六种缺陷茶汤色泽

六种缺陷茶汤色泽

品鉴茶叶通过外观以及内质判断茶叶品质高低，冲泡茶叶观察汤色，不少劣质茶叶具有浑浊或者汤色过深等问题，以下总结汤色问题六大点。

混浊(杯底呈现渣末)：揉捻过度，尤其是团揉过度。揉捻机或其它制茶器具上，茶粉(末)未清除干净。

混浊(汤液不清，不明亮)：炒菁时，茶叶含水量控制不当，导致揉捻叶太湿起泡沫。

汤色淡薄：炒菁时，炒的太干。泡茶用水，水质不良。

太红：发酵过度。茶叶长期贮存不当，劣变。(此类茶样多带陈茶味)。

呈现淡青紫黑色：泡茶用水或器具含铁离子或其它二价，三价金属离子。

红褐带黑：茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙。

茶汤的4种状态你遇到过吗？

茶汤的4种状态你遇到过吗？

一杯茶 ，首先“干净”是前提，才能接下来谈其他。

干净，不仅仅表现在茶汤，还有生态、滋味以及制作工艺上等。

夸一款茶汤好，我们经常会说这个茶汤汤色明亮，没有杂质，但是我们自己泡茶经常发现茶汤里有一些肉眼可见的物质，这些东西到底是什么呢？

一、泡沫

泡沫是茶叶里的茶皂素，对人体有益，古人视其为精华

二、油状物

有的茶，泡出来茶汤表面会有一层油状物，看起来像是

油滴进了茶里，这种油状物也叫茶氲，他会让茶汤的滋

味变得更加醇和，茶汤的口感更厚重，如熟普，茯茶，

红茶，足火的岩茶都有可能出现这种状况。

三、皮状悬浮物

在制茶时候，茶叶被反复揉捻，导致茶叶表皮脱落，用

水一泡，就会漂浮在水里，虽然视觉上不太美观，但它

其实并非脏东西，也不会影响到茶汤的口感

四、细毛状悬浮物

在细嫩毫多的茶中尤为明显，如碧螺春，白毫银针，这

些悬浮物其实就是茶毫，内含多种有机物质，是茶叶的

精华，泡这种茶的时候就不要用茶滤了

另外，如果使用自来水或者矿泉水泡茶，茶具底部也会出现白色结晶，这是水质问题，与茶叶质量是没有关系的，所以我们日常泡茶更建议使用纯净水。

白茶品质缺陷有哪些

一般人都知道，白茶有六种泡法，归类 为：一杯二盖小三大四五飘六煮。
①所谓的一杯，就是杯泡法 取5克左右的白茶，放到玻璃杯或保温杯 里，直接冲90度左右的开水，一分钟后 就可以喝了。
优点：这种泡法最简单自由，居家、旅 行、办公都合适。无需太多杯具，有一个 烧水的，加个玻璃杯或者保温杯就行了， 自得其乐 缺点：比较合适一个人喝，不适合于待 客，也缺乏一些文化氛围和感触。
②所谓的二盖，就是盖碗法 整一套茶具来，像功夫茶泡法一样，取5-8克白茶到盖碗中，用90度左右的慢慢冲 泡，以公道杯分享。
优点：这是最常用的泡法，居家、办公很 合适。两人、三人，乃至六七人，围坐 着，且品且闲聊，轻松愉悦。关键是，这 种泡法冲泡的茶，往往比杯泡法更香。 缺点：旅行中有点麻烦，算是个小缺点， 不过可以用旅行茶具，携带也方便。
个缺点是挺考验水平的，出水太快则味 淡，出水太慢则微苦，要刚刚好才好。有 道是：姐泡的不是茶，是水平。
③所谓的小三，不是那个小三，而是小壶 法 用中品的大肚紫砂壶，置7-10克白茶， 用90度左右的开水闷泡几十秒出水，即 可慢慢品饮。
优点：茶汤清新而醇厚，既有品味又有品 位。 缺点：这算是小众的泡法，原因是好的紫 砂壶不好买，也比一般茶具贵，算是高帅 富、白富美泡法吧。
④所谓的大四，就是大壶法 用大肚高身的大品瓷壶，放10-15克白 茶，用90-100度开水闷泡。
优点：很居家的一种泡法，传统而时尚。 可反复续水，从早喝到晚，味道特别醇厚 和清爽。 缺点：不适合于旅行和一般办公室。
⑤所谓的五飘，就是飘逸杯泡法 取5-8克白茶于飘逸杯中，90度左右开水 冲泡。
优点：算是杯泡法和盖碗法的不完全结合 体，比较简单。 缺点：既结合了杯泡法和盖碗法优点，自 然也凸显了缺点，最明显的就是一些陶瓷 类的文化感触，茶香相比盖碗法也有所欠 缺。
⑥所谓六煮法，就是煮茶法 取15克左右三年以上老白茶，置于煮茶 器中，加常温清水到八分满，武火煮三分 钟左右，滤出茶水，或改文火慢煮。
除了以上六种泡法外，其实还有很多泡法 很不错，只是一般人不一定知道。
略提两种，一种是瓶泡法，一种是冷泡 法。
⑦所谓瓶泡法，就是用开水瓶闷泡 取10-15克五年以上福鼎老白茶，置于开 水瓶（保温瓶）中，冲入开水至满，塞上 木塞，放置8小时后倒出饮用，可隔夜。
优点：口感醇厚，关键是听说降血压效果 特明显，只要不是很顽固的高血压，用瓶 泡法连喝上两到三周，一般会把血压降下 来。 缺点：注意哦，要五年以上福鼎老白茶才 有效，不好买。
⑧所谓冷泡法，就是直接用冷水泡 拿一瓶矿泉水，塞入2-3克左右白茶，盖 好，摇匀，放2小时再喝。
优点：坐车、旅行大杀器。 缺点：浸泡时间长，要2小时以上。

通过茶汤如何鉴别茶的好坏？

如何通过茶汤鉴别茶叶的好坏

　　传统鉴别茶叶好坏的方法有很多，从外形到内里，同时要动用眼鼻嘴，要多看、多闻、多喝，即色香味形综合来考虑，这些就是判定一款茶好坏的基本准则。

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　　但是今天要介绍的方法，可以说判定好茶与否的捷径，直接从茶的某一个角度切入，可以对茶整体的品质做一个判断，其实最后你会发现八九不离十。

　　比如拿普洱茶来说，普洱茶的外形比较粗犷，不像绿茶一样娇嫩，如果用外观来评判茶叶好坏，那普洱茶在外观上就不太讨喜。所以不妨从茶汤直接入手，一杯茶只要喝下去，就能暴露茶叶的很多信息。

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　　观察茶汤哪些方面？

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　　茶汤要趁热的时候去观察，否则茶叶冷掉之后，内含物质会凝结，这样就没办法综合考虑了。

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　　观察茶汤的要点，主要是茶汤的色度，亮度和透明度等这几个因素。

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　　1、色度

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　　我们平时说的颜色，其实是由色度和亮度共同构成的。

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　　色度是不能作为衡量一款茶好坏与否的指标的，因为不同的茶有不同的色。绿茶是浅绿色，红茶是红色，白茶是杏黄，熟普是棕褐色等等，只要这个茶基本符合该茶类的基本特征，就没有问题。

　　2、亮度

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　　也称明度，是指茶汤颜色的亮与暗。但亮度往往容易跟颜色混淆，有的颜色看起来很亮眼，比如金黄，有的颜色看起来很暗，比如土黄。

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　　在颜色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如红茶，一些优质的红茶汤色十分艳丽，而低档红茶汤色却呈现暗褐，即使在阳光的照耀下却丝毫不觉得明亮。

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　　3、透明度

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　　这个词就比较好理解了，即茶汤的清澈程度。茶汤的清澈与否，肉眼就比较容易识别，但仍需注意的是判断的时候必须避免一些外界因素干扰，如茶毫、茶碎末等。

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　　好茶的茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底，但从上往下观察清澈见底。或使用玻璃公道杯，是清澈还是浑浊，从侧面看更为明显。

　　茶汤与品质有密切的关系

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　　之所以看茶汤就能判断茶叶的品质。是因为茶汤能反应出茶叶在原产地、制作工艺、储运过程中的各种问题：

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　　原产地生态优良、茶树长势良好，制成的茶必然清澈明亮。

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　　制作工艺精良，没有明显加工缺陷的茶，茶汤亮度好，不会发灰发暗。

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　　储运过程把控严格的茶，较少碎末，茶汤干净透明。

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　　不同的茶有不同的颜色，如果是同一类茶，高手通过观察茶汤就能判断茶叶的品质。高手之所以是高手，也是因为在长期的看茶品茶中实践而来的。

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　　对于普通人来说，虽然很难一眼看过去就准确判断茶叶品质，不妨把茶汤当做判断茶好不好的辅助手段，先看再喝，如果能印证自己的判断，说明水平又提高了。

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如何鉴别铁观音茶的好坏？

评判铁观音茶叶质量的好与差，目前主要借助视觉、嗅觉、味觉和触觉，采用一看，二闻，三摸，四尝来确定茶叶质量。所谓一看，就是看茶叶的外形，干看茶的形态和色泽，湿看茶的嫩度、匀度和汤色。二闻，就是闻茶的香气，采用干闻和泡茶后湿闻相结合的方法进行。三摸，就好似摸茶叶的身骨，重实与轻飘，光洁与粗糙，以及用手研磨，估量茶叶水分的高低等。四尝，就是选购茶叶时，凡“吃不准”，不妨泡一杯，尝一尝滋味。干茶：［茶色］干茶以绿为美，色泽墨绿和青绿者为上、茶色晦暗者为次，不过目前轻发观音在色泽方面普遍差异不大，低端、中端和高阶茶品没有明朗的界限，不必苛求。

　　　　［茶形］素来以颗粒紧结为美，但现在的轻发酵安溪铁观音普遍颗粒不算紧结（与传统观音相比），这主要是制造上的原因，例如过于紧结的颗粒除梗比较困难，反复多次的包揉工作强度也大，对内质没有提升效果，因此颗粒紧结程度同样不足以作为高中低端茶品的判断标准。

　　　　［颗粒均匀度］很影响观感，但茶形均匀与否是由后期精捡实现的，对茶品的内在品质并没有什么影响。出于成本方面的缘故，绝大多数铁观音都不会做到绝对均匀，除非为满足市场对奢侈品的需求才会作此处理。闻香三项指标　　接下来开始冲泡，首要工序就是闻香［闻盖子的茶香，用盖碗才行，紫砂壶用户无法闻盖香］，首先我们冲入水，快速洗茶，复入水，大约浸10秒左右揭开盖子闻香。很多茶友认为香高则为好茶，这是个很笼统且不准确的标准；一部分茶友甚至认为香高到冲则为好茶，这是一个很经典的误解，在本地采购审评标准中，盖香指标包括三方面的内容：一是香的类型，我们简称为“香型”；二是盖香的高扬程度；三是盖香的持久程度。盖香的三项指标　　盖香的类型：我们所见的铁观音有无数种香型，这一点大家在各个茶论坛关于铁观音的讨论可以看出来，实际上，只有两种香型被认为符合高阶标准：其一为“煌口香（闽南语）”，即茶香中带有明显的“煌（闽南语）”特征，这个词的含义无法用文字表示，简单点说，它是指一种非常特殊的茶香，是在铁观音兰花香基础上附加的一种味道：带有鲜爽特征，显得有些张扬，100％的茶友都会喜欢它。其二为幽雅类型的兰花香，香型馥郁清幽、有如兰花，这种香型绝不张扬但馥郁持久，从一泡到八九泡依然存在。茶香若符合这两种标准，那么便属上等品之列。除了这两种之外，还有两类香型比较推荐：一是鲜香，即香气中鲜度十足，但不耐存放，一段时间后会非常靠近幽兰香类型；其二就是奶香型，有浓郁持久的奶香、也有只显淡淡的奶香味，茶香醉人。　　盖香的高扬程度：很多茶友认为铁观音盖香越高越好、最好香高到冲（去声）或者“霸气”，这也是个经典的误解。铁观音品种特征并不以香高扬见长，我们描述铁观音香型最常用的就是“兰花香”，意思是这两种香风格类似：幽雅、馥郁、持久，而不是高扬到冲的地步（张扬未免流俗）。这并不是说香低才好，而是能够明显闻到，恰到好处，且以馥郁和富有渗透力见长，有如兰花一般。　　盖香的持久度：持久度指标经常被人忽视，事实上它比高扬度指标更为重要——高档茶品，盖香可从1水到8水持续，皆为馥郁的兰花香型；中端产品一般能够存留 5水左右，如果1、2水后香衰减得厉害，此茶断难称得上优等品质。铁观音要做到盖香持久，首要的要求就是极佳品质的茶青原料，如果大家对香型没有明确的认识，那么通过盖香持久与否也能够进行鉴别：其一是盖香明显（高扬度恰到好处）；其二为持久不退。　　高档铁观音茶品要求香型、高扬度、持久度三项指标均为一流；哪一项指标有欠缺那么综合等级就下降了一个台阶。如何评价茶汤　　评价茶汤优劣可以通过以下几个指标：1．汤香；2．顺滑程度：3．苦涩感；4．味觉元素丰富程度；5．回甘程度　　汤香：鼻子靠近刚冲出的茶汤，微微一嗅，优等品都会带有明显的汤香，尤其是“煌口香”，“兰花香”等特征的茶品汤香更为突出；　　顺滑程度：茶汤略凉后入口，高阶品茶汤黏稠中带有米汤香，口感极为柔细，但如果品茶者味觉迟钝，很可能不容易感觉到茶汤柔滑与否的差异，对这部分茶友，建议喝中端茶品足矣。　　苦涩感：入口允许微苦，但苦尾不退者劣；涩是比较忌讳的指标，不过如果涩感轻微且很快消退，那就不怎么影响口感，但即便如此，茶品等级也下降了一个台阶——因为高档铁观音不允许有涩感存在。　　味觉元素丰富：茶汤味道越丰富越好。好比熬一锅汤，多放材料者味道肯定更多，材料少者味道就比较单薄。高档铁观音最重要的区分就在于此：高档铁观音采用优质茶青原料制造，茶青叶片肥厚、富含有机无机元素，对应的茶汤味道也更丰富；中端品相对就会弱一些，虽然它也能够具备不苦不涩、茶汤顺滑等特征。　　回甘程度：回甘快且强、持久为优，尽管轻发酵安溪铁观音的回甘表现不可能同中发酵铁观音比拟，但高档铁观音还是要求回甘能够相对明显、持久，至少那些喜爱轻发酵安溪铁观音的茶友在品饮时能够明显地感觉到。其他指标：　　

　　茶汤色泽：不管是淡绿、淡绿带黄、淡黄带绿还是金黄色，都以色泽鲜亮为上，色泽晦暗者次之，但总体来说茶汤颜色是个次要的指标。耐泡度要求　　标准茶量［叶底张开时与盖碗最高处平齐或略凸起］，高档铁观音要求能够冲泡八水（八水开始显水味）以上，如果要求再苛刻一些，到10水（10水开始显水味）也是正常标准；主流茶品普遍要求能够7水以上，入门茶品要求能够在5水以上。耐泡度很大程度上取决于原料，不过一些茶青不错的铁观音，有可能因为赶天时的原因较早开采，茶青很嫩，所制产品的耐泡度多在5水（5水开始显水味）左右。一些原料偏老的铁观音也可能只能耐泡5水。三水后没味（品饮者为轻发口味）的铁观音，那么品质低下无疑。叶底的说明　　谈论叶底几乎画蛇添足，因为如果各方面指标都一流，茶青原料绝对是相当不错的。出于去红边的需要，一些茶的叶底会稍碎，一些茶的叶底完整性较好，这些都无大碍，只要叶底不碎得过分就可以了。无论茶农还是采购者，在审评品质时都不会研究叶底，多数人喝完后都直接倒掉。
关于酸－传统铁观音的酸　　带酸铁观音一直都存在很大的争议，这是由目前轻发铁观音存在两类酸造成的，网上很流行将它们称为“正酸”和“歪酸”，但什么是正酸什么是歪酸一直都没有过明确的解释。要阐述这个概念我们有必要从酸谈起。　　在90年代中期之前的传统铁观音时代，带酸铁观音被认为是顶极产品的代名词，这类产品极其罕见，都具有穿透力强、带有钻牙缝的感觉，饮完之后，不仅感觉到强劲持久的回甘、还带有明显的生津感，给人美妙的品饮体验：酸而生津，这样的茶被称为顶极产品没有任何异议，但随着商业时代的到来，业界将其简单描述为带 “酸”就是顶极好茶，恰好轻发工艺很容易让铁观音拥有酸感甚至酸味，结果导致带酸产品大量涌现，而这类带酸的轻发酵安溪铁观音与传统铁观音的“酸而生津、回甘持久” 等完全是不同的概念。关于酸－轻发酵安溪铁观音的酸　　不过，这并不是说轻发酵安溪铁观音的酸就一无是处，有相当一部分茶使用拖酸方法制造，如果处理不当很容易出现各种问题，例如茶汤中带怪异的酸味、或者盖香带有令人不喜的酸，几无回甘，饮后难给人良好的感觉，显然，这类产品不是什么优质铁观音茶品。　　另一部分制造成功的轻发酵安溪铁观音也会带有“酸”，但它一种嗅觉概念而非味觉概念，也就是盖子闻起来有微酸且无异杂味，盖香中的酸与兰香并起，以幽雅兰香为主；同时茶汤喝起来却没有酸味。这类香型被称为“青酸”或者“鲜酸”；如果茶品还带有明显的煌口特征，一般俗称为“煌口酸”或者“青煌酸”。但不论是何种等级产品，都比较难出现酸而生津的感觉，这大概是由轻发酵工艺所先天决定的。

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