侗族、瑶族打油茶

侗族、瑶族打油茶

居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族，他们世代相处，十分好客，相互之间虽习俗有别，但却都喜欢喝油茶。因此，凡在喜庆佳节，或亲朋贵客进门，总喜欢用做法讲究,佐料精选的油茶款待客人。

做油茶，当地称之为打油茶。打油茶一般经过四道程序。

首先是选茶: 通常有两种茶可供选用，一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢，这可根据各人口味而定。

其次是选料: 打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等，应预先制作好待用。

打油茶喝几碗是对客人的尊重

打油茶喝三碗是对客人的尊重。

油茶多为家庭妇女即食即制。在一些大的宾馆饭店也开始经营。其制法是，先将茶叶入锅炒热，再倒上茶油，加上食盐、生姜同炒，炒香后，加入泉水煮沸，再用木槌把茶叶舂碎，焖一会儿，滤去茶渣；将油炸黄豆、花生、糯米、糍粑等配料放入宾客的碗内，冲上茶水即可。

广西打油茶是广西侗族同胞的饮茶方式，也是他们招待宾客的必用之品。饮用油茶，既可品尝这一独特风味，又能领略一番侗族同胞的待客风情。饮用这种油茶，要用一根筷子，一般要喝三碗，还有一定的传统礼节。即主说声“请”，再饮用，饮后待主人收拾完毕方能退席。

打油茶的起源

汉、壮、瑶、侗等族饮食习俗，传说起源于唐代。把糯米蒸熟晾干放进热油中炸成米花，备好其他副食。茶叶用油炒后，再加水煮成油茶水。食用时，围坐火塘，主妇把碗摆在桌子上，碗里放上葱花、菠菜等，用热油茶稍烫，再加米花和花生、黄豆等副食品，即可食用。

待客时，往往举行油茶会，副食品较为丰富，侗乡人独创的油茶，具有浓香、甘甜的美味。侗族老人喝不上油茶，责怪儿孙不孝。与侗族人民杂居在一起的苗族、瑶族、壮族等民族，受这种习俗影响也喜喝油茶。

以上内容参考：百度百科-打油茶

侗族油茶的做法

油茶原料

用来制作油茶的原料，主要是：茶叶、大米花、酥黄豆、炒花生、猪下水、葱花、糯米饭等。

制作方法

具体制作方法是：先将煮好的糯米饭晒干，用油爆成米花，再将一把米放进锅里干炒，然后放人茶叶再炒一下，并加入适量的水，开锅后将茶叶滤出放好。待喝油茶时，将事先准备好的米花、炒花生、猪肝、粉肠等放人碗中，将滤好的茶斟人，就是色香味美的油茶了．

喝油茶规矩

侗家人喝油茶的规矩是：在侗族地区无论到哪家，请你喝油茶，你不必讲客气，太客气了，是对主人的不尊敬。喝茶时，主人只给你一根筷子，如果你不想再喝时，就将这根筷子架到碗上，主人一看就明白，不会再斟下一碗．如果不是这样，主人就会陪你一直喝下去。贵州的布依族也喜欢喝油茶，制作方法与侗族差异不大，只是不用猪下水等物。

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