不同茶叶需不同水温

不同茶叶需不同水温

首先，要有好的原料。茶农要在恰当的时间采摘鲜叶或芽头，采摘及时，才会得到最好的原料。这也正是老茶客喜欢喝“春茶”，“春茶”中又强调“明前茶”或“雨前茶”的道理。在清明或谷雨前采摘的鲜叶，最鲜嫩，用这样的原料制出的茶，滋味与营养都是上乘的。

其次，还要有高超的炒制技术。经验丰富的炒茶师，知道如何控制火候、时间，知道如何掌握炒制的手法与力度。炒茶能手制作出来的茶，无论外形、滋味，还是香气，均能充分发挥出原料的优点。

第三，还要讲究正确的冲泡方法。有了好茶，再用正确的冲泡方法，恰当地掌握好水温、冲泡时间和投茶量，才能将茶本来的香气、滋味发挥到淋漓尽致，也能巧妙地将茶的缺点避开。

冲泡时间、投茶量、水温都会影响茶汤滋味，其中水温的影响最明显。这是为什么呢?喝茶，喝的是茶叶浸出物，也就是溶解在水中的茶叶里的营养物质，比如咖啡碱、氨基酸等，这些物质的溶出速度，受温度和冲泡时间的影响很大。

冲泡不同的茶，需要不同的水温。

茶叶中的氨基酸对人体有好处，它在水温60℃的时候就能溶解出来;维生素C在水温70℃时就要受到破坏;茶单宁和咖啡因在水温70℃时，逐渐溶解出来，若水温过高，茶的味道就过于苦涩了。因此，要保持茶叶中的营养、味道和香气，人们沏茶的水温最好以70℃~80℃为宜。

不同的茶用不同的水温，才能冲泡出高品质的茶汤。一个原则是，偏嫩采者，水温要低;偏成熟叶者，水温可以高些。焙火重者，水温要高;焙火轻者，水温宜低。水温高，释出率与速度都会增高，反之则降低。所以高水温泡的茶，苦涩味会加强，水温低，苦涩味就减弱。

比如，绿茶中的信阳毛尖、西湖龙井、洞庭山碧螺春，多采嫩芽制成，用低温70℃~80℃的水冲泡最佳;再如，乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶，以及后发酵的普洱，用高温90℃~100℃的水冲泡为宜;再如，冲泡六安瓜片与红茶，可用80℃~90℃的水。

细说各类茶叶的冲泡水温

各类茶叶的冲泡水温

每一种茶都有适合的水温，但是很多老茶客却认为，不管什么茶，只有用开水冲泡才能出茶香和茶味，有这样一种说法：“好茶不怕开水烫”，真的是这样吗？

原则上所有的茶都可以用沸水冲泡，品质过硬、产品合格，即使沸水冲泡也没有太大问题；而质量稍差的茶，就易暴露缺点。

首先，茶叶的原料要足够好，还要有优良的品种和生长环境。好原料做出来的茶，内质丰富，囿效成分比例协调，耐泡且经得起高温。

其次，工艺赋予茶叶新的生命。好原料经过适当加工，无论怎么冲泡，都不至于太差。然而制作工艺不好的茶，低温冲泡可以掩盖缺点，沸水冲泡就会“原形毕露”。如果实在执着于用沸水冲泡，还应该注意以下这些要点。

各类茶叶的冲泡水温

“好茶不怕开水烫，真的是这样吗?”

绿茶·也可以用沸水

绿茶，我们经常说到85、80°C水温，其实也没什么错，因为使用玻璃杯冲泡，水温太高，短时间喝不完，就容易产生闷泡，另一个，对于一些嫩茶，芽头多的茶品，长时间的高温浸泡，也确实会滋味过度苦涩，所以...

但如果使用盖碗冲泡，能做到茶汤的快速分离，也是可以使用开水冲泡的。

白茶，好原料耐冲泡

白茶因为工艺简单，因此就对原料有很高的要求，生长环境好、海拔适度，即使是嫩度高的白茶沸水冲出来也是甜丝丝的。

乌龙茶，一定要用沸水冲泡

白茶因为工艺简单，因此就对原料有很高的要求，生长环境.好、海拔适度，即使是嫩度高的白茶沸水冲出来也是甜丝丝的。

黑茶·适 合用沸水泡

沸水冲泡，有助于醒茶，且老茶中的物质经过长时间的转化，丰富的韵味更需要沸水去激活，而且很多黑茶煮着更好喝。

红茶·沸水冲泡有技巧

红茶的普遍建议冲泡温度是95°C以上。这样才能将茶叶物质充分激发，从而得到一杯香气馥郁的红茶。

投茶量可以稍少一些，用沸水即冲即出，快速出汤，避免过度浓郁。

各种茶的冲泡温度与时间

各种茶的冲泡温度与时间：

1、绿茶

冲泡绿茶时，例如西湖龙井、六安瓜片、碧螺春这些茶，水温应控制在75度到85度。

茶与水的比例以1:50为佳，冲泡时间为2~3分钟，最好现泡现饮。

2、黑茶

冲泡黑茶时，例如安化黑茶、广西六堡茶、湖北青砖茶这些，一般选用茶壶。

将壶里放上1/3左右的茶叶，冲上100度的开水，闷泡5至10分钟饮用。

如果是紧压茶，可以先捣碎在锅或壶内烹煮，且烹煮中不断搅拌。

3、红茶

冲泡红茶时，例如正山小种、滇红、安徽祁门红茶这些，应先将杯中倒入90度至95度的热水，再放入茶或茶包，泡2分钟后，将茶包在杯里轻晃几下，使茶的滋味释出，即可丢弃，如是味道较重的调饮茶可煮开。

泡红茶用水量与绿茶相当，冲泡时间第一泡以5秒左右为佳，冲泡时间逐泡加长，高档工夫红条茶可冲泡3~4次，红碎茶则可冲泡1~2次。

红茶最好用玻璃杯来冲泡，这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。

4、白茶

白茶的冲泡水温要视具体情况而定，一般来说，全芽的白毫银针和一芽一叶的白牡丹，需用85℃~90℃的水冲泡。

而贡眉、寿眉及年份较长的老白茶，则可以用沸水冲泡。

5、普洱茶

冲泡普洱茶时一般宜选用茶壶。应将茶叶放置冲泡茶壶的1/5[散茶约1/4或1/3]，再冲上100度的开水，闷泡5-10分钟后饮用。

普洱茶叶放得多，浸泡时间就要缩短，可以用煮茶法。

6、乌龙茶

乌龙茶：铁观音、凤凰单枞、冻顶乌龙等茶，因为制作之前采用的原料茶为快要成熟的茶叶，不是茶叶的嫩芽，茶叶相对而言比较老。

所以在冲泡时也需要高温水才能泡出茶香，用刚刚烧沸的水泡茶，倒入茶的容器中时一般水温也会在100℃左右。

7、黄茶

黄茶：霍山黄芽、蒙顶黄芽、大叶青等茶，因为其制作工艺与绿茶相仿，虽然黄茶属于轻发酵茶叶。

在泡黄茶时，水温也不宜过高，同样应控制在80℃左右。此外，黄茶冲泡时的要求也更高一些，如不宜长时间的浸泡。

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