生功效等基础研究，加强成果转化宣传，使之为安溪茶业提供现实服务；

八是建议与省内高校合作办学，创建安溪铁观音学院，培养茶业人才。

对策三夯实发展基础服务产销组织

陈水潮在这方面所提对策内容主要有３点———

一是因地制宜，提供“龙头企业＋农户”、“茶叶专业合作社＋农户”，以及“中介组织＋农户”等模式，推动茶业产业化经营。

二是运作好安溪铁观音市场信息交流服务中心，及时编制并客观发布安溪铁观音价格指数，推广厂家直销、品牌专卖、连锁加盟、网络营销等现代营销方式，发展电子商务，用现代流通方式推进茶业发展。

对策四延展产业平台提升发展实力

主要对策内容有３点，一是加快规划建设海峡茶博园，构建以该园为龙头的安溪茶文化旅游和茶文化专业体系；二是以海峡两岸（安溪）茶业合作加工示范区为龙头，加快茶博园、海西茶业基地、闽台茶叶机械产业园区等项目建设，构建茶叶深加工和配套延伸产业体系；三是茶都改造等。

关于秋茶，你最关心的N个问题（下）

关于秋茶，你最关心的N个问题(下)

答案都在这里

Q9 为何岩茶不做秋茶?

首先，武夷岩茶首重滋味。秋茶的生长期内温度高，生长速度太快，茶叶的叶张普遍比春茶薄，内含物质不如春茶丰富，做出来的成品茶，滋味和厚度上都逊春茶一筹。

其次，地质环境不同。武夷山土壤结构与其他茶产区相比矿物质含量丰富，这造就了武夷岩茶的独特风味，但是土壤的肥力则大大不如其他产区，肯定是不足以支撑其某些茶类轮采似的加工方式的，就连一两两季的茶都很难支撑。在武夷山，经常看到的一种山场管理方式就是把修建下来的茶直接在地里做绿肥

最后，武夷岩茶的独特工艺，也让岩茶的加工过程十分的漫长，从采摘到上市，短则3个月长则半年。这也就意味着，若是制作秋茶，茶农得不到休息。

Q10铁观音为何是秋茶的代表?

之称的铁观音可谓是秋茶的代表了，春天的素有“春水秋香”铁观音注重茶汤的口感，秋天的铁观音注重铁观音的香气。也有茶友表示，就茶质来说，秋天的铁观音是一年之中最好的。

另外，秋天采摘铁观音的天气是最佳的，加上即将进入冬天，制成的铁观音在适宜的气温下保存不易变质。而且寒露之后的铁观音味道更香，口感也更为顺滑。铁观音秋茶一般会在9、10月上市，9月上市的是早秋茶，10月开始才会大规模上市。

值得一提的是，好的铁观音一般都来自春秋两季，春茶的水质更好，秋茶的香气更佳，所以不能笼统地去评判哪个季节的茶好。

Q11 何为春水秋香?

在以出口为目标的年代，铁观音也有一年四季的采摘。“春水秋香“指的就是春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香气，各有特色。春茶的铁观音口感精致，回味甘醇耐泡，而秋茶香气浓郁，韵味十足，冬茶基本上没有人采。

Q12 什么品类的秋茶会单独做 ?

乌龙茶。

秋季出产茶叶最火的应数乌龙茶系的铁观音。铁观音秋茶比春茶品质更好，醇、香更浓一些。当然价格也会略高一些。

Q13 秋茶的价格是怎么样的?

与比春茶相比，价格低多少?

秋茶的产量仅次于春茶，秋茶从产量上来讲仅次于春茶的，但在市场上秋茶的价格总是低于春茶。就总体而言，秋茶的品质略低于春茶，但一些少数的名山头山寨的秋茶，其品质和春茶差不多，而在做成成品流向市场后，它的价格始终卖不赢春茶，至少低了20%左右，甚至更高。

以上仅是针对秋茶价格的普遍现象。前文中我们已经知晓的铁观音，因为秋季产量较大，加之近年来市场推崇“秋香”，也导致了一部分消费者注重偏爱香气，在价格方面或有上升与浮动。

Q14 秋茶价低的原因?

秋茶普遍不如春茶价高原因:

1、产量及品质。秋茶相比春茶，不论从产量亦或是质量方面，都不如春茶;

2、市场及消费者对秋茶的固有观念。即，在消费者心中“秋茶不如春茶好”的认知，也间接导致秋茶市场价格低于春茶。

Q15 秋茶和春茶区别，如何鉴别?

可以“干湿双看”来分辨。

干看，主要从干茶的色、香、形上加以判断.

凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，则是春茶;

凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，则是夏茶;

凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，则是秋茶

湿看，是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断

凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇，绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈，茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶;

凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低，绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶，红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮，茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶;

凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。

Q16 如何挑选秋茶?

要巧妙分辨铁观音秋茶，主要从以下三个方面入手。

首先是色泽。铁观音秋茶的色泽是由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄，再由新茶时的乌润变成灰褐色。

其次是滋味。铁观音秋茶茶叶中醋类物质经氧化后可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄，同时又因茶叶中氨基酸的氧化等原因，使茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝。

最后是香气。铁观音秋茶由于香气物质的氧化和挥发，使茶叶变得不再清香。

此外，还有其他的方法可以巧辨铁观音秋茶:

干茶紧结掷杯声脆为秋茶: 鉴别铁观音秋茶时，拿出少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶;

2、干茶鲜绿且带光泽者为秋茶: 千茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难;

3、有鲜水果香味者为正秋茶

正秋茶是什么时间的茶

一般正
秋茶
上市时期是每年的10月10日之后，时间计算也差不多是中秋之后。相对中秋我们购买的
铁观音
也都算是
暑茶
，铁观音暑茶我们可以说是‘早秋茶’，理由是暑茶采摘的时间已过
秋分
。
　　所谓“正秋茶”，是指每年
寒露
的前3天和后4天这段时间内产的茶，这个时期的铁观音香气尤为浓郁。对于追求新鲜秋茶的消费者，如果不是品茶的高手，有可能会被不良
茶商
蒙骗，安溪县饮香茶叶专业合作社教您正确认识正秋茶：
　　第一：干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时，取少许干茶掷入
盖碗
，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
　　第二：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有
光泽度
，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈
春茶
之色，即乌油色（似
柿饼
着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。
　　第三：从气味上看，
安溪铁观音
秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法：有鲜水果香味者为正秋茶，如不具这一气味特征基本可以认定为非秋茶。
　　第四：叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。,

铁观音秋茶上市 陈茶还能喝吗

事实上，铁观音秋茶上市后，当年的铁观音春茶就已经算是旧茶了。所谓旧茶等同于陈茶，但区别于老茶。铁观音旧茶能不能喝，主要看其工艺、包装，以及保存条件等，不能一概而论。
铁观音新老茶之分
“新茶”和“旧茶”是相对而言的。一般来说，当季节上市的头几拨茶叶就称为新茶。比如，今年安溪铁观音秋茶的上市时间是10月上旬末，那么10月中下旬，甚至是11月上市的秋茶都可以称为“新茶”。在此基础上，当年春季出的铁观音就称之为“旧茶”。
“旧茶”类似于“陈茶”。对铁观音而言，“旧”和“陈”是贬义词。据了解，当季生产的清香型铁观音如果保存不当，过一两个月就会出现陈味；如果保存得当，在一年内还是可以喝出清香型口感的。但需要指出的是，清香型的铁观音必须真空包装，并在冰冻的环境下进行保存（零下3摄氏度）。如果放在冰箱里保鲜，短时间内其口感也会发生改变。
但是，铁观音老茶却属于珍贵品种。一般而言，清香型的铁观音真空包装后，在自然通风、干燥的环境下，每一两年或者三年就拿出来轻微走火后，就能在一定程度上祛除“闷”味。这样反复几次，妥善保存10年以上的铁观音就可以称为“老茶”。
据悉，铁观音老茶其颗粒变黑，汤色变红，且越老越红（不够老的茶汤偏黄）。冲泡后，老茶的叶子会变碎。

铁观音是新茶好喝还是旧茶好喝，新茶什么时候上市

安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的45~50%；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）为夏茶，产量占25~30%；立秋至处暑（8月上旬~8月下旬）为暑茶，产量占15~20%；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）为秋茶，产量占10~15%。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。
安溪铁观音的制造工艺，要经过：凉青、晒青、凉青、做青、（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

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